Baijas moqueca ar balto zivi, kokosriekstu pienu, tomātiem un kinzu

Ievads

Moqueca ir sautējums ar klusu spēku: spilgts no laima, noapaļots ar kokosriekstu pienu un pacelts ar baltās zivs tīro saldumu. Tās izdošanās balstās uz atturību vārīšanas laikā, lai zivs paliktu maiga un buljons saglabātu spilgtumu, nevis kļūtu smagnējs. Pareizi pagatavota, tā nonāk galdā kā pilnvērtīgs ēdiens — smaržīgs, līdzsvarots un nepārprotami brazīlisks.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Zivju sautējums

Virtuve vai izcelsme: Brazīlijas

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 38 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

24 cm sautēšanas panna ar vāku

Griešanas dēlītis

Pavāra nazis

Maisīšanas bļoda

Smalka rīve vai Microplane

Zivju lāpstiņa vai plakana karote

Sastāvdaļas

Zivs un marināde

Baltās zivs fileja bez ādas, sagriezta 4 cm gabalos — 240 g

Laima sula — 20 g

Sāls — 4 g

Sautējuma pamatne

Olīveļļa — 20 g

Sīpols, plāni sagriezts — 80 g

Ķiploks, plāni sagriezts — 12 g

Saldais pipars, plāni sagriezts — 80 g

Tomāts, sagriezts kubiņos — 100 g

Kokosriekstu piens — 180 g

Sāls — 2 g

Nobeigumam

Koriandrs, lapas un maigie kāti, sasmalcināti — 12 g

Pagatavošana

1. Bļodā sajauciet balto zivi, laima sulu un sāli. Viegli apmaisiet, lai viss pārklātos, un atstājiet uz 10 minūtēm. Zivij malās jāsāk nedaudz savilkties, vienlaikus paliekot spīdīgai un nebojātai.

2. Novietojiet 24 cm sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un gatavojiet 4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un ķiploks smaržīgs, bet vēl neiekrāsojas.

3. Pievienojiet saldo piparu un tomātu. Gatavojiet 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tomāts sāk izjukt un dārzeņi veido viegli mērčainu pamatni.

4. Ielejiet kokosriekstu pienu un pievienojiet atlikušo sāli. Uz vidēji mazas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei un gatavojiet 3 minūtes. Šķidrumam jāizskatās viendabīgam un viegli sabiezējušam, nekad ne strauji vārošam.

5. Kārtojiet zivi kopā ar tās laima sulu pannā vienā kārtā. Uzlieciet vāku un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes atkarībā no biezuma, līdz zivs kļūst necaurspīdīga un centrā viegli sadalās pārslās, bet joprojām saglabā mitru, zīdainu tekstūru.

6. Noņemiet no uguns un iemaisiet koriandru. Ļaujiet sautējumam pastāvēt 1 minūti, lai garšaugi piesātina buljonu ar aromātu, nezaudējot svaigumu.

Pasniegšana un servēšana

Ielieciet sautējumu siltās seklās bļodās, vienmērīgi sadalot zivi un buljonu. Gala pasniegumā zivij jāguļ košā, koraļļu tonī iekrāsotā mērcē, koriandram paliekot redzamam virspusē, nevis paslēptam zem tās. Pasniedziet nekavējoties, kamēr buljons ir karsts un zivs joprojām maiga.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet vārīšanos maigu; pārāk spēcīga karstuma iedarbība savilks zivi un apslāpēs kokosriekstu piena nianses.

Sagrieziet zivi vienādos gabalos, lai tā viscaur gatavotos vienmērīgā tempā.

Sautējumam beigās jābūt plūstošam, bet vienotam, ar pietiekamu biezumu, lai tas viegli pārklātu zivi, nekļūstot smagnējs.