Vistas un meža sēņu velutē ar basmati rīsiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir atturība: maiga vista, dziļi apbrūninātas sēnes un ar krējumu bagātināta mērce, kas saglabājas tīra, nevis smaga. Basmati rīsi piešķir vieglumu un atdalījumu, ļaujot mērcei apņemt katru graudu, nesabrucinot kopējo kompozīciju. Tas ir pārdomāts, mūsdienīgs komforta ēdiens ar restorāna gatavošanas disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda ar vistu un krēmīgu sēņu mērci

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 165 g uz porciju

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Vidējs katliņš ar vāku

Smaga sautēšanas panna, 28 cm

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Ass nazis un griešanas dēlītis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Rīsi

120 g basmati rīsu

240 g ūdens

Vista un mērce

180 g vistas krūtiņas, apgrieztas un sagrieztas 20 g gabalos

80 g sēņu, sagrieztu šķēlēs

40 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

40 g paprikas, smalki sagrieztas kubiņos

10 g ķiploka, ļoti smalki sakapāta

20 g sviesta

15 g augu eļļas

80 g krējuma

2 g melno piparu

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Katliņā apvienojiet rīsus un ūdeni, uz vidēji lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz pašam minimumam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt atsevišķiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Apkaisiet vistu ar 1 g melno piparu. Sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet augu eļļu. Vienā kārtā pievienojiet vistu un cepiet 3 minūtes, to nekustinot, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 2 minūtes, līdz tā ir viegli iekrāsojusies un malās tikko necaurspīdīga. Pārlieciet uz šķīvja.

3. Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu. Kad tas sāk putot, pievienojiet sīpolu un papriku. Gatavojiet 4 minūtes uz vidējas uguns, regulāri maisot, līdz tie kļūst mīksti un malās caurspīdīgi. Pievienojiet sēnes un gatavojiet vēl 5 minūtes, ļaujot mitrumam iztvaikot un sēnēm iegūt dziļi zeltainu krāsu.

4. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Atgrieziet pannā vistu un visas izdalījušās sulas. Pievienojiet krējumu un atlikušo 1 g melno piparu. Viegli sautējiet 3 līdz 4 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz mērce viegli pārklāj karoti un vista ir pilnībā gatava, bez rozā toņa, ar stingru, sulīgu tekstūru.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Sadaliet tos uzsildītos šķīvjos vai seklās bļodās. Ar karoti lieciet vistas un sēņu mērci pāri rīsiem un blakus tiem, saglabājot graudus redzamus un mērci savā vietā.

Pasniegšana un noformēšana

Izveidojiet glītu basmati rīsu pamatni nedaudz ārpus centra. Ar karoti uzlieciet vistas un krēmīgo sēņu mērci virsū kontrolētā joslā, ļaujot mērcei dabiski nosēsties, nevis izplūst. Gatavajā šķīvī jābūt skaidri saskatāmiem atsevišķiem rīsiem, spīdīgai mērcei un līdzsvarotai vistas un dārzeņu proporcijai.

Profesionālas piezīmes

Sēnes kārtīgi apbrūniniet; to garša nes mērci un neļauj tai šķist plakanai.

Krējumu turiet tikai vieglā vārīšanās režīmā. Spēcīga vārīšana padarīs mērci blāvu un savilks vistu.

Pirms pasniegšanas rīsiem jāatpūšas nost no uguns, lai graudi paliktu gari, atsevišķi un izsmalcināti.