Malkas krāsnī cepta pica ar sēnēm un tomātiem

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: padevīga kviešu mīkla, spilgta tomātu bāze un klusināts sēņu, ķiploku un bazilika dziļums. Krāsns karstums piešķir garozai tās raksturu, savukārt mocarella izkūst tīrā, pienainā kārtā, kas visu vieno. Garšai jābūt tiešai, līdzsvarotai un nepārprotami svaigai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 1 pica, apmēram 430 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 3 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Digitālie svari

Mīklas skrāpis

Mīklas rullis

Picas lāpsta

Picas akmens vai cepšanas tērauds

Cepeškrāsns, kas spēj sasniegt 290°C

Mazs katliņš

Smalka rīve

Sastāvdaļas

Mīkla

180 g kviešu miltu

4 g rauga

3 g sāls

109 g remdena ūdens

Virskārta

70 g tomātu mērces

60 g mocarellas, saplēstas mazos gabaliņos

35 g sēņu, plāni sagrieztu

25 g tomātu, plāni sagrieztu

6 g olīveļļas

1 g ķiploka, smalki sarīvēta

1 g oregano

1 g bazilika, saplēsta

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltus, raugu un sāli. Pievieno remdeno ūdeni un maisa, līdz izveidojas raupja mīkla un vairs nepaliek sausu miltu, apmēram 2 minūtes.

2. Mīci mīklu uz tīras virsmas 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un vairs nelīp. Mīklai jābūt padevīgai un jāsaglabā forma, neplīstot.

3. Ieliec mīklu viegli pārklātā bļodā un ļauj tai rūgt istabas temperatūrā 90 minūtes vai līdz tā dubultojas apjomā un pieskaroties šķiet gaisīga.

4. Uzkarsē cepeškrāsni ar ievietotu picas akmeni vai cepšanas tēraudu līdz 290°C vismaz 30 minūtes. Virsmai jābūt pilnībā piesātinātai ar karstumu.

5. Mazā bļodiņā sajauc tomātu mērci ar sarīvēto ķiploku un oregano. Samaisi tikai tik daudz, lai viss vienmērīgi sadalītos.

6. Izstiep mīklu apaļā formā apmēram 28 cm diametrā, atstājot malu nedaudz biezāku par centru. Pārliec to uz viegli miltainas picas lāpstas.

7. Uzklāj tomātu maisījumu plānā, vienmērīgā kārtā uz mīklas, atstājot tīru 1.5 cm malu. Izvieto mocarellu, pēc tam sēņu un tomātu šķēles. Noslēgumā pārslaki ar olīveļļu.

8. Uzslidini picu uz karstā akmens un cep 7 līdz 8 minūtes, līdz garoza malās ir izteikti apbrūnējusi, pamatne ir kraukšķīga un siers pilnībā izkusis ar vieglu pūslīšu veidošanos.

9. Izņem picu no cepeškrāsns un ļauj tai pastāvēt 1 minūti. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisi virsu ar baziliku.

Noformēšana un pasniegšana

Pārliec picu uz dēļa vai silta šķīvja un sagriez 4 līdz 6 vienādos gabalos. Garozai malās jāpaliek kraukšķīgai, centrā maigai un zem virskārtas viegli pūslīšainai. Pasniedz nekavējoties, kamēr siers vēl ir plūstošs un baziliks smaržīgs.

Profesionālas piezīmes

Tomātu kārtu turi plānu; pārāk daudz mērces noslogos garozu.

Sēnes un tomātus sagriez vienmērīgi, lai tie gatavotos vienādā tempā un saglabātu atšķirīgumu.

Baziliku pievieno tikai pēc cepšanas, lai saglabātu tā aromātu un tīro zaļo raksturu.