Sāļš zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru, izteiktu zemesriekstu raksturu un kontrolētu sāļo nobeigumu. Tekstūrai jābūt stingrai, bet ne trauslai, ar blīvu, padevīgu iekšpusi un plānu šokolādes apvalku, kas padodas bez lūzuma. Tas ir precīzs konditorejas izstrādājums: atturīgs saldumā, apzināts sālī, un sabalansēts tā, lai ēstos kā īsts batoniņš, nevis konfekte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūrveida forma ar ieliktni

Leņķa lāpstiņa vai paletes nazis

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Zemesriekstu proteīna pamatne

18 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

8 g zemesriekstu, smalki sakapātu

4 g pilnpiena pulvera

3 g sojas kraukšķu

2 g saldinātāja

2 g glicerola

1 g sāls

1 g aromatizētāja

Šokolādes pārklājums

6 g kakao sviesta

3 g palmu kodolu eļļas

1 g kakao masas

0.5 g emulgatora

0.5 g saldinātāja

Pagatavošana

1. Nelielā bļodā apvienojiet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, smalki sakapātus zemesriekstus, pilnpiena pulveri, sojas kraukšķus, saldinātāju, sāli un aromatizētāju. Rūpīgi samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un sojas kraukšķi un zemesrieksti ir labi izkliedēti.

2. Pievienojiet glicerolu un ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu 1 līdz 2 minūtes. Masai jāsāk saistīties kompaktā, formējamā pastā ar viegli lipīgu virsmu un bez sausiem laukumiem.

3. Stingri iespiediet zemesriekstu proteīna pamatni 55 g batoniņa formā vai nelielā taisnstūrveida formā ar ieliktni. Saspiediet to slāņos, lai novērstu gaisa spraugas un izveidotu blīvu, vienmērīgu serdi. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz virsma ir nostājusies un batoniņš tīri saglabā savu formu.

4. Karstumizturīgā bļodā apvienojiet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, kakao masu, emulgatoru un saldinātāju. Novietojiet virs ļoti maigas uguns vai virs tikko tvaikojošas ūdens peldes un kausējiet, līdz masa ir gluda un pilnībā viendabīga. Maisiet, līdz pārklājums ir spīdīgs un plūstošs, bez redzamām daļiņām.

5. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz restītēm vai cepampapīra. Ar karoti uzlieciet vai uzlejiet šokolādes pārklājumu plānā, vienmērīgā kārtā, vajadzības gadījumā vienreiz apgriežot, lai pārklātu sānus. Ļaujiet pārpalikumam notecēt, lai nobeigums paliktu viegls, nevis smagnējs.

6. Ļaujiet pārklātajam batoniņam pastāvēt vēsā istabas temperatūrā 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet vēl 5 līdz 8 minūtes, tikai līdz pārklājums ir stingrs un virsmai ir tīrs lūzums. Batoniņam iekšpusē jāpaliek blīvam, ar kārtīgu ārpusi un atturīgu spīdumu.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz neliela, vienkārša šķīvja vai ar cepampapīru izklātas paplātes. Nobeigumam jāizskatās kompaktam un precīzam: tumšs, pulēts apvalks virs gaišas, zemesriekstu raksturu izceļošas iekšpuses. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, lai iegūtu vislabāko līdzsvaru starp lūzumu un košļājamību.

Profesionālas piezīmes

Pamatne jāsaspiež ļoti stingri; vaļīgi sapresēta masa drups griežot vai kožot.

Pārklājumu turiet plānu. Biezs apvalks apslāpēs zemesriekstu garšu un izkropļos iecerēto tekstūru.

Atdzesējiet tikai līdz sastindzis. Pārmērīga dzesēšana ledusskapī padarīs batoniņu cietāku, nekā tam pienākas košļājamībā.