Barebells Salty Peanut proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un izmērītu kontrastu: blīvs piena proteīna kodols, sālītu zemesriekstu profils un tumšās šokolādes nobeigums ar pietiekamu rūgtumu, lai noturētu saldumu līdzsvarā. Tekstūrai jābūt stingrai, bet ne trauslai, ar nelielu košļājamību un kraukšķīgu pārtraukumu no sojas kraukšķiem. Šeit svarīga ir precizitāte; līdzsvars balstās uz atturību saldumā un disciplinētu sastāvēšanos.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Digitālie svari

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna pamatne

14 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

8 g saldinātāja

7 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g pilnpiena pulvera

3 g sojas kraukšķu

2 g zemesriekstu sviesta

1 g sāls

Šokolādes pārklājums

5 g kakao sviesta

3 g kakao masas

2 g palmu kodolu eļļas

0.5 g emulgatora

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sojas kraukšķus un sāli. Rūpīgi samaisiet, lai pulveri vienmērīgi sadalītos un kraukšķi netiktu saspiesti.

2. Pievienojiet sakapātos zemesriekstus un zemesriekstu sviestu. Ar lāpstiņu apstrādājiet masu, līdz tā sāk savelties blīvā, formējamā masā. Tekstūrai jābūt viendabīgai un nedaudz lipīgai, nevis sausai vai drupenai.

3. Stingri iespiediet masu formā vienmērīgā slānī. Saspiediet to pakāpeniski, pēc katras piespiešanas nolīdzinot virsmu, lai batoniņš sastāvētos ar taisnām malām un vienmērīgu blīvumu. Ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm, līdz tas ir stingrs pieskārienam.

4. Pārklājumam karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni, kopā izkausējiet kakao sviestu, kakao masu, palmu kodolu eļļu un emulgatoru. Maisiet, līdz masa ir pilnīgi gluda un spīdīga, tad noņemiet no karstuma. Pārklājumam jābūt plūstošam, bet ne karstam.

5. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas. Iemērciet vai ar karoti pārlejiet pārklājumu pāri batoniņam plānā, vienmērīgā kārtā, ļaujot pārpalikumam notecēt. Atgrieziet batoniņu ledusskapī uz 45 līdz 60 minūtēm, līdz pārklājums ir sastāvējies un batoniņu var tīri pārgriezt ar nelielu pretestību.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz atdzesēta šķīvja vai paplātes, kas izklāta ar pergamentpapīru. Virsmai jābūt matētai ar tīru lūzumu malā, atklājot kompaktu iekšpusi ar redzamiem zemesriekstiem un kraukšķiem. Pasniedziet aukstu, kad tekstūra ir visizteiktākā.

Profesionālas piezīmes

Saspiešana ir izšķiroša: vaļīgi sapakots batoniņš saplaisās, pirms tas pienācīgi sastāvēsies.

Pārklājumu veidojiet plānu; batoniņam vispirms jāizceļas kā zemesriekstu-proteīna, un tikai pēc tam kā šokolādes izstrādājumam.

Pirms apstrādes rūpīgi atdzesējiet, lai saglabātu tīru malu un kontrolētu košļājamību.