Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: padevīgs piena šokolādes apvalks, krēmīgs proteīna centrs un kraukšķīgs iekšējais slānis, kas piešķir kumosam vieglumu. Saldums ir līdzsvarots, tekstūra daudzslāņaina, un nobeigums ir tīrs, nevis pārlieku salkans. Tas ir mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, veidots ar pâtisserie batoniņa disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga, Ziemeļvalstu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda / saldais batoniņš

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma

Pergamenta papīrs

Leņķa lāpstiņa vai neliels paletes nazis

Sastāvdaļas

Šokolādes pārklājums

14 g kakao sviesta

10 g kakao masas

8 g pilnpiena pulvera

4 g polidekstrozes

2 g izomalto-oligosaharīda

1 g saldinātāja

0.5 g sāls

0.5 g emulgatora

Krēmīgais proteīna pildījums

9 g piena proteīna

5 g kolagēna hidrolizāta

4 g polidekstrozes

4 g izomalto-oligosaharīda

3 g kakao sviesta

2 g pilnpiena pulvera

1 g saulespuķu eļļas

1 g glicerola

0.5 g dabīgā aromatizētāja

0.5 g saldinātāja

0.5 g sāls

0.5 g emulgatora

Kraukšķīgais centrs

8 g sojas kraukšķu

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar pergamentu un novietojiet to uz līdzenas paplātes. Pirms sākšanas precīzi nosveriet visas sastāvdaļas; šis batoniņš ir atkarīgs no precīza līdzsvara.

2. Pagatavojiet šokolādes pārklājumu: ievietojiet karstumizturīgā bļodā kakao sviestu, kakao masu, pilnpiena pulveri, polidekstrozi, izomalto-oligosaharīdu, saldinātāju, sāli un emulgatoru. Novietojiet virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni un maigi kausējiet, maisot, līdz masa ir gluda un pilnībā apvienojusies, apmēram 6 līdz 8 minūtes. Maisījumam jābūt plūstošam, spīdīgam un bez graudainuma.

3. Ielejiet formā tik daudz izkausētā šokolādes maisījuma, lai plānā, vienmērīgā kārtā pārklātu pamatni un malas. Ar leņķa lāpstiņu uzvelciet pārklājumu augšup pa malām. Atdzesējiet 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz tas ir pietiekami sastindzis, lai noturētu pildījumu.

4. Pagatavojiet pildījumu: nelielā bļodā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, izomalto-oligosaharīdu, kakao sviestu, pilnpiena pulveri, saulespuķu eļļu, glicerolu, dabīgo aromatizētāju, saldinātāju, sāli un emulgatoru. Stingri maisiet ar lāpstiņu, līdz masa kļūst gluda, blīva un viendabīga, apmēram 2 minūtes. Sojas kraukšķus iemaisiet pašās beigās, lai tie paliktu atšķirīgi un neskarti.

5. Ar karoti iepildiet pildījumu sastingušajā apvalkā un vienmērīgi piespiediet, uzmanoties nesalauzt pārklājumu. Centram jābūt kompaktam, līdzenam un aizpildītam bez tukšumiem.

6. Pārklājiet pildījumu ar atlikušo šokolādes maisījumu, pilnībā noslēdzot batoniņu. Ar lāpstiņu notīriet virsmu, lai augša būtu plakana un malas glītas.

7. Atdzesējiet formu 10 līdz 12 minūtes, līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis un viegli izņemams. Gatavajam batoniņam jābūt stingram, ar kraukšķīgu lūzumu pārklājumā un mīkstu, gaisīgu kumosu iekšpusē.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet to centrā uz vienkārša šķīvja vai ar pergamentu izklātas dēlīša. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, lai pārklājums saglabātu kraukšķīgumu un pildījums kumosā padotos tīri.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet šokolādes pārklājumu plānu; pārmērīgs svars notrulina tekstūru un maskē kraukšķīgo centru.

Pildījumam jābūt viendabīgam, pirms pievieno kraukšķus; ja tas ir vaļīgs, batoniņš zaudēs formu.

Atdzesējiet tikai līdz sastindzināšanai. Pārmērīga atdzesēšana sacietina tauku fāzi un nomāc krēmīgo tekstūru.