कोळंबीसह पॅड थाई

प्रस्तावना

Pad Thai हा अचूक संतुलनाचा पदार्थ आहे: गोड, आंबट, खारट आणि नटासारखी चव यांचे नेमके प्रमाण, नूडल्स मऊसूत राहतील आणि कोळंबी अगदी योग्य शिजलेली असेल अशी काळजी. याचा स्वभाव उष्णता, वेळ आणि संयम यांवर अवलंबून असतो, कधीही अतिरेकावर नाही. योग्य प्रकारे बनवल्यास हा पदार्थ ताजातवाना, एकसंध आणि अतिशय समाधानकारक लागतो, आणि प्रत्येक घटकाची वेगळी ओळख टिकून राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्टर-फ्राय केलेला नूडल्स पदार्थ

खाद्यप्रकार किंवा उगम: Thai

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 भाग

सर्व्हिंग आकार: 360 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 23 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मोठे भांडे

लहान भांडे

वोक किंवा जाड तळाची सॉते पॅन, 30 cm

स्पॅटुला किंवा वोक टर्नर

बारीक गाळणी

सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

नूडल्स आणि सॉस

राइस नूडल्स, सुक्या: 120 g

चिंचेचा सॉस: 25 g

फिश सॉस: 15 g

साखर: 10 g

वनस्पती तेल: 20 g

मुख्य घटक

कोळंबी, सोललेली आणि शीर काढलेली: 80 g

अंडे: 50 g

बीन स्प्राउट्स: 40 g

स्कॅलियन, 3 cm लांबीचे तुकडे केलेले: 20 g

शेंगदाणे, कुटलेले: 10 g

कृती

1. राइस नूडल्स मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि त्यावर गरम पाणी घाला. 8 ते 10 मिनिटे भिजू द्या, जोपर्यंत ते लवचिक होतात पण मध्यभागी अजून थोडे घट्ट राहतात. पूर्णपणे निथळून बाजूला ठेवा. नूडल्स तुटणार नाहीत इतके वाकले पाहिजेत, पण त्यात किंचित प्रतिकार राहिला पाहिजे.

2. लहान भांड्यात चिंचेचा सॉस, फिश सॉस आणि साखर एकत्र करा. साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळा. सॉसची चव संतुलित असावी: ठसठशीत आंबट, हलकी गोड आणि स्पष्टपणे खारट.

3. वोक उच्च आचेवर 1 मिनिट गरम करा. वनस्पती तेल घाला आणि पृष्ठभागावर पसरवण्यासाठी फिरवा. कोळंबी घाला आणि 1 ते 2 मिनिटे स्टर-फ्राय करा, फक्त ती अपारदर्शक होईपर्यंत आणि हलकी वाकडी होईपर्यंत. तिला वोकच्या एका बाजूला सरकवा.

4. वोकमधील मोकळ्या जागेत अंडे घाला आणि 20 ते 30 सेकंद हलक्या हाताने ढवळा, जोपर्यंत ते हलकेसे सेट होते पण अजून मऊ राहते. ते बारीक तुकड्यांऐवजी मोठ्या, नाजूक थरांमध्ये मोडा.

5. निथळलेले राइस नूडल्स आणि सॉसचे मिश्रण घाला. 2 ते 3 मिनिटे सतत टॉस करा, जेणेकरून नूडल्स सॉस शोषून घेतील आणि त्यांना चमकदार पृष्ठभाग येईल. नूडल्स मऊसूत, सारखे चविष्ट आणि कडा किंचित कॅरमेलाइझ झालेल्या असाव्यात, पण तुटू नयेत.

6. बीन स्प्राउट्स आणि स्कॅलियन घाला. 30 ते 45 सेकंद टॉस करा, फक्त स्कॅलियन थोडे मऊ होईपर्यंत आणि बीन स्प्राउट्स कुरकुरीत राहतील इतपत. कोळंबी पुन्हा वोकमध्ये घाला आणि एक-दोनदा हलक्या हाताने मिसळा, जेणेकरून सर्व घटक समान पसरतील.

7. आचेवरून उतरवा आणि लगेच गरम सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढा. वरून कुटलेले शेंगदाणे पसरवून समाप्त करा, जेणेकरून ते दिसतील आणि वेगळे जाणवतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

नूडल्स प्लेटच्या मध्यभागी घट्ट घरट्यासारखे रचून ठेवा, मग वरच्या भागातून कोळंबी आणि अंडे दिसतील असे मांडणी करा, जेणेकरून घटक स्पष्टपणे ओळखता येतील. बीन स्प्राउट्समुळे उंची आणि ताजेपणा यावा, तर शेंगदाणे या पदार्थाला कोरडा, नटासारखा विरोधाभास देऊन समाप्ती करतात. नूडल्स चमकदार आणि कोळंबी मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

नूडल्स फक्त लवचिक होईपर्यंतच भिजवा; जास्त पाणी शोषल्यास ते वोकमध्ये कोसळतात.

नूडल्स घालण्यापूर्वी वोक पुरेसा गरम असला पाहिजे, नाहीतर पदार्थ तळला जाण्याऐवजी वाफवला जाईल.

शेंगदाणे शेवटी घाला, जेणेकरून त्यांचा पोत टिकून राहील आणि अंतिम परिणाम स्वच्छ राहील.