Inleiding

Dit gerecht draait om helderheid: malse kip, een ingetogen currybasis en rijst die de saus draagt zonder zwaar te worden. Kokosmelk verzacht de kruidigheid en geeft de curry een verzorgde, ronde afdronk, terwijl koriander de laatste hap optilt met frisheid. Het is een uitgebalanceerd bord, direct van smaak en in balans qua textuur.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Curry met rijst

Keuken of oorsprong: Geïnspireerd op Zuid-Azië

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan voor de rijst

1 sauteerpan of ondiepe steelpan, 24 cm

1 snijplank

1 koksmes

1 houten lepel of hittebestendige spatel

1 fijne rasp voor knoflook en gember

1 deksel voor de currypan

Ingrediënten

Rijst

Witte rijst, 60 g

Water, 120 g

Zout, 1 g

Curry

Plantaardige olie, 12 g

Ui, fijn gesnipperd, 35 g

Knoflook, fijn geraspt, 6 g

Gember, fijn geraspt, 6 g

Kerriepoeder, 4 g

Kurkuma, 1 g

Kipfilet, in stukken van 2 cm gesneden, 120 g

Wortel, in fijne blokjes gesneden, 30 g

Tomaat, fijn in blokjes gesneden, 40 g

Kokosmelk, 70 g

Water, 35 g

Zout, 3 g

Afwerking

Koriander, blaadjes en malse steeltjes, 8 g

Bereidingswijze

1. Doe de witte rijst, het water en het zout in een steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, dek af, zet het vuur dan zo laag mogelijk en kook 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los en aan de buitenkant droog zijn.

2. Terwijl de rijst kookt, verwarm je de plantaardige olie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 minuten, onder regelmatig roeren, tot deze zacht en glazig is zonder te kleuren.

3. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden, onder constant roeren. Voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe en bak nog 20 seconden, net tot het geurt en de specerijen iets donkerder worden in de olie.

4. Voeg de kipfilet toe en bak 3 minuten, terwijl je de stukken omdraait zodat ze licht bedekt zijn en aan de buitenkant ondoorzichtig worden. Voeg de wortel en tomaat toe en bak vervolgens 2 minuten, al roerend zodat de tomaat begint af te breken.

5. Voeg de kokosmelk, het water en het zout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 8 minuten garen op laag vuur. Haal het deksel eraf en kook nog 2 minuten, tot de kip net gaar is, de wortel zacht is en de saus glanzend en licht gebonden is.

6. Haal van het vuur en schep de koriander erdoor. De curry moet aromatisch, samenhangend en soepel zijn, zonder rauwe specerijensmaak en zonder overtollig vocht dat in de pan blijft staan.

Opmaak en serveren

Schep de rijst iets uit het midden op een warm bord. Lepel de curry ernaast en deels over de rijst, zodat de saus tussen de korrels zakt zonder ze te overspoelen. Werk af met de koriander, gelijkmatig over het oppervlak verdeeld, zodat het bord er strak uitziet en de kleuren duidelijk onderscheiden blijven.

Professionele notities

Houd de ui bleek; kleur in deze fase maakt de curry vlakker.

Voeg de specerijen pas toe nadat de aromaten zacht zijn geworden, zodat ze hun aroma afgeven in plaats van verbranden.

De curry moet eindigen als een sausachtig geheel, niet dun; laat zo nodig kort inkoken voor het serveren.

Schep de koriander er pas van het vuur af doorheen om de frisheid en levendigheid te behouden.