Barebells Crunchy Fudge proteīna batoniņš

Ievads

Šis ir kompakts saldums, kas balstīts uz kontrastu: blīva proteīna pamatne, kraukšķīgs vidus un tīrs šokolādes nobeigums. Tā pievilcība slēpjas atturībā — saldums ir savaldīts, bet tekstūrai piešķirta īsta izteiksmība. Rezultātā batoniņam jābūt ar stingru lūzumu, kas pēc tam pāriet maigā, fudžam līdzīgā, pienainā iekšpusē.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs skandināvu iedvesmots saldums

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Gumijas lāpstiņa

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar līdzīgu tilpumu

Cepamais papīrs

Neliela putojamā slotiņa

Sastāvdaļas

Proteīna pamatne

18 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

10 g saldinātāja

4 g pilnpiena pulvera

2 g kviešu miltu

1 g samazināta tauku satura kakao pulvera

1 g sāls

4 g emulgatora

Kraukšķīgā kārta

5 g sojas kraukšķu

Šokolādes pārklājums

1 g kakao sviesta

1 g kakao masas

0 g saldinātāja

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar cepamo papīru, atstājot pietiekami daudz pāri malām, lai batoniņu varētu viegli izcelt. Formai jābūt sagatavotai vēl pirms jebkāda maisījuma gatavošanas.

2. Nelielā maisīšanas bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, kviešu miltus, samazināta tauku satura kakao pulveri un sāli. Īsi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos un pazustu redzamās svītras.

3. Pievienojiet emulgatoru un maisiet ar lāpstiņu, līdz masa sāk savākties blīvā, plastiskā masā. Ja tā pretojas, stingri spiediet un pārlokiet to 1 līdz 2 minūtes, līdz virsma kļūst gluda un viendabīga, nevis pulveraina.

4. Iemaisiet sojas kraukšķus, maisot tikai tik daudz, lai tie vienmērīgi sadalītos. Masai jāpaliek biezai un strukturētai, saglabājot kraukšķu gabaliņus neskartus.

5. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā kārtā. Saspiediet to ar lāpstiņas aizmuguri, līdz virsma ir līdzena un batoniņš saglabā skaidru taisnstūra formu. Atdzesējiet 10 minūtes, lai struktūra nostiprinātos.

6. Karstumizturīgā bļodā virs tikko vārdoša ūdens izkausējiet kopā kakao sviestu un kakao masu, maisot, līdz masa ir pilnībā šķidra un spīdīga. Noņemiet no karstuma un viegli samaisiet, līdz pārklājums ir gluds un viendabīgs.

7. Izņemiet batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes maisījumu, izmantojot lāpstiņu, lai virsmu noklātu plānā, gludā kārtā. Ielieciet batoniņu atpakaļ formā vai uz ar papīru izklātas paplātes un atdzesējiet 5 līdz 8 minūtes, tikai līdz pārklājums ir sastindzis un pieskaroties viegli stingrs.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz vienkārša šķīvja vai rūpīgi iesaiņotu. Ārienei jābūt ar tīru šokolādes apvalku un atturīgu spīdumu, bet iekšpusei griezumā jābūt ar stingru malu, vienlaikus dodot kraukšķīgu, fudžam līdzīgu kumosu.

Profesionālas piezīmes

Masa jāsaspiež pietiekami intensīvi, lai tā saistītos; nepietiekama saspiešana radīs drupenu batoniņu.

Pārklājumu turiet plānu. Bieza čaula nomāc tekstūru un pārņem kraukšķīgo vidu.

Batoniņš ir vislabākais, kad iekšpuse paliek blīva un nedaudz košļājama, nevis sausa vai krītaina.