Neapoliešu stila pica ar sēnēm un ķiršu tomātiem

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: padevīga kviešu mīkla, tīra tomātu bāze un īsa cepšana augstā temperatūrā, kas saglabā piedevu svaigumu. Sēnes piešķir dziļumu, ķiršu tomāti — spilgtumu, bet mocarella ar mērenu bagātīgumu apvieno visu kopumā. Gatavai picai jābūt vieglai centrā, ar pūslīšainu malu un smaržīgai no bazilika un olīveļļas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu, Neapoles stilā

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 590 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 15 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Digitālie svari

Mīklas skrāpis

30 cm picas panna vai picas lāpsta

Cepeškrāsns

Cepamais akmens vai tērauda plāksne, ja pieejams

Neliels katliņš

Rullēšana nav nepieciešama

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 300 g

Ūdens, 180 g

Raugs, 2 g

Sāls, 6 g

Olīveļļa, 8 g

Virskārta

Tomātu mērce, 90 g

Mocarellas siers, 110 g

Sēnes, 45 g, plāni sagrieztas

Ķiršu tomāti, 40 g, pārgriezti uz pusēm

Baziliks, 3 g

Oregano, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Olīveļļa, 4 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni un maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, tad pievienojiet olīveļļu un mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz mīkla ir gluda, elastīga un viegli lipīga. Mīklai jāstiepjas, neplīstot, un zem rokas tai jābūt padevīgai.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet to istabas temperatūrā uz 90 minūtēm vai līdz tā ir redzami palielinājusies un atslābusi. Tai jāsaglabā mīksts kupols un, viegli piespiežot, jāšķiet gaisīgai.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C, ievietojot tajā cepamo akmeni vai tērauda plāksni, un karsējiet vismaz 30 minūtes. Virsmai jābūt pilnībā uzkrājušai karstumu, lai pamatne ātri nostiprinātos un mala vienmērīgi paceltos.

4. Ielieciet sēnes un ķiršu tomātus nelielā bļodā. Pievienojiet oregano un melnos piparus, tad samaisiet ar 2 g olīveļļas. Īsi atstājiet malā, lai garšvielas pieķertos, neizdalot lieku mitrumu.

5. Uz viegli miltainas virsmas izveidojiet no mīklas 30 cm apli, atstājot malu nedaudz biezāku par centru. Pārlieciet uz picas pannas vai lāpstas. Mīklai jāsaglabā stiepjamība, nevis saspiestība.

6. Vienmērīgi izklājiet tomātu mērci pa centru, atstājot šauru malu tīru. Uz mērces izkārtojiet mocarellu, pēc tam vienmērīgi izkārtojiet sēnes un ķiršu tomātus pa visu virsmu. Noslēgumā pārslakiet ar atlikušo olīveļļu.

7. Cepiet 8 līdz 10 minūtes, līdz garoza ir pūslīšaina un malas kļuvušas izteikti zeltainas, pamatne ir stingra un mocarella izkususi ar dažiem gaišiem apbrūninājuma plankumiem. Tomātiem jākļūst mīkstiem, bet tiem joprojām jāpaliek izteiktiem, un sēnēm jābūt maigām, nesaplakušām.

8. Izņemiet picu no cepeškrāsns un nekavējoties pārkaisiet ar baziliku. Pirms sagriešanas ļaujiet tai pastāvēt 1 minūti, lai siers nostabilizētos un garoza saglabātu kraukšķīgumu.

Pasniegšana

Pārlieciet picu uz dēļa vai plakanas šķīvja un sagrieziet glītās daivās. Pasniedziet nekavējoties, kamēr baziliks vēl ir košs un mala dzirdami kraukšķīga, bet centrs — padevīgs, nevis mitrs.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mīklu mīkstu; lieki milti padarīs drupatu blīvāku un malu mazāk izteiksmīgu.

Nepārslogojiet centru ar mērci vai piedevām. Neapoles stila picai jāizcepas ātri un jāsaglabā līdzsvars.

Baziliku pievienojiet tikai pēc cepšanas, lai tā aromāts paliktu svaigs un krāsa — spilgta.