Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang berwibawa secara tenang: kentang yang lembut, ayam yang dibumbui halus, dan kuah yang menyatukan kedua-duanya dengan rasa mendalam tanpa terasa berat. Keseimbangannya bergantung pada penggunaan perasa yang terkawal dan ketepatan tekstur, supaya setiap elemen kekal tersendiri sambil tetap terasa lengkap di atas pinggan. Ini ialah makanan selesa yang dipertingkatkan dengan disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama berperisa

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 520 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 30 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

2 periuk sederhana

1 kuali kecil

1 penapis halus atau penekan kentang

1 mangkuk adunan

1 dulang kecil

1 whisk

1 sudu atau spatula kecil

Bahan-bahan

Puri kentang

Kentang, dikupas dan dipotong sama rata: 220 g

Mentega: 20 g

Krim: 30 g

Garam: 2 g

Bebola daging ayam

Ayam, dicincang halus: 140 g

Bawang, dicincang sangat halus: 20 g

Bawang putih, diparut halus: 4 g

Parsli, dicincang halus: 4 g

Garam: 2 g

Tepung gandum: 8 g

Minyak zaitun: 8 g

Kuah perang

Bawang, dihiris halus: 20 g

Minyak zaitun: 8 g

Tepung gandum: 10 g

Stok ayam: 90 g

Garam: 1 g

Kaedah

1. Masukkan kentang ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan stabil di atas api besar, kemudian kecilkan kepada renehan sederhana dan masak selama 14 hingga 16 minit, sehingga potongan kentang mudah ditembusi hujung pisau tanpa rintangan di bahagian tengah.

2. Toskan kentang sebersih-bersihnya dan kembalikan ke dalam periuk yang masih panas selama 1 minit di atas api kecil, sambil digoncang perlahan untuk menyingkirkan kelembapan permukaan. Tekan melalui penekan kentang atau penapis halus ke dalam mangkuk bersih. Gaulkan mentega, kemudian krim, kemudian garam. Puri mestilah licin, lembut, dan tidak berbiji.

3. Dalam mangkuk adunan, satukan ayam, bawang, bawang putih, parsli, garam, dan tepung. Gaul hanya sehingga sebati dan terikat rata; jangan terlebih menguli daging. Bentukkan menjadi 4 bebola daging kecil yang sama saiz, setiap satu kira-kira 35 g, dan letakkan di atas dulang.

4. Panaskan minyak zaitun untuk bebola daging dalam kuali kecil di atas api sederhana. Masukkan bebola daging dan masak selama 8 hingga 10 minit, dibalikkan selalu, sehingga perang sekata di semua sisi dan masak sepenuhnya. Bahagian luar hendaklah berwarna ringan dan bahagian tengah legap sepenuhnya. Alihkan ke pinggan yang hangat.

5. Untuk kuah, gunakan kuali yang sama. Masukkan bawang dan minyak zaitun lalu masak di atas api sederhana selama 4 hingga 5 minit, sambil dikacau, sehingga bawang lembut dan keemasan ringan. Taburkan tepung dan masak selama 1 minit, sambil dikacau berterusan, sehingga hilang bau mentah dan bertukar kepada warna kekacangan pucat.

6. Masukkan stok ayam sedikit demi sedikit, sambil dipukul sentiasa dengan whisk untuk mengelakkan berketul. Didihkan perlahan dan masak selama 3 hingga 4 minit, sehingga kuah licin, berkilat, dan menyaluti belakang sudu secara ringan. Perasakan dengan garam. Kembalikan bebola daging ke dalam kuah dan balikkan sekali supaya bersalut.

Menghidang dan penyajian

Cedok puri kentang ke dalam mangkuk cetek yang hangat dan bentukkan menjadi bujur licin. Susun bebola daging di sebelahnya dan sendukkan kuah perang di atasnya supaya ia meresap ke dalam puri tanpa menenggelamkannya. Akhiri dengan parsli, ditabur ringan di atas untuk kesegaran dan kontras.

Nota profesional

Kentang mesti ditoskan dengan sangat baik; kelembapan berlebihan akan melemahkan puri.

Cincang ayam cukup halus supaya mudah terikat, tetapi jangan jadikannya puri.

Kuah hendaklah dibuat dalam kuali yang sama dengan bebola daging untuk mengekalkan kedalaman rasa dan warna.

Pastikan bebola daging kecil dan seragam supaya masak sepenuhnya sebelum bahagian luar menjadi kering.