सॉल्टी पीनट क्रिस्प प्रोटीन बार्स

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ, एकाग्र शेंगदाणा चवीवर आधारित आहे, ज्याला कोको आणि नियंत्रित खारटपणाची हलकी किनार उंचावते. त्याचा पोत थरांमध्ये जाणवला पाहिजे: घट्ट चॉकलेट कवच, क्रीमी आतील भाग, आणि कुरकुरीत शेवट जो चाव्याखाली नीट तुटतो. परिणाम अचूक, आधुनिक आणि अजिबात आडपडदा न ठेवणारा आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 110 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

1 बार मोल्ड किंवा लहान लाइन केलेला लोफ मोल्ड, 110 g क्षमता

बारीक चाळणी

साहित्य

शेंगदाणा प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

12 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

10 g स्वीटनर

10 g शेंगदाणा, बारीक दळलेला

8 g होल मिल्क पावडर

6 g सोया प्रोटीन आयसोलेट

5 g पॉलिडेक्स्ट्रोज

4 g गव्हाचे पीठ

2 g मीठ

3 g नैसर्गिक फ्लेवर

4 g इमल्सिफायर

क्रिस्प आणि चॉकलेट बॉडी

8 g कोको बटर

8 g पाम कर्नल ऑइल

6 g कोको मास

4 g सनफ्लॉवर ऑइल

4 g क्रिस्प्ड राईस

कृती

1. गरज असल्यास 110 g बार मोल्डमध्ये बसणारी पार्चमेंट पेपरची पट्टी लावा. फिलिंग समान रीतीने सेट होण्यासाठी ते थंड जागी बाजूला ठेवा.

2. एका लहान वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, दळलेला शेंगदाणा, होल मिल्क पावडर, सोया प्रोटीन आयसोलेट, पॉलिडेक्स्ट्रोज, गव्हाचे पीठ, मीठ, नैसर्गिक फ्लेवर आणि इमल्सिफायर एकत्र करा. स्पॅटुलाने नीट मिसळा, जोपर्यंत सर्व पावडरी समान रीतीने पसरत नाहीत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होत नाहीत.

3. अतिशय मंद आचेवर एका लहान सॉसपॅनमध्ये कोको बटर, पाम कर्नल ऑइल, कोको मास आणि सनफ्लॉवर ऑइल 2 ते 3 मिनिटे एकत्र वितळवा, सतत ढवळत राहा. मिश्रण गुळगुळीत, चमकदार आणि पूर्णपणे द्रवरूप झाले पाहिजे, आणि त्यात कोणतेही दिसणारे घन राहू नयेत.

4. वितळलेले फॅट मिश्रण कोरड्या साहित्यावर ओता आणि लगेच स्पॅटुलाने काम करा, जोपर्यंत दाट, एकसारखी पेस्ट तयार होत नाही. शेवटी क्रिस्प्ड राईस हलक्या हाताने मिसळा, जेणेकरून ते अखंड राहील आणि मिश्रणात स्पष्ट कुरकुरीतपणा टिकून राहील.

5. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण घट्ट दाबून समान थरात भरा, आणि फटी राहू नयेत म्हणून स्पॅटुलाच्या मागील बाजूचा वापर करा. पृष्ठभाग सपाट, घट्ट आणि भेगांविना असावा.

6. 15 ते 20 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार स्पर्शाला घट्ट होत नाही आणि मोल्डमधून स्वच्छपणे निघत नाही. तयार पोत असा असावा की तो तुकडे करता येईल पण चुरगळणार नाही, आणि तरीही चावताना स्वच्छपणे तुटेल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि पूर्ण सर्व्ह करा, किंवा अधिक तीक्ष्ण कडा मिळण्यासाठी गरम सुरीने कापा. तो साधेपणाने सादर करा, चॉकलेटचा पृष्ठभाग अखंड ठेवून आणि आतील कुरकुरीत पोत जपून.

व्यावसायिक नोंदी

फॅट घालण्यापूर्वी कोरडे मिश्रण पूर्णपणे एकसंध असले पाहिजे; कोणतीही असमानता अंतिम चाव्यात जाणवेल.

वितळलेले फॅट्स फक्त द्रवरूप राहतील इतकेच ठेवा, गरम नाही, म्हणजे बार तेलकट शेवटाऐवजी स्वच्छ, दाट रचनेसह सेट होईल.

घट्ट दाबणे अत्यावश्यक आहे: बार एकत्र धरला गेला पाहिजे, पण इतका दाबला जाऊ नये की तो कडक होईल.