Nota introdutória

Este prato assenta na clareza: frango tenro, uma base de caril contida e arroz que transporta o molho sem se tornar pesado. O leite de coco suaviza o picante e dá ao caril um acabamento polido e arredondado, enquanto os coentros elevam a última garfada com frescura. É um prato composto, direto no sabor e equilibrado na textura.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Caril com arroz

Cozinha ou origem: Inspirado no Sul da Ásia

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

1 panela média para o arroz

1 frigideira de saltear ou panela baixa, 24 cm

1 tábua de corte

1 faca de chef

1 colher de pau ou espátula resistente ao calor

1 ralador fino para o alho e o gengibre

1 tampa para a panela do caril

Ingredientes

Arroz

Arroz branco, 60 g

Água, 120 g

Sal, 1 g

Caril

Óleo vegetal, 12 g

Cebola, em cubos pequenos, 35 g

Alho, finamente ralado, 6 g

Gengibre, finamente ralado, 6 g

Caril em pó, 4 g

Curcuma, 1 g

Peito de frango, cortado em pedaços de 2 cm, 120 g

Cenoura, cortada em cubos pequenos, 30 g

Tomate, em cubos pequenos, 40 g

Leite de coco, 70 g

Água, 35 g

Sal, 3 g

Finalização

Coentros, folhas e talos tenros, 8 g

Método

1. Junte o arroz branco, a água e o sal numa panela. Leve a ferver em lume alto, depois tape, reduza para o lume mais baixo e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar tenros, soltos e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo vegetal numa frigideira de saltear em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante 4 minutos, mexendo regularmente, até amolecer e ficar translúcida sem ganhar cor.

3. Junte o alho e o gengibre e cozinhe durante 30 segundos, mexendo constantemente. Junte o caril em pó e a curcuma e cozinhe por mais 20 segundos, apenas até libertarem aroma e as especiarias escurecerem ligeiramente no óleo.

4. Junte o peito de frango e cozinhe durante 3 minutos, virando os pedaços para que fiquem ligeiramente envolvidos e opacos por fora. Junte a cenoura e o tomate, depois cozinhe durante 2 minutos, mexendo para começar a desfazer o tomate.

5. Junte o leite de coco, a água e o sal. Deixe levantar fervura branda, depois tape e cozinhe durante 8 minutos em lume brando. Destape e cozinhe por mais 2 minutos, até o frango estar no ponto, a cenoura macia e o molho brilhante e ligeiramente espesso.

6. Retire do lume e envolva os coentros. O caril deve ficar aromático, coeso e aveludado, sem sabor cru de especiarias e sem excesso de líquido acumulado na frigideira.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz ligeiramente fora do centro num prato quente. Coloque o caril ao lado e parcialmente sobre o arroz, deixando o molho assentar entre os grãos sem os inundar. Finalize com os coentros distribuídos uniformemente pela superfície, para que o prato apresente um aspeto limpo e as cores permaneçam distintas.

Notas profissionais

Mantenha a cebola pálida; ganhar cor nesta fase irá achatar o caril.

Junte as especiarias apenas depois de os aromáticos amolecerem, para que libertem sabor em vez de queimarem.

O caril deve terminar com molho, não líquido; se necessário, reduza brevemente antes de servir.

Envolva os coentros fora do lume para preservar a frescura e o realce que dão ao prato.