Тщательно собранное блюдо с сдержанной точностью, в основе которого — чистый гриль, отчетливые текстуры и яркое травяное завершение. Курица остается сочной, киноа — легкой и рассыпчатой, а овощи приготовлены так, чтобы каждый сохранял свою выразительность. Песто из базилика и лимон придают блюду характерную свежесть, а авокадо и кедровые орехи добавляют глубину и насыщенность без лишней тяжести.

Основное о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная средиземноморская кухня

Тип подачи: Обед или ужин

Выход: 2 порции

Размер порции: 235 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 38 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Мелкое сито

Средний сотейник с крышкой

Сковорода-гриль или тяжелая сковорода

Средняя миска для смешивания

Маленькая миска

Кухонные щипцы

Острый нож

Разделочная доска

Кухонные весы

Ингредиенты

Курица

260 g куриной грудки

8 g оливкового масла

3 g соли

1 g черного перца

Салат из киноа

70 g киноа, промытой

140 g воды

40 g авокадо, нарезанного кубиками

50 g помидоров черри, разрезанных пополам

20 g редиса, тонко нарезанного

10 g петрушки, мелко нарубленной

12 g песто из базилика

6 g лимонного сока

4 g оливкового масла

2 g соли

1 g черного перца

Спаржа

80 g спаржи, с обрезанными жесткими концами

4 g оливкового масла

1 g соли

0.5 g черного перца

Завершение

5 g кедровых орехов, слегка обжаренных

8 g микрозелени

2 g лимонной цедры

Способ приготовления

1. Сварите киноа. Соедините промытую киноа и воду в среднем сотейнике. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Зерна должны стать мягкими, оставаться отдельными и быть сухими снаружи.

2. Приготовьте салат из киноа. Переложите киноа в миску и дайте ей остыть в течение 3 минут. Аккуратно вмешайте авокадо, помидоры черри, редис, петрушку, песто из базилика, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец. Перемешивайте бережно, чтобы авокадо сохраняло форму, а киноа оставалась рассыпчатой.

3. Приправьте курицу. Обсушите куриную грудку. Смажьте оливковым маслом, затем равномерно приправьте солью и черным перцем.

4. Обжарьте курицу на гриле. Разогрейте сковороду-гриль или тяжелую сковороду на среднем-сильном огне до очень горячего состояния. Готовьте курицу 5–6 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте 4–5 минут со второй стороны. Уменьшите огонь, если поверхность слишком быстро темнеет. Курица готова, когда снаружи она хорошо подрумянена, а температура в центре достигает 74°C; соки прозрачные, а текстура упругая и пружинящая. Перед нарезкой дайте отдохнуть 5 минут.

5. Приготовьте спаржу. Смешайте спаржу с оливковым маслом, солью и черным перцем. Обжарьте на гриле или на сковороде 3–4 минуты, один раз перевернув, до ярко-зеленого цвета, легкого подпала местами и состояния al dente с легкой плотностью.

6. Завершите блюдо. Нарежьте куриную грудку поперек волокон на ровные кусочки. Смешайте кедровые орехи с салатом из киноа, если они еще не добавлены. Добавьте в салат лимонную цедру и еще раз аккуратно перемешайте.

Подача и сервировка

Выложите салат из киноа немного смещенно от центра на каждую тарелку и придайте ему аккуратную форму. Рядом разложите нарезанную курицу, затем прислоните спаржу к салату, чтобы создать высоту и направление композиции. Завершите микрозеленью, слегка рассыпав ее сверху, сохраняя подачу собранной, чистой и сбалансированной.

Профессиональные заметки

Отдых после приготовления для курицы обязателен; если нарезать ее слишком рано, соки вытекут, и блюдо потеряет выразительность.

Киноа должна быть достаточно остывшей, чтобы принять песто, не становясь жирной и не слипаясь.

Контролируйте спаржу: она должна оставаться яркой и плотной, а не мягкой и водянистой.