Barebells stila kakao proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar mērķi panākt tīru struktūru: stingru, maigu proteīna matricu, atturīgu kakao dziļumu un nobeigumu, kas saglabājas gluds, nevis trausls. Tas ir izstrādāts, lai atgādinātu moderna proteīna batoniņa raksturu, vienlaikus saglabājot precizitāti tekstūrā un līdzsvarā. Rezultātam jābūt tādam, lai batoniņu varētu tīri sagriezt, tas saglabātu formu un būtu blīvs, bet ne sauss.

Receptes pamatinformācija

Kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Digitālie svari

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar ieliktni

Cepampapīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

7 g saldinātāja

3 g pilnpiena pulvera

4 g sojas proteīna izolāta

4 g polidekstrozes

1 g sāls

1 g emulgatora

Tauku un saistvielas fāze

5 g kakao sviesta

2 g saulespuķu eļļas

4 g glicerola

2 g aromatizētāja

Kakao fāze

1 g kakao masas

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar cepampapīru, atstājot pietiekami lielas malas, lai batoniņu varētu tīri izcelt. Formai jābūt sausai un skaidri izteiktai, lai gatavais batoniņš sastingtu ar asām malām.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sojas proteīna izolātu, polidekstrozi, sāli un emulgatoru. Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu 30 sekundes, līdz sausais maisījums ir viendabīgs un bez redzamiem kunkuļiem.

3. Ielieciet kakao sviestu nelielā katliņā un karsējiet uz ļoti mazas uguns tikai līdz tas izkusis, apmēram 2 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet saulespuķu eļļu, glicerolu, aromatizētāju un kakao masu, līdz masa ir gluda un spīdīga.

4. Ielejiet silto tauku fāzi sausajā maisījumā. Ar lāpstiņu ielokiet masu 1 līdz 2 minūtes, līdz tā kļūst vienmērīgi samitrināta un sāk veidoties blīvā, plastiskā pastā. Tekstūrai jābūt viendabīgai, nevis drupenai, un tai jāturas kopā, kad to saspiež.

5. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi iespiediet to visos stūros, saspiežot virsmu, līdz tā ir gluda un kompakta. Pareizi izveidotam batoniņam, piespiežot, jāšķiet blīvam un nedaudz elastīgam.

6. Atdzesējiet 2 stundas vai līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis un stingrs uz tausti. Batoniņam jāatdalās no formas tīri un jāsagriežas bez izsmērēšanās.

Pasniegšana un noformēšana

Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet to uz šauras šķīvja vai vienkārši iesaiņojiet pasniegšanai. Pasniedziet to veselu, lai iegūtu tīru, arhitektonisku izskatu, vai sagrieziet glītos segmentos ar asu nazi. Virsmai jāpaliek gludai, malām skaidri izteiktām, bet iekšpusei kompaktai ar maigu košļājamību.

Profesionālas piezīmes

Saspiešana šeit ir izšķiroša: nepietiekams spiediens atstāj batoniņu graudainu un trauslu.

Tauku fāzei jābūt pietiekami siltai, lai tā vienmērīgi izkliedētos, bet nekad tik karstai, lai sarecinātu proteīnus.

Ja gatavais batoniņš pēc atdzesēšanas šķiet mīksts, pagariniet nostādināšanas laiku, līdz centrs ir stingrs un kodiens ir tīrs.