Lazdu riekstu nugas proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un padevīgu tekstūru: kakao aromāta matrica no piena proteīna un kolagēna, ko izceļ lazdu rieksti un padziļina nugas tipa šokolādes notis. Nobeigumā tas ir stingrs, bet ne trausls, ar kraukšķīgu iekšējo vieglumu no sojas kraukšķiem un izsmalcinātu kūstamību no kakao sviesta un palmu kodolu eļļas. Tas ir pārdomāts proteīna batoniņš ar precīzi sabalansētu saldumu, tekstūru un atturību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar līdzīgu tilpumu

Pergamenta papīrs

Leņķa lāpstiņa vai taisna skrāpe

Sastāvdaļas

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

5 g polidekstrozes

2 g saldinātāja

5 g kakao sviesta

4 g lazdu riekstu, smalki sakapātu

4 g palmu kodolu eļļas

3 g pilnpiena pulvera

3 g kakao masas, smalki sakapātas

4 g sojas kraukšķu

1 g glicerola

2 g saulespuķu lecitīna

Pagatavošana

1. Rūpīgi izklājiet formu ar pergamenta papīru, atstājot pietiekami daudz pārkares, lai batoniņu varētu tīri izcelt. Nolieciet malā.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sojas kraukšķus. Rūpīgi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas un nepaliktu koncentrēti sabiezējumi.

3. Nelielā katliņā uz vismazākās uguns lieciet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, kakao masu, glicerolu un saulespuķu lecitīnu. Maigi sildiet 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, tikai līdz viss ir pilnībā izkusis un spīdīgs. Maisījumam jābūt plūstošam un viendabīgam, bez redzamām cietām daļiņām.

4. Noņemiet no uguns. Pievienojiet izkausēto tauku maisījumu sausajām sastāvdaļām divās daļās, pēc katras pievienošanas stingri maisot, lai izveidotu viendabīgu pastu. Pašās beigās iemaisiet sakapātos lazdu riekstus. Masai jābūt biezai, gludai un nedaudz lokanai, vienlaikus saglabājot atšķiramu sojas kraukšķu struktūru.

5. Iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā slānī, ar lāpstiņu stingri sablīvējot, lai novērstu gaisa kabatas. Nolīdziniet virsmu ar taisnu malu, lai augšpuse būtu līdzena un kompakta.

6. Atdzesējiet 10 līdz 12 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami sastindzis, lai to varētu tīri izņemt no formas un tas saglabātu stingru, griežamu struktūru. Virsmai jābūt sausai pieskārienam, bet iekšpusei jāpaliek blīvai, nevis cietai.

7. Uzmanīgi izņemiet no formas un, ja nepieciešams, apgrieziet malas, lai iegūtu tīru, pabeigtu formu. Nosveriet gatavo batoniņu; tam jābūt 55 g.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz neliela šķīvja, vai precīzi iesaiņotu tīram, modernam noformējumam. Virsmai jāpaliek gludai, malām asām, un batoniņam jāizskatās kompaktam un apzināti veidotam, nevis rustikālam.

Profesionālas piezīmes

Tauku maisījumu turiet tikai tik ilgi, līdz tas izkūst; pārkarsēšana nomāks kakao notis un atslābinās galīgo struktūru.

Sausajam maisījumam jābūt pilnībā sajauktam pirms tauku pievienošanas, citādi batoniņš sastings nevienmērīgi.

Stingra sablīvēšana formā ir būtiska tīram griezumam un stabilai tekstūrai kožot.