Nota introdutória

Este caril baseia-se na contenção: um molho de coco limpo, suavemente especiado, com o frango mantido tenro e os legumes tratados para dar estrutura em vez de moleza. O arroz deve ficar solto e perfumado, para que o molho envolva em vez de afogar. Quando bem feito, o prato é equilibrado, composto e discretamente luxuoso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Caril com arroz

Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração sul-asiática

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 215 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 45 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola média com tampa

Frigideira grande para saltear

Peneira fina

Tábua de corte

Faca de chef

Colher de pau ou espátula resistente ao calor

Balança de cozinha

Tigela pequena

Ingredientes

Para o arroz basmati

90 g de arroz basmati

180 g de água

1 g de sal

Para o caril

180 g de peito de frango, limpo e cortado em pedaços de 20 g

20 g de azeite

60 g de cebola, finamente fatiada

40 g de pimento, cortado em tiras finas

25 g de aipo, finamente fatiado

25 g de cenoura, cortada em bastonetes finos

10 g de alho, finamente picado

10 g de gengibre, finamente ralado

8 g de curry em pó

120 g de leite de coco

20 g de água

3 g de sal

1 g de pimenta-preta

5 g de coentros, folhas e talos tenros, picados

Método

1. Passe o arroz basmati por água fria numa peneira fina até a água sair quase transparente. Junte o arroz, a água e o sal numa caçarola média. Leve a ferver em lume alto, depois tape, reduza para o lume mais baixo e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar soltos, tenros e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, tempere o frango com metade da pimenta-preta. Aqueça o azeite numa frigideira grande para saltear em lume médio-alto. Adicione o frango numa única camada e sele durante 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficar ligeiramente dourado por fora, mas sem estar totalmente cozinhado por dentro. Transfira para um prato.

3. Reduza o lume para médio. Adicione a cebola, o pimento, o aipo e a cenoura à mesma frigideira. Cozinhe durante 5 a 6 minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar translúcida e os legumes começarem a amolecer sem se desfazerem.

4. Adicione o alho, o gengibre e o curry em pó. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo constantemente, até libertarem aroma e as especiarias escurecerem ligeiramente no azeite. Não deixe o alho ganhar cor em excesso.

5. Adicione o leite de coco, a água, o sal e a restante pimenta-preta. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar liso e ligeiramente espesso.

6. Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira. Deixe fervilhar suavemente durante 4 a 5 minutos, até o frango estar no ponto e o molho envolver ligeiramente os legumes. Envolva os coentros no fim para que se mantenham frescos e vivos.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz basmati ligeiramente descentrado em pratos aquecidos. Coloque o caril ao lado e parcialmente sobre o arroz, deixando o molho formar um anel controlado. Finalize com algumas folhas de coentros por cima, para que o prato mantenha uma apresentação limpa e o arroz permaneça distinto.

Notas profissionais

Mantenha o caril em fervura branda; uma ebulição forte tornará o frango rijo e fará o molho de coco separar-se.

Os legumes devem manter a forma e uma ligeira firmeza, dando definição ao prato em contraste com o arroz macio.

Adicione os coentros apenas no fim para que o seu aroma permaneça vivo e não fique abafado com o calor.