बासमती भात, मटार आणि लिंबूसह चिकन श्निट्झेल

प्रस्तावना

ही एक अचूक, नीटस मांडणी असलेली डिश आहे जी विरोधाभासांवर उभी आहे: खमंग, ठसठशीत मसालेदार चिकन कटलेट, त्याच्या शेजारी सुगंधी बासमती भात आणि गोड मटार, आणि शेवटी लिंबामुळे येणारी धारदार चव. या डिशचे यश मसाल्यांतील संयम आणि तळण्यातील नियंत्रणावर अवलंबून आहे, ज्यामुळे प्रत्येक घटक स्वतंत्रपणे उठून दिसतो. योग्य प्रकारे बनवल्यास, बाहेरील आवरण स्वच्छ तडकते, चिकन मऊ आणि रसाळ राहते, आणि भात संपूर्ण ताटाला शांत पण ठाम आधार देतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिशचा प्रकार: ब्रेडक्रम्ब्स लावून तळलेले चिकन कटलेट भातासह

पाककला किंवा उगम: युरोपीय-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

3 उथळ ट्रे

बारीक चाळणी

घट्ट बसणारे झाकण असलेले मध्यम सॉसपॅन

जड तळण्याचा पॅन, 24 cm

चिमटा

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

कागद अंथरलेला ट्रे

धारदार सुरी

साहित्य

चिकन कटलेट

चिकन ब्रेस्ट, 160 g

मीठ, 4 g

काळी मिरी, 1 g

पाप्रिका, 2 g

लसूण पावडर, 2 g

मैदा, 20 g

अंडे, 50 g, फेटलेले

ब्रेडक्रम्ब्स, 35 g

वनस्पती तेल, 35 g

बासमती भात आणि मटार

बासमती तांदूळ, 85 g

पाणी, 170 g

मीठ, 2 g

हिरवे मटार, 45 g

लिंबू, 20 g, फोडी केलेले

कृती

1. बासमती तांदूळ बारीक चाळणीत घाला आणि थंड वाहत्या पाण्याखाली 30 सेकंद धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नीट निथळू द्या. यामुळे पृष्ठभागावरील अतिरिक्त स्टार्च निघून जातो आणि दाणे स्वतंत्र, देखणे राहतात.

2. मध्यम सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, पाणी आणि मीठ एकत्र करा. मोठ्या आचेवर उकळी आणा, मग झाकण ठेवा, आच अगदी कमी करा, आणि झाकण न उघडता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 8 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे मऊ, स्वतंत्र आणि पृष्ठभागावर कोरडे असावेत.

3. चिकन ब्रेस्टला मीठ, काळी मिरी, पाप्रिका आणि लसूण पावडर लावून दोन्ही बाजूंनी समानपणे मसाला चोळा. गरज असल्यास, हलकेच ठोकून समान जाडीचे करा, जेणेकरून कटलेट एकसारखे शिजेल.

4. मैदा, फेटलेले अंडे आणि ब्रेडक्रम्ब्स तीन उथळ ट्रेमध्ये ठेवा. चिकन प्रथम मैद्यात घोळवा आणि जास्तीचा मैदा झटकून टाका, नंतर अंड्यात बुडवा, आणि शेवटी ब्रेडक्रम्ब्समध्ये दाबून पूर्णपणे कोट करा. बाहेरील आवरण पातळ आणि समान थरात चिकटलेले असावे.

5. जड तळण्याच्या पॅनमध्ये वनस्पती तेल मध्यम आचेवर 175°C पर्यंत गरम करा. चिकन पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे, मग दुसऱ्या बाजूने 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत बाहेरील आवरण गडद सोनेरी होत नाही आणि आतील तापमान 74°C पर्यंत पोहोचत नाही. कागद अंथरलेल्या ट्रेमध्ये काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या. कोटिंग खुसखुशीत, कोरडे आणि स्पष्टपणे घट्ट असावे.

6. झाकण ठेवलेल्या भाताच्या भांड्यात मटार कमी आचेवर 1 मिनिट गरम करा, मग काट्याने हलक्या हाताने भातात मिसळा. मटार ताजेतवाने हिरवे आणि मऊ राहिले पाहिजेत.

7. सर्व्ह करण्याच्या अगदी आधी चिकन तिरक्या कापांनी स्वच्छ कापा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटात भात आणि मटार थोडेसे मध्यभागापासून बाजूला उंचवट्यासारखे मांडा. कापलेले चिकन भाताला टेकवून ठेवा, जेणेकरून त्याचे खमंग आवरण दिसत राहील. कडेला लिंबाच्या फोडी ठेवा, जेवताना डिशला ताजी धार देण्यासाठी.

व्यावसायिक नोंदी

तेल 175°C वर स्थिर ठेवा; कमी तापमानात बाहेरील आवरण तेल शोषते, आणि जास्त तापमानात ब्रेडक्रम्ब्सचा थर चिकन पूर्ण शिजण्यापूर्वीच गडद होतो.

तळलेले चिकन थोडावेळ विश्रांतीला ठेवणे अत्यावश्यक आहे; यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि बाहेरील आवरण अखंड राहते.

लिंबू ताजे आणि ठळकपणे सर्व्ह केले पाहिजे; शिजवण्यात लपवून नाही.