Zemesriekstu proteīna batoniņš ar kakao pārklājumu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un precīzu līdzsvaru: elastīga proteīna matrica, atturīgs zemesriekstu kodols un plāna kakao apdare, kas piešķir batoniņam tā identitāti. Saldums ir kontrolēts, tekstūra ir blīva, bet ne smaga, un nobeigumam jāpaliek gludam, nevis trauslam. Tas iecerēts kā kompakts konditorejas izstrādājums ar smalkmaizītes disciplīnu un sporta batoniņa skaidrību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela maisīšanas bļoda

Neliela karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Neliels katliņš

Termometrs

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

Piena proteīns, 18 g

Kolagēna hidrolizāts, 6 g

Saldinātājs, 5 g

Piena pulveris, 4 g

Sāls, 0.3 g

Glicerols, 3 g

Emulgators, 0.7 g

Zemesriekstu un kraukšķīgā piedeva

Zemesrieksts, 9 g, smalki sakapāts

Sojas kraukšķi, 4 g

Kakao pārklājums

Kakao sviests, 2 g

Palmu kodolu eļļa, 1.5 g

Kakao masa, 1.5 g

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru un nolieciet malā. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, piena pulveri, sāli un emulgatoru. Rūpīgi samaisiet, lai sausais maisījums būtu viendabīgs un bez svītrām.

2. Pievienojiet glicerolu un ar lāpstiņu iemaisiet to sausajās sastāvdaļās, līdz izveidojas stingra, viendabīga pasta. Maisījumam, to saspiežot, jāturas kopā un jābūt gludam, nevis pulverveidīgam.

3. Iecilājiet sakapāto zemesriekstu un sojas kraukšķus tikai tik ilgi, līdz tie vienmērīgi sadalīti. Nesaspiediet kraukšķus; tiem jāpaliek atšķirīgiem, lai nodrošinātu viegli trauslu kumosu.

4. Stingri iespiediet maisījumu formā vienmērīgā slānī. Saspiediet to ar vienmērīgu spiedienu, lai virsma kļūtu līdzena un kompakta. Atdzesējiet 10 minūtes, tikai līdz batoniņš ir pietiekami nostabilizējies, lai to varētu tīri izņemt no formas.

5. Nelielā karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni, sajauciet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu un kakao masu. Maisiet, līdz viss pilnībā izkusis un kļūst spīdīgs, tad noņemiet no karstuma. Pārklājumam jābūt plūstošam, siltam un pilnīgi gludam.

6. Izņemiet batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar kakao maisījumu, izmantojot karoti vai bļodas malu, lai izveidotu plānu, pilnīgu apvalku. Ļaujiet pārpalikumam notecēt. Novietojiet batoniņu uz cepamā papīra un ļaujiet pārklājumam 10 minūtes nostiprināties istabas temperatūrā, līdz virsma ir sausa pieskārienam un viegli kraukšķīga.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz neliela šķīvja vai precīzi iesaiņotu. Ārpusei jābūt gludai un tumšai, ar tīru griezumu, kas atklāj blīvu iekšpusi ar zemesriekstu gabaliņiem. Pēdējam kumosam jāpāriet no plāna kakao apvalka uz padevīgu proteīna centru ar kraukšķīgu pārtraukumu.

Profesionālas piezīmes

Batoniņš ir atkarīgs no saspiešanas; nepietiekams spiediens radīs drupenu iekšpusi.

Saglabājiet pārklājumu plānu. Biezs apvalks aizsegs iecerēto tekstūru un padarīs batoniņu neveiklu.

Sojas kraukšķiem jāpaliek neskartiem, lai saglabātu kontrastu ar blīvo proteīna matricu.