पालक, पार्सली आणि सन-ड्राइड टोमॅटो पेस्टोसह स्पॅघेटी

प्रस्तावना

ही साधी, स्वच्छ चवीची पास्ता डिश हिरव्या घटकांच्या तीव्रतेवर आणि सन-ड्राइड टोमॅटोच्या सौम्य गोडव्यावर आधारलेली आहे. पेस्टो मुद्दाम इतका सैल ठेवला आहे की तो पास्त्यावर नीट पसरावा, पण इतका बांधेसूदही आहे की तो स्पॅघेटीला बारीक, चमकदार थरासारखा चिकटून राहतो. लसूण, चिली आणि काळी मिरी यांचा संयत वापर ही डिश ताजी, सरळ आणि संतुलित ठेवतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: पास्ता

पाककृती किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 285 g

तयारीची वेळ: 12 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: सोपी

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

पास्तासाठी मोठे भांडे

बारीक चलनी किंवा कोलँडर

लहान फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर

मोठा सॉते पॅन

चिमटा

साहित्य

पास्ता

90 g स्पॅघेटी

10 g मीठ

पालक आणि पार्सली पेस्टो

20 g पार्सलीची पाने

20 g पालकाची पाने

15 g सन-ड्राइड टोमॅटो

8 g लसूण

18 g Parmesan, बारीक किसलेले

25 g ऑलिव्ह ऑइल

2 g रेड पेपर फ्लेक

1 g काळी मिरी

कृती

1. मोठ्या भांड्यातील पाणी पूर्ण उकळी येईपर्यंत गरम करा आणि त्यात मीठ घाला. पाण्याची चव स्पष्टपणे चविष्ट लागली पाहिजे. स्पॅघेटी घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा; सुरुवातीला एक-दोनदा हलवा, जोपर्यंत पास्ता फक्त मऊ होतो पण मध्यभागी हलकी घट्टपणा राहतो आणि कच्चटपणा उरत नाही.

2. पास्ता शिजत असताना, पार्सली, पालक, सन-ड्राइड टोमॅटो, लसूण, Parmesan, रेड पेपर फ्लेक, काळी मिरी आणि ऑलिव्ह ऑइल लहान फूड प्रोसेसरमध्ये एकत्र करा. हिरव्या आणि लाल रंगाचे ठिपके दिसतील असा, चमच्याने घेता येईल असा जाडसर पेस्टो तयार होईपर्यंत प्रोसेस करा. पोत इतकी सैल असावी की ती पास्त्यावर पसरावी, पण तेलकट होऊ नये.

3. पास्ताचे 30 g पाणी राखून ठेवा, मग स्पॅघेटी नीट गाळा. ती लगेचच मंद आचेवर ठेवलेल्या मोठ्या सॉते पॅनमध्ये घाला.

4. स्पॅघेटीत पेस्टो आणि राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्यापैकी 20 g घाला. 1 ते 2 मिनिटे सतत टॉस करा, जोपर्यंत सॉस इमल्सिफाय होऊन पातळ, चमकदार थरासारखा चिकटत नाही. पास्ता मऊ, लवचिक आणि हलक्या थराने माखलेला राहावा यासाठी गरज असल्यासच उरलेले राखीव पाणी घाला. तयार स्पॅघेटी मऊ, नीट चविष्ट आणि समान रीतीने माखलेली असावी, ओलसर नाही.

5. चव पाहा आणि सॉसला अधिक एकसंधपणा हवा असल्यास पॅनमधील विद्यमान चवसंतुलन बदलू न देता फक्त काही सेकंद अधिक टॉस करून समायोजन करा. पास्ता सॅटिनसारख्या थराने झाकलेला दिसू लागला आणि पेस्टोचा सुगंध उठू लागला की लगेच आचेवरून उतरवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार ताटाच्या मध्यभागी स्पॅघेटीला हलक्या उंचवट्यासारखे गुंडाळून मांडा. उरलेला पेस्टो वरून समान रीतीने घाला, जेणेकरून हिरवा सॉस आणि सन-ड्राइड टोमॅटो दिसत राहतील. पास्ता चमकदार असतानाच आणि लसूण, हर्ब्स व चिलीचा सुगंध ताजा असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पेस्टो किंचित जाडसरच राहिला पाहिजे; पूर्ण प्युरी केल्यास त्याचा स्वभाव आणि पकड दोन्ही कमी होतात.

पास्ता पाणी जपून वापरा. सॉस इमल्सिफाय झाला पाहिजे, पातळ होऊन तळे बनू नये.

अंतिम पोत लवचिक आणि एकसंध असली पाहिजे, प्रत्येक तंतू स्वच्छपणे माखलेला आणि वेगळा दिसला पाहिजे.