Vaniļas kārtu torte ar zemenēm, putukrējumu un šokolādes skaidiņām

Ievads

Šie ir mazi, precīzi svētki maigumam un kontrastam: maigs vaniļas biskvīts, viegli saldināts krēms, nogatavojusies zemene un tīrs šokolādes skaidiņu rūgtumiņš. Kūka jāsaglabā trausli maiga, krēmam — noturīgam, bet auglim — spilgtam. Katrs elements ir atturīgs, lai kopējā šķēle šķistu izsvērta, nevis pārlieku grezna.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Kārtu kūka

Virtuve vai izcelsme: Klasiska Eiropas stila konditoreja

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 šķēle

Porcijas lielums: 118 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 38 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 maza maisīšanas bļoda

1 vidēja maisīšanas bļoda

1 putojamā slotiņa

1 lāpstiņa

1 smalks siets

1 mazs kūkas gredzens vai kvadrātveida forma, apmēram 8 cm plata

1 cepamā panna

Cepamais papīrs

1 leņķa lāpstiņa vai maza paletes nazīte

Sastāvdaļas

Vaniļas biskvīts

24 g kviešu miltu, izsijātu

18 g cukura

1 g cepamā pulvera

18 g olas, sakultas

8 g piena

6 g sviesta, izkausēta un atdzesēta

4 g augu eļļas

1 g vaniļas ekstrakta

Putukrējums

22 g saldā krējuma

2 g cukura

Augļi un nobeigums

18 g zemenes, notīrītas un plāni sagrieztas

2 g šokolādes skaidiņu

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj nelielu cepamo pannu ar cepamo papīru un uzliec uz tās kūkas gredzenu vai formu. Formai jābūt sagatavotai, pirms tiek sajaukta mīkla.

2. Vidējā bļodā ar putojamo slotiņu puto olu, cukuru un vaniļas ekstraktu 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst gaiša, nedaudz biezāka un gluda. Maisījumam, krītot no slotiņas, īsu brīdi jāsaglabā lentes forma.

3. Iesijā miltus un cepamo pulveri. Ar saudzīgām kustībām iemaisi 10 līdz 15 sekundes, līdz sausās sastāvdaļas ir gandrīz pilnībā iestrādātas.

4. Pievieno pienu, izkausēto sviestu un augu eļļu. Iemaisi tikai tik ilgi, līdz mīkla ir viendabīga un spīdīga, bez tauku vai miltu svītrām.

5. Pārliec mīklu sagatavotajā formā un nolīdzini virsmu. Cep 14 līdz 18 minūtes, līdz biskvīts ir viegli zeltains, pēc piespiešanas atlec atpakaļ un centrā iedurts koka irbulītis iznāk tīrs.

6. Atdzesē biskvītu formā 5 minūtes, tad izņem no formas un pilnībā atdzesē uz restītēm. Kad tas atdzisis, horizontāli pārgriez 2 vienādās kārtās.

7. Saputo saldo krējumu un cukuru līdz mīkstām putām, apmēram 1 līdz 2 minūtes ar roku vai īsi ar mikseri. Krēmam jāsaglabā maiga forma un elastība, nevis stingrība.

8. Novieto vienu biskvīta kārtu uz servēšanas šķīvja. Vienmērīgi uzsmērē pusi putukrējuma, tad glītā kārtā izkārto sagrieztās zemenes. Virsū liec otru biskvīta kārtu un pārklāj virsmu ar atlikušo krēmu plānā, gludā kārtā.

9. Vienmērīgi pārkaisi virsu ar šokolādes skaidiņām. Atdzesē salikto šķēli tikai 5 minūtes, tieši tik ilgi, lai krēms nostātos, nezaudējot biskvīta svaigumu.

Pasniegšana

Pasniedz kā vienu tīru, glītu šķēli, kur zemenes redzamas profilā. Krēmam jāveido viegla cepurīte, šokolādes skaidiņām — smalks tumšs kontrasts, bet biskvītam jāsaglabājas maigam un skaidri atšķiramam kārtās.

Profesionālas piezīmes

Pēc miltu pievienošanas biskvīta masa jāmaisa minimāli; pārmērīga maisīšana padarīs drupatu blīvāku.

Puto krējumu tikai līdz mīkstām putām, lai tas klātos tīri un garšotos eleganti.

Zemenes sagriez plāni un vienmērīgi, lai augļu kārta veidotos bez kūkas saspiešanas.