ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਡਿਮ ਸਮ ਸਪ੍ਰੈਡ ਵਿਰੋਧੀ ਬਣਾਵਟਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਰੇਸ਼ਮੀ ਨਰਮੀ, ਕਰਕਰਾਪਣ, ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਸੁਚੱਜੇ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਖਾਸੀਅਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਸੰਯਮਿਤ ਸੌਸਾਂ ਅਤੇ ਸਹੀ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਪ੍ਰਚੁਰਤਾ ਵਰਗਾ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਡਿਮ ਸਮ ਅਸੋਰਟਮੈਂਟ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: Cantonese

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਸਾਂਝਾ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਪੈਦਾਵਾਰ: 6 ਸਰਵਿੰਗ

ਇੱਕ ਸਰਵਿੰਗ ਦਾ ਆਕਾਰ: ਲਗਭਗ 285 g

ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 20 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਵੱਡਾ ਸਟੀਮਰ

ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਵੋਕ ਜਾਂ ਵੱਡਾ ਸੌਟੇ ਪੈਨ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟਰ

ਚਿਮਟਾ

ਸਪੈਚੂਲਾ

ਸੌਸ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਬਰੀਕ ਬਰਸ਼ ਜਾਂ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਡਿਮ ਸਮ ਅਸੋਰਟਮੈਂਟ

ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੋਲ (cheung fun wrappers) — 180 g

ਝੀਂਗੇ — 120 g, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਨਸ ਕੱਢੇ ਹੋਏ

Har gow ਝੀਂਗਾ ਡੰਪਲਿੰਗ — 120 g

Siu mai ਸੂਰ-ਝੀਂਗਾ ਡੰਪਲਿੰਗ — 120 g

Char siu bao ਬਨ — 150 g

ਚਿਕਨ ਫੀਟ — 180 g

ਟਰਨਿਪ ਕੇਕ — 140 g

ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ — 120 g

ਬੀਫ ਟ੍ਰਾਈਪ — 120 g

ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤੇ ਝੀਂਗੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ — 160 g

ਸਾਲਟਡ ਐਗ ਕਸਟਡ ਬਨ — 160 g

ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੌਸਾਂ

ਸੋਇਆ ਸੌਸ — 25 g

ਮਿੱਠਾ ਸੋਇਆ ਸੌਸ — 20 g

ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ — 10 g

ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸੌਸ — 25 g

ਤਲਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ — 8 g

ਸਕੈਲੀਅਨ — 15 g, ਬਰੀਕ ਕਟੇ ਹੋਏ

ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸ਼ੈਲਟ — 8 g

ਅਦਰਕ — 20 g, ਪਤਲੇ ਕਟੇ ਹੋਏ

ਓਇਸਟਰ ਸੌਸ — 20 g

ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ — 25 g

ਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟਸ — 60 g

ਬੈਲ ਪੈਪਰ — 60 g, ਪਤਲੇ ਕਟੇ ਹੋਏ

ਪਿਆਜ਼ — 60 g, ਪਤਲੇ ਕਟੇ ਹੋਏ

ਡਿਪਿੰਗ ਸੌਸ — 60 g

ਵਿਧੀ

1. ਸੌਸਾਂ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀ ਤੱਤ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।

ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਸੌਸ, ਮਿੱਠਾ ਸੋਇਆ ਸੌਸ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਮਿਲਾਓ। ਦੂਜੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸੌਸ ਨੂੰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਲਸਣ ਨਾਲ ਘੋਲੋ। ਡਿਪਿੰਗ ਸੌਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਸਰਵਿੰਗ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਸਾਰੀਆਂ ਸੌਸਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਡਲਣ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਬਣਾਵਟਾਂ ਨੂੰ ਮੰਦ ਨਾ ਕਰਨ।

2. ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੋਲ ਸਟੀਮ ਕਰੋ।

ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੋਲ ਸਿੱਧੇ ਵਿਛਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਉੱਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਟੀਮ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਰੈਪਰ ਚਮਕਦਾਰ, ਲਚਕੀਲੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਸਤ੍ਹਾ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਪਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਨਹੀਂ।

3. ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਝੀਂਗੇ ਦੀ ਭਰਾਈ ਪਕਾਓ।

ਵੋਕ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚ ਆਚ 'ਤੇ ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹੌਲੀ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਝੀਂਗੇ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਅਦਰਕ ਪਾਓ, ਅਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਝੀਂਗੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਜਿਹੇ ਸਖ਼ਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟਸ, ਬੈਲ ਪੈਪਰ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਓਇਸਟਰ ਸੌਸ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਹੋਰ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੌਲੀਆਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਪਰ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੁਗੰਧੀਦਾਰ, ਹਲਕਾ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਵੱਧ ਤਰਲ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੋਲ ਪੂਰੇ ਕਰੋ।

