Vesela grilēta jūras plaude ar svaigu dārzeņu salsu

Ievads

Šis ir ēdiens ar tīru uguns garšu un izteiktu svaigumu: vesela jūras plaudene, grilēta, līdz āda savelkas un mīkstums paliek sulīgs un perlamutrains, pēc tam pasniegta ar atturīgu smalki sakapātu dārzeņu salsu, kas sajaukta ar laima sulu un olīveļļu. Līdzsvars balstās uz precizitāti: pietiekami daudz karstuma, lai piešķirtu zivij aromātu, pietiekami daudz skābuma, lai paceltu tās bagātību, un pietiekami daudz sāls, lai katrs elements izskanētu skaidri. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens, tiešs un precīzs, bez liekā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta zivs

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 215 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Grils vai grilpanna

Maisīšanas bļoda

Ass šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Zivju lāpstiņa

Knaibles

Servēšanas plate

Sastāvdaļas

Zivs

Jūras plaudene, vesela un iztīrīta: 300 g

Sāls: 4 g

Olīveļļa: 10 g

Dārzeņu salsa

Sarkanais sīpols, smalki sakapāts: 25 g

Zaļā paprika, smalki sakapāta: 30 g

Tomāts, bez sēklām un smalki sakapāts: 40 g

Burkāns, ļoti smalki sakapāts: 20 g

Loks, plāni sagriezts: 15 g

Koriandrs, lapas un maigie kāti, smalki sakapāti: 5 g

Laima sula: 10 g

Olīveļļa: 10 g

Sāls: 2 g

Pagatavošana

1. Vispirms pagatavojiet salsu. Maisīšanas bļodā apvienojiet sarkano sīpolu, zaļo papriku, tomātu, burkānu, loku un koriandru. Pievienojiet laima sulu, olīveļļu un sāli. Viegli samaisiet un atstājiet uz 10 minūtēm, lai dārzeņi nedaudz mīkstinātos un mērce vienmērīgi savienotos. Salsai jāpaliek košai, kraukšķīgai un viegli spīdīgai.

2. Rūpīgi nosusiniet jūras plaudeni. Ierīvējiet sāli vēdera dobumā un pa visu ārpusi, pēc tam viegli apsmērējiet ādu ar olīveļļu. Atstājiet zivi istabas temperatūrā uz 10 minūtēm, lai garšviela iesūktos un virsma atkal nedaudz apžūtu.

3. Uzkarsējiet grilu vai grilpannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, apmēram 4 minūtes. Virsmai jābūt pietiekami karstai, lai tā uzreiz aprautu, bet ne tik karstai, lai stipri dūmotu.

4. Novietojiet jūras plaudeni uz grila un cepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot. Vienu reizi apgrieziet ar zivju lāpstiņu un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes. Ādai jābūt kraukšķīgai un ar grila zīmēm, bet mīkstumam biezākajā vietā jāatdalās tīri, vienlaikus paliekot sulīgam un necaurspīdīgam.

5. Pārlieciet zivi uz siltas servēšanas plates un ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes. Sulām jānosēžas, un mīkstumam jāatbrīvojas, nezaudējot siltumu.

Noformēšana un pasniegšana

Izklājiet dārzeņu salsu šaurā joslā pāri platei. Novietojiet jūras plaudeni virs tās vai blakus, saglabājot zivi veselu un elegantu. Ar karoti uzlieciet nedaudz salsas virsū un apkārt pamatnei, lai šķīvis izskatītos svaigs, līdzsvarots un pārdomāts.

Profesionālas piezīmes

Salsu sakapājiet smalki un vienmērīgi, lai tā labi saderētu ar zivi. Nepārstrādājiet zivi uz grila; ādai jāatlaižas dabiski, kad tā ir pareizi aprauta. Gatavajam ēdienam jāparāda kontrasts: kraukšķīga āda, maigs mīkstums un salsa, kas ir koša, nevis ūdeņaina.