वेलूटे क्रीममधील मशरूमसह सुप्रीम चिकन

प्रस्तावना

हा पदार्थ संयमावर आधारलेला आहे: योग्यरीत्या ब्राउन केलेले चिकन, खोल उमामी चव येईपर्यंत शिजवलेले मशरूम, आणि शांत समृद्धी येईपर्यंत आटवलेला क्रीम सॉस. अंतिम परिणाम जड नसून मऊसूत असावा, आणि मिरी व लसूण यांनी संतुलन बिघडवता कामा नये तर चवीला स्पष्टता द्यावी. हा असा पदार्थ आहे ज्यात प्रत्येक घटक वेगळा जाणवतो, तरी पूर्णपणे एकजीव झालेला असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: सॉससह पोल्ट्री डिश

खाद्यप्रकार किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 260 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 28 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 जड sauté पॅन, 24 cm

1 लहान चॉपिंग बोर्ड

1 शेफचा सुरी

1 स्पॅटुला किंवा चिमटा

1 सॉस घालण्यासाठी चमचा

1 सर्व्हिंगसाठी ताट

साहित्य

मुख्य घटक

चिकन ब्रेस्ट, 150 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

सुगंधी घटक आणि सॉस

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

बटर, 12 g

कांदा, बारीक चिरलेला, 25 g

लसूण, बारीक किसलेला, 5 g

मशरूम, स्वच्छ करून कापलेले, 45 g

हेवी क्रीम, 40 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट कागदाने कोरडे पुसून घ्या आणि त्यावर 2 g मीठ व 1 g काळी मिरी समानपणे लावा. मसाला पृष्ठभागात मुरू लागावा म्हणून ते 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. sauté पॅन मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा. त्यात ऑलिव्ह ऑइल आणि 6 g बटर घाला. बटर फेसाळून शांत झाल्यावर त्यात चिकन ब्रेस्ट ठेवा. पहिल्या बाजूने 3 मिनिटे, मग दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शॅलो-सीअर करा, जोपर्यंत ते हलके ब्राउन होत नाही आणि मांसाला स्पर्श केल्यावर ते लवचिक पण अजूनही टणक वाटते. ते ताटात काढून उबदार ठेवा.

3. आच मध्यम करा. उरलेले 6 g बटर घाला, मग कांदा घाला. सतत ढवळत 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो पारदर्शक आणि सुगंधी होतो पण रंग घेत नाही.

4. लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत 20 सेकंद शिजवा. मशरूम आणि उरलेल्या मिठातील एक चिमूट घाला. अधूनमधून ढवळत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मशरूममधील ओलावा सुटत नाही आणि त्यांच्या कडा सोनेरी होऊ लागत नाहीत.

5. हेवी क्रीम ओता आणि हलक्या उकळीवर आणा. ढवळत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागील बाजूस हलकेपणे पातळ थर देतो आणि त्याला मऊ, चमकदार घट्टपणा येतो. उरलेले मीठ आणि काळी मिरी घालून चव सांभाळा.

6. चिकन आणि ते विश्रांतीत असताना सुटलेले रस पुन्हा पॅनमध्ये घाला. चिकनवर सॉस चमच्याने घाला आणि 1 मिनिट हलक्या आचेवर उकळू द्या, फक्त चिकन पूर्ण गरम होईपर्यंत आणि सॉस त्यावर गुळगुळीत थरासारखा चिकटेपर्यंत. चिकन मध्यभागी रसाळ आणि पूर्णपणे अपारदर्शक राहिले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार ताटात चिकन थोडे मध्यापासून बाजूला ठेवा आणि त्यावर मशरूम क्रीम सॉस घाला. मशरूम ब्रेस्टवर आणि आजूबाजूला समानपणे मांडून ठेवा, जेणेकरून सॉस ओतप्रोत वाटण्याऐवजी नीट सादर केलेला दिसेल. सॉस चमकदार असतानाच आणि चिकन मऊ राहिलेले असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडे चिकन अधिक स्वच्छपणे सीअर होते आणि सॉसमध्ये जास्त ओलावा येऊ देत नाही.

क्रीम घालण्यापूर्वी मशरूममधील कच्चे पाणी पूर्ण सुटले पाहिजे; अन्यथा सॉस पातळ होईल आणि त्याची खोली कमी होईल.

क्रीम फक्त हलक्या nappe घट्टपणापर्यंतच आटवा. ते खूप घट्ट झाले, तर पदार्थ नाजूक न वाटता जड होतो.