प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: मऊ ग्नोकी, छान गडद तपकिरी परतलेले बीफ, आणि हिरवी गोडी टिकून राहील इतपतच शिजवलेली ब्रोकोली. सॉस जाणीवपूर्वक साधा ठेवला आहे; पॅनमधील रसांना गुळगुळीत, चवदार आवरणात बांधण्यासाठी क्रीम, बटर आणि Parmesan यांवर तो अवलंबून असतो. चव एकसंध आणि पूर्ण वाटली पाहिजे, समृद्धीला अचूकतेची साथ असलेली.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट पास्ता डिश
खाद्यप्रकार किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग आकार: 490 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मोठा sauté pan, 28 cm
मध्यम saucepan
बारीक किसणी
लाकडी चमचा किंवा spatula
चाळणी
किचन स्केल

साहित्य

बटाट्याचे ग्नोकी, 300 g
कीमा केलेले बीफ, 250 g
ब्रोकोली, लहान तुर्‍यांमध्ये कापलेली, 180 g
कांदा, बारीक चिरलेला, 80 g
लसूण, बारीक कुटलेला, 10 g
बटर, 25 g
ऑलिव्ह ऑइल, 15 g
हेवी क्रीम, 180 g
Parmesan चीज, बारीक किसलेले, 35 g
मीठ, 8 g
काळी मिरी, 2 g

कृती

1. मध्यम saucepan मध्ये मीठ घातलेले पाणी उकळी आणा. त्यात ब्रोकोली घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, फक्त ती चमकदार हिरवी होईपर्यंत आणि किंचित मऊ होईपर्यंत. लगेच बाहेर काढा आणि नीट निथळू द्या. तुरे घट्ट आणि उठावदार रंगाचे राहिले पाहिजेत.

2. पाणी पुन्हा उकळी आणा आणि ग्नोकी 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, ते वर तरंगू लागेपर्यंत आणि मऊ पण अजूनही थोडे लवचिक वाटेपर्यंत. पूर्णपणे निथळा आणि बाजूला ठेवा.

3. मोठा sauté pan मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा. त्यात ऑलिव्ह ऑइल आणि बटर घाला. बटर फेसाळू लागल्यावर कांदा घाला आणि वारंवार ढवळत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, तो पारदर्शक होईपर्यंत आणि कडांना हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत.

4. लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत. कीमा केलेले बीफ घाला आणि मीठ व काळी मिरी घालून चव द्या. मांस वेगळे करत 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, ते छान तपकिरी होईपर्यंत आणि पॅनमध्ये फारशी ओलावा उरू नये. बीफची चव खोल आणि चवदार असली पाहिजे, करडी नाही.

5. ब्रोकोली घाला आणि 1 मिनिट शिजवा, फॅट आणि बीफच्या रसात नीट माखली जाईल असे हलवत.

6. हेवी क्रीम ओता आणि मंद उकळी येऊ द्या. ढवळत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, सॉस किंचित घट्ट होईपर्यंत आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर बसू लागेपर्यंत.

7. ग्नोकी आणि Parmesan घाला. मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटे हलक्या हाताने एकत्र करा, चीज वितळेपर्यंत आणि सॉस चमकदार होऊन प्रत्येक तुकड्याला समानपणे चिकटेपर्यंत. अंतिम पोत क्रीमी असला पाहिजे, पातळ नाही, आणि ग्नोकी अखंड राहिले पाहिजेत.

वाढणी आणि सर्व्हिंग

ग्नोकी गरम, उथळ बाउल्समध्ये विभागून वाढा, बीफ आणि ब्रोकोली समान प्रमाणात पडतील याची खात्री करा. वरून सॉस घाला, म्हणजे पदार्थ गुळगुळीत, एकसंध ढिगाऱ्यासारखा बसून स्वच्छ चमक देईल. हवे असल्यास शेवटी थोडी काळी मिरी फिरवा आणि लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

बीफ नीट तपकिरी परता; रंग हा या पदार्थाचा पाया आहे. ब्लांचिंगच्या टप्प्यावर ब्रोकोली थोडी कमी शिजलेली ठेवा, म्हणजे सॉसमध्ये ती ताजीपणा राखून पूर्ण शिजेल. शेवटचे एकत्र करणे हलक्या हातानेच झाले पाहिजे, म्हणजे ग्नोकी तुटणार नाहीत आणि क्रीम व Parmesan एकजीव होऊन घट्ट, देखणे आवरण तयार होईल.