Введение

Это бургер, собранный с дисциплиной: правильно обжаренная говяжья котлета, бекон для глубины вкуса, карамелизованный лук для сладости и выдержанный чеддер для структуры. Подаётся с картофелем фри с сыром и топпингами, который поддерживает ту же насыщенную savoury-ноту, не перегружая тарелку. В результате получается сытное, сбалансированное и безошибочно выверенное блюдо.

Основное о рецепте

Категория блюда: Бургер и картофель фри

Кухня или происхождение: Американская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 645 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода или плоская жарочная поверхность

Небольшой сотейник

Противень

Лопатка

Щипцы

Нож и разделочная доска

Ингредиенты

Бургер

1 булочка бриошь с кунжутом, разрезанная пополам

180 g говяжьей котлеты

20 g сыра чеддер

30 g бекона

40 g карамелизованного лука

10 g красного лука, тонко нарезанного

25 g помидора, нарезанного ломтиками

15 g листового салата

15 g майонеза

Картофель фри с сыром и топпингами

180 g картофеля фри

40 g сырного соуса чеддер

20 g бекона

10 g зелёного лука, тонко нарезанного

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Разложите картофель фри на противне в один слой и готовьте 18–22 минуты, один раз перевернув в середине приготовления, до насыщенно-золотистого цвета, хрустящих краёв и мягкой середины.

2. Пока готовится картофель, выложите бекон на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте 6–8 минут, переворачивая по мере необходимости, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Кратко обсушите, затем нарежьте или раскрошите по необходимости.

3. Увеличьте огонь под сковородой или используйте жарочную поверхность. Готовьте говяжью котлету 3–4 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до средней степени прожарки, либо немного дольше, если предпочитаете более плотную готовность. В последнюю минуту положите чеддер на котлету и дайте ему расплавиться в блестящий слой.

4. Разделите булочку бриошь с кунжутом и подрумяньте срезы на сковороде до лёгкой золотистости и прогрева, около 1 минуты. Мякиш должен оставаться мягким, не сухим.

5. Слегка прогрейте карамелизованный лук 1–2 минуты, только до блеска и мягкой текучести. Он должен остаться мягким и насыщенным по вкусу.

6. Соберите бургер: на нижнюю половину булочки намажьте майонез, добавьте листовой салат, затем помидор и красный лук. Сверху положите котлету с сыром, затем бекон и карамелизованный лук. Накройте верхней половиной булочки.

7. Завершите картофель фри: прогрейте сырный соус чеддер до гладкой, текучей консистенции. Выложите его ложкой на горячий картофель, затем посыпьте сверху беконом и зелёным луком. Подавайте сразу, пока картофель остаётся хрустящим по краям, а сырный соус — расплавленным.

Подача и сервировка

Разместите бургер на тарелке чуть смещённо от центра, а рядом выложите картофель фри с сыром и топпингами компактной горкой. Подача должна выглядеть щедрой, но собранной: бургер — ровным, а картофель — явно покрытым топпингами, а не скрытым под ними.

Профессиональные заметки

Подрумянивайте булочку только до лёгкого цвета; излишнее поджаривание сделает бургер тяжёлым.

Бекон должен быть достаточно хрустящим, чтобы легко ломаться, но не пересушенным.

Поливайте картофель соусом, пока он горячий, чтобы сыр хорошо прилипал, а поверхность оставалась выразительной.