Pizza napolitană cu ciuperci și roșii cherry

Notă introductivă

Această pizza se bazează pe reținere: un aluat suplu din făină de grâu, o bază curată de roșii și o coacere scurtă, la temperatură înaltă, care păstrează prospețimea toppingurilor. Ciupercile aduc profunzime, roșiile cherry aduc prospețime, iar mozzarella leagă totul cu o bogăție bine dozată. Ar trebui să iasă ușoară în centru, cu bășici pe margine și parfumată cu busuioc și ulei de măsline.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pizza

Bucătărie sau origine: Italiană, în stil napolitan

Tip fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărime porție: 590 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 2 ore 15 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar digital

Răzuitor de aluat

Tavă pentru pizza de 30 cm sau lopată pentru pizza

Cuptor

Piatră de copt sau placă de oțel, dacă este disponibilă

Crăticioară

Întinderea cu sucitorul nu este necesară

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 300 g

Apă, 180 g

Drojdie, 2 g

Sare, 6 g

Ulei de măsline, 8 g

Topping

Sos de roșii, 90 g

Brânză mozzarella, 110 g

Ciuperci, 45 g, feliate subțire

Roșii cherry, 40 g, tăiate în jumătăți

Busuioc, 3 g

Oregano, 1 g

Piper negru, 1 g

Ulei de măsline, 4 g

Metodă

1. Combinați făina de grâu, drojdia și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați apa și amestecați până se formează un aluat brut, apoi adăugați uleiul de măsline și frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios. Aluatul ar trebui să se întindă fără să se rupă și să se simtă suplu sub mână.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 90 de minute sau până când se vede clar că s-a extins și s-a relaxat. Ar trebui să păstreze o cupolă moale și să se simtă aerat când este apăsat ușor.

3. Încălziți cuptorul la 250°C, cu piatra de copt sau placa de oțel înăuntru, timp de cel puțin 30 de minute. Suprafața trebuie să fie complet saturată de căldură, astfel încât baza să se fixeze rapid, iar marginea să crească frumos.

4. Puneți ciupercile și roșiile cherry într-un bol mic. Condimentați cu oregano și piper negru și amestecați cu 2 g din uleiul de măsline. Lăsați deoparte pentru scurt timp, astfel încât condimentele să adere fără să extragă umiditate în exces.

5. Formați aluatul într-un disc de 30 cm pe o suprafață ușor înfăinată, păstrând marginea puțin mai groasă decât centrul. Transferați pe tavă sau pe lopată. Aluatul ar trebui să rămână extensibil, nu comprimat.

6. Întindeți sosul de roșii uniform peste centru, lăsând o margine îngustă curată. Distribuiți mozzarella peste sos, apoi așezați ciupercile și roșiile cherry uniform pe suprafață. Finalizați cu uleiul de măsline rămas.

7. Coaceți 8 până la 10 minute, până când crusta face bășici și devine intens aurie la margini, baza este fermă, iar mozzarella este topită, cu câteva pete palide de culoare. Roșiile ar trebui să se înmoaie, dar să rămână distincte, iar ciupercile ar trebui să fie fragede fără să se prăbușească.

8. Scoateți pizza din cuptor și presărați imediat busuiocul pe suprafață. Lăsați-o să stea 1 minut înainte de a o felia, astfel încât brânza să se așeze, iar crusta să rămână crocantă.

Plating și servire

Transferați pizza pe un tocător sau pe o farfurie întinsă și tăiați-o în felii curate. Serviți imediat, cu busuiocul încă viu colorat și marginea audibil crocantă, iar centrul suplu, dar nu umed.

Note profesionale

Păstrați aluatul moale; excesul de făină va strânge miezul și va estompa marginea.

Nu încărcați excesiv centrul cu sos sau toppinguri. O pizza în stil napolitan ar trebui să se coacă rapid și să rămână echilibrată.

Adăugați busuiocul doar după coacere, pentru ca aroma lui să rămână proaspătă, iar culoarea să rămână vie.