Olbaltumvielu batoniņš ar zemesriekstiem un karameli

Ievads

Šis batoniņš ir veidots uz tīra kontrasta principa: elastīgs karameles kodols, stingra šokolādes čaula un riekstains, kraukšķīgs iekšējais slānis, kas padara katru kumosu precīzu. Proteīna struktūra piešķir tam blīvu, sātīgu košļājamību, savukārt zemesriekstu un kakao notis notur saldumu disciplinētās robežās. Tas ir mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, izstrādāts, nevis improvizēts, un tā līdzsvars balstās uz precizitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Ziemeļvalstu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai šaura taisnstūrveida forma

Leņķa lāpstiņa

Digitālie svari

Vieta ledusskapī

Sastāvdaļas

Karameles–proteīna pamatne

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

6 g saldinātāja

4 g pilnpiena pulvera

2 g sāls

8 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g sojas kraukšķu

5 g karameles

Šokolādes pārklājums

2 g kakao sviesta

2 g kakao masas

1 g palmu kodolu eļļas

1 g saulespuķu lecitīna

Pagatavošana

1. Izklājiet batoniņa formu un novietojiet to uz līdzenas paplātes. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz pulverveida maisījums ir viendabīgs un tajā nav palikušas svītras.

2. Pievienojiet sakapātos zemesriekstus un sojas kraukšķus. Vēlreiz samaisiet, lai piedevas vienmērīgi sadalītos sausajā maisījumā.

3. Nelielā katliņā uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes maigi uzsildiet karameli, tikai līdz tā kļūst plūstoša un spīdīga. Tai jākļūst mīkstākai, neuzvārīties un nekļūt tumšākai.

4. Pievienojiet silto karameli sausajam maisījumam un ar lāpstiņu iestrādājiet to, līdz izveidojas blīva, viendabīga masa. Tekstūrai jābūt stingrai, nedaudz lipīgai un spējīgai saglabāt formu, kad to piespiež.

5. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā slānī, saspiežot to no viena gala līdz otram, lai nepaliktu gaisa kabatas. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz virsma ir nostājusies un batoniņu var tīri izņemt no formas.

6. Pārklājumam karstumizturīgā bļodā apvienojiet kakao sviestu, kakao masu, palmu kodolu eļļu un saulespuķu lecitīnu. Izkausējiet maigā siltumā, maisot, līdz masa ir pilnīgi gluda un plūstoša. Pārklājumam jābūt spīdīgam un pilnīgi viendabīgam.

7. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz tīras restītes vai cepampapīra. Pārlejiet vai uzklājiet pārklājumu plānā, vienmērīgā kārtā, pilnībā nosedzot virsmu. Ļaujiet tam nostāties istabas temperatūrā 5 līdz 8 minūtes vai īsi atdzesējiet, līdz tas ir tikko stingrs.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, centrēti un bez rotājumiem. Virsmai jābūt gludai un tumšai, ar tīru lūzumu pārklājumā un kompaktu, košļājamu iekšpusi, kas padodas bez drupšanas.

Profesionālas piezīmes

Karamelei jābūt pietiekami siltai, lai saistītu masu, bet nekad tik karstai, lai pārmērīgi atbrīvotu struktūru.

Saspiešana formā nosaka galīgo kumosa tekstūru; spiediet stingri un vienmērīgi.

Pārklājumam jāpaliek plānam. Bieza čaula aizsedz iecerēto tekstūru un līdzsvaru.