Basmati rīsi ar kokosriekstu dārzeņu kariju

Ievads

Šis ēdiens balstās uz smaržīgu rīsu precizitāti un atturīgu dārzeņu kariju, kur katrs elements saglabāts atsevišķs, tomēr vienots ar kokosriekstu un garšvielām. Rīsiem jāpaliek irdeniem un viegliem, savukārt dārzeņiem jābūt mīkstiem, spīdīgiem un pilnībā piesātinātiem ar garšu. Pareizi pagatavots, rezultāts ir līdzsvarots, aromātisks un savaldīgi pārliecinošs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsi un dārzeņu karijs

Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 2 porcijas

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Vidējs katliņš ar vāku

Plata sautējamā panna vai sekls sautējamais katls, 24 cm

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Griešanas dēlītis un šefpavāra nazis

Sastāvdaļas

Rīsi

Basmati rīsi, noskaloti un notecināti: 140 g

Kokosriekstu piens: 120 g

Ūdens: 140 g

Sāls: 3 g

Dārzeņu karijs

Augu eļļa: 18 g

Sīpols, plāni sagriezts: 70 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 8 g

Ingvers, smalki sakapāts: 8 g

Karija pulveris: 6 g

Tomāts, smalki sagriezts kubiņos: 80 g

Burkāns, sagriezts nelielās nūjiņās: 50 g

Zaļās pupiņas, apgrieztas un sagrieztas: 30 g

Saldais pipars, sagriezts strēmelēs: 60 g

Kokosriekstu piens: 80 g

Ūdens: 60 g

Sāls: 4 g

Pagatavošana

1. Pagatavojiet rīsus. Vidējā katliņā sajauciet basmati rīsus, kokosriekstu pienu, ūdeni un sāli. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei, tad cieši uzlieciet vāku un samaziniet uguni līdz zemai. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties, neatverot vāku, 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un smaržīgiem, bez redzama šķidruma atlikuma.

2. Izveidojiet karija pamatu. Uz vidējas uguns uzkarsējiet platu sautējamo pannu un pievienojiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli mīksts. Pievienojiet ķiploku un ingveru un gatavojiet vēl 1 minūti, tikai līdz tie kļūst aromātiski.

3. Atveriet garšvielu aromātu. Pievienojiet karija pulveri un maisiet 30 sekundes. Garšvielai vajadzētu nedaudz satumst un atbrīvot grauzdētu aromātu, nepiedegot pie pannas.

4. Pagatavojiet dārzeņus. Pievienojiet tomātu, burkānu, zaļās pupiņas un saldo piparu. Apmaisiet, lai tie pārklātos ar garšvielu pamatu, tad pievienojiet kokosriekstu pienu, ūdeni un sāli. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei, samaziniet uguni līdz vidēji zemai un gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz burkāns ir mīksts, bet joprojām saglabā formu, un mērce ir viegli sabiezējusi.

5. Pabeidziet kariju. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, koriģējiet tikai, pavārot vēl vienu minūti, lai garša kļūtu koncentrētāka. Dārzeņiem jābūt glazētiem, mērcei viendabīgai, un kokosriekstu garšai — noapaļotai, nevis smagnējai.

6. Uzirdiniet rīsus. Noņemiet vāku un uzmanīgi uzirdiniet rīsus ar dakšiņu, saglabājot graudus veselus un gaisīgus.

Pasniegšana

Ielieciet rīsus siltās bļodās un izkārtojiet dārzeņu kariju blakus vai pāri vienai pusei, ļaujot mērcei dabiski ieplūst ap rīsu graudiem. Pasniegumam jāatklāj viegli, aromātiski rīsi ar košu, spīdīgu kariju, nevis viendabīgs sajaukums.

Profesionālas piezīmes

Skalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst lielākoties dzidrs; tas ir būtiski tīram, atsevišķam graudam.

Uzturiet kariju vieglā vārīšanās režīmā, lai kokosriekstu piens paliktu gluds un dārzeņi saglabātu savu struktūru.

Gala tekstūrai jābūt mitrai un viendabīgai, nekad ne šķidrai kā zupai.