Pad Thai ar garnelēm, olu, pupiņu dīgstiem un zemesriekstiem

Ievads

Pad Thai ir ēdiens, kurā viss balstās uz precizitāti: saldums, skābums, sāļums un riekstainums precīzās proporcijās, nūdelēm saglabājot elastību un garnelēm esot tikko pagatavotām. Tā raksturu nosaka karstums, laiks un atturība, nevis pārmērība. Pareizi pagatavots, tas ir spilgts, vienots un dziļi apmierinošs, vienlaikus katram elementam saglabājot savu atšķirīgumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Ceptu nūdeļu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Taizemes

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela bļoda

Maza bļoda

Voks vai smaga sautēšanas panna, 30 cm

Lāpstiņa vai vokpannas lāpstiņa

Smalks sietiņš

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Nūdeles un mērce

Rīsu nūdeles, kaltētas: 120 g

Tamarinda mērce: 25 g

Zivju mērce: 15 g

Cukurs: 10 g

Augu eļļa: 20 g

Galvenās sastāvdaļas

Garneles, nomizotas un attīrītas: 80 g

Ola: 50 g

Pupiņu dīgsti: 40 g

Lociņš, sagriezts 3 cm garos gabalos: 20 g

Zemesrieksti, sasmalcināti: 10 g

Pagatavošana

1. Ielieciet rīsu nūdeles lielā bļodā un pārlejiet ar karstu ūdeni. Mērcējiet 8 līdz 10 minūtes, līdz tās kļūst lokanas, bet centrā vēl joprojām stingras. Rūpīgi noteciniet un nolieciet malā. Nūdelēm jāliecas, nelūstot, bet jāsaglabā neliela pretestība.

2. Mazā bļodā sajauciet tamarinda mērci, zivju mērci un cukuru. Maisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Mērcei jāgaršo sabalansēti: izteikti skābai, viegli saldai un skaidri sāļai.

3. Uzkarsējiet vokpannu uz lielas uguns 1 minūti. Pievienojiet augu eļļu un pagroziet pannu, lai pārklātu virsmu. Pievienojiet garneles un apcepiet, nepārtraukti maisot, 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tās kļūst necaurspīdīgas un viegli saritinās. Pārbīdiet tās uz vienu vokpannas pusi.

4. Brīvajā vietā vokpannā pievienojiet olu un viegli maisiet 20 līdz 30 sekundes, līdz tā ir maigi sarecējusi, bet vēl joprojām maiga. Sadaliet to lielās, maigās pārslās, nevis sīkos gabaliņos.

5. Pievienojiet notecinātās rīsu nūdeles un mērces maisījumu. Nepārtraukti apmaisiet 2 līdz 3 minūtes, ļaujot nūdelēm uzsūkt mērci un iegūt spīdīgu virsmu. Nūdelēm jākļūst lokanām, vienmērīgi piesātinātām ar garšu un viegli karamelizētām malās, nesalūstot.

6. Pievienojiet pupiņu dīgstus un lociņu. Apmaisiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz lociņš nedaudz mīkstinās un pupiņu dīgsti paliek kraukšķīgi. Atgrieziet garneles vokpannā un vienu vai divas reizes viegli iemaisiet, lai viss vienmērīgi sadalītos.

7. Noņemiet no uguns un nekavējoties pārlieciet uz siltu servēšanas šķīvi. Pabeidziet ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, izkaisot tos pa virsu tā, lai tie paliktu redzami un atšķirami.

Pasniegšana un servēšana

Sakārtojiet nūdeles kompaktā ligzdā šķīvja centrā, pēc tam pāri virspusei izkārtojiet garneles un olu, lai sastāvdaļas būtu skaidri saskatāmas. Pupiņu dīgstiem jāpiešķir vieglums un svaigums, savukārt zemesrieksti noslēdz ēdienu ar sausu, riekstainu kontrastu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr nūdeles vēl ir spīdīgas un garneles maigas.

Profesionālas piezīmes

Mērcējiet nūdeles tikai līdz tās kļūst lokanas; pārmērīga hidratācija noved pie to sairšanas vokpannā.

Vokpannai jābūt karstai, pirms tajā nonāk nūdeles, citādi ēdiens tvaikosies, nevis cepsies.

Pievienojiet zemesriekstus beigās, lai saglabātu to tekstūru un uzturētu tīru nobeigumu.