ਸਟੀਮ ਕੀਤੇ ਰੈਪਰਾਂ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗੇ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਭਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮੋੜੋ। ਸੋਇਆ-ਮਿੱਠਾ ਸੋਇਆ-ਤਿਲ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਡ੍ਰੈੱਸਿੰਗ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਸਤ੍ਹਾ ਲੇਪਿਤ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਸੌਸ ਇਕੱਠੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਰੋਲ ਚਿਕਣੇ ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

5. ਡੰਪਲਿੰਗ ਅਤੇ ਬਨ ਸਟੀਮ ਕਰੋ।

Har gow, Siu mai, Char siu bao ਅਤੇ ਸਾਲਟਡ ਐਗ ਕਸਟਡ ਬਨ ਨੂੰ ਸਟੀਮਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖੋ ਕਿ ਉਹ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਨਾ ਛੂਹਣ। ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਉੱਤੇ 7 ਤੋਂ 9 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਟੀਮ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਡੰਪਲਿੰਗ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਬਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। Har gow ਹਲਕੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਦਿਸਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; Siu mai ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਬਨ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

6. ਚਿਕਨ ਫੀਟ, ਟ੍ਰਾਈਪ ਅਤੇ ਟਰਨਿਪ ਕੇਕ ਗਰਮ ਕਰੋ।

ਚਿਕਨ ਫੀਟ, ਬੀਫ ਟ੍ਰਾਈਪ ਅਤੇ ਟਰਨਿਪ ਕੇਕ ਨੂੰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਇੰਨੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਕਿ ਹੌਲੀ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਸਕੇ। ਢੱਕ ਕੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਟ੍ਰਾਈਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਪ ਬਿਨਾ ਟੁੱਟੇ ਕੋਮਲ ਰਹੇ। ਚਿਕਨ ਫੀਟ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਟਰਨਿਪ ਕੇਕ ਆਪਣੇ ਕਿਨਾਰੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ।

7. ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।

ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕਰਕਰਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ 'ਤੇ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰੀ ਆਵਾਜ਼ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

8. ਝੀਂਗੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਲੇ ਵਿਆੰਜਨ ਨੂੰ ਠੀਕ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਲਿਆਓ।

ਸਟਿਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਕੀਤੇ ਝੀਂਗੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਨਾ ਨਿਕਲਣ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕਜੁੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਸੌਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਢਿੱਲਾ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਗਿੱਲੀਆਂ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹਿਣ।

9. ਪਲੇਟਰ ਸਜਾਓ।

ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲ ਰੋਲ, ਡੰਪਲਿੰਗ, ਬਨ, ਚਿਕਨ ਫੀਟ, ਟ੍ਰਾਈਪ, ਟਰਨਿਪ ਕੇਕ, ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਅਤੇ ਝੀਂਗੇ ਵਾਲੇ ਵਿਆੰਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਗਰਮ ਪਲੇਟਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ। ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸੌਸ ਨੂੰ ਚਿਕਨ ਫੀਟ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਪ ਉੱਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਲਕੀਰ ਵਾਂਗ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਸਕੈਲੀਅਨ ਅਤੇ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸ਼ੈਲਟ ਨਾਲ ਅੰਤਿਮ ਸਜਾਵਟ ਕਰੋ। ਸਾਲਟਡ ਐਗ ਕਸਟਡ ਬਨ ਨੂੰ ਵੱਖ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਪਲੇਟਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ, ਨਾਲੇ ਡਿਪਿੰਗ ਸੌਸ ਰੱਖੋ। ਬਣਤਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤੋਂ ਗਾੜ੍ਹੇ ਸੁਆਦ ਵੱਲ ਵਧਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ: ਪਹਿਲਾਂ ਨੂਡਲ ਰੋਲ ਅਤੇ ਡੰਪਲਿੰਗ, ਫਿਰ ਬਨ, ਫਿਰ ਚਿਕਨ ਫੀਟ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਪ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਸੁਆਦ, ਜਦਕਿ ਕਰਕਰੇ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਰੋਲ ਅਤੇ ਝੀਂਗੇ ਵਾਲਾ ਵਿਆੰਜਨ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ। ਅੰਤਿਮ ਪਲੇਟ ਪ੍ਰਚੁਰ, ਸੁਚੱਜੀ ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ Cantonese ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੀ ਸਟੀਮ ਕਰੋ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਡਿਮ ਸਮ ਚਪਟਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਰੈਪਰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

ਸੌਸਾਂ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਲਗਾਓ। ਵਿਆੰਜਨ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸੌਸ ਨਾਲ ਡੁੱਬਿਆ ਹੋਇਆ ਨਹੀਂ।

ਕਰਕਰੇ ਆਈਟਮਾਂ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕੀਤੀਆਂ ਆਈਟਮਾਂ ਤੋਂ ਆਖ਼ਰੀ ਪਲ ਤੱਕ ਵੱਖ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣਾਵਟਾਂ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹਿਣ।