Введение

Пад Тай — блюдо, требующее точности: сладость, кислинка, солёность и ореховые ноты должны быть выверены в точной пропорции, лапша — оставаться упругой, а креветки — быть приготовленными ровно до нужной степени. Его характер зависит от жара, тайминга и сдержанности, а не от избыточности. При правильном приготовлении блюдо получается ярким, цельным и глубоко удовлетворяющим, при этом каждый элемент сохраняет свою отчётливость.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Блюдо из жареной лапши

Кухня или происхождение: Тайская

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 23 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

Большая миска

Маленькая миска

Вок или тяжёлая сотейная сковорода, 30 cm

Лопатка или лопатка для вока

Мелкое сито

Сервировочная тарелка

Ингредиенты

Лапша и соус

Рисовая лапша, сухая: 120 g

Тамариндовый соус: 25 g

Рыбный соус: 15 g

Сахар: 10 g

Растительное масло: 20 g

Основные компоненты

Креветки, очищенные и без кишечной вены: 80 g

Яйцо: 50 g

Ростки фасоли: 40 g

Зелёный лук, нарезанный отрезками по 3 cm: 20 g

Арахис, дроблёный: 10 g

Способ приготовления

1. Поместите рисовую лапшу в большую миску и залейте горячей водой. Замачивайте 8–10 минут, пока она не станет гибкой, но всё ещё слегка плотной в центре. Тщательно откиньте на сито и отложите. Лапша должна сгибаться, не ломаясь, но сохранять лёгкое сопротивление.

2. В маленькой миске соедините тамариндовый соус, рыбный соус и сахар. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Соус должен быть сбалансированным на вкус: ярко-кислым, слегка сладким и отчётливо солёным.

3. Разогревайте вок на сильном огне 1 минуту. Добавьте растительное масло и распределите его по поверхности. Добавьте креветки и быстро обжаривайте 1–2 минуты, только до тех пор, пока они не станут непрозрачными и слегка не свернутся. Сдвиньте их к одной стороне вока.

4. Добавьте яйцо в свободное место в воке и осторожно перемешивайте 20–30 секунд, пока оно слегка не схватится, но останется нежным. Разделяйте его на крупные, деликатные сгустки, а не на мелкие фрагменты.

5. Добавьте отцеженную рисовую лапшу и смесь соуса. Непрерывно перемешивайте 2–3 минуты, позволяя лапше впитать соус и приобрести глянцевый блеск. Лапша должна стать податливой, равномерно приправленной и слегка карамелизоваться по краям, не ломаясь.

6. Добавьте ростки фасоли и зелёный лук. Перемешивайте 30–45 секунд, только до тех пор, пока зелёный лук слегка не смягчится, а ростки фасоли останутся хрустящими. Верните креветки в вок и перемешайте 1–2 раза для равномерного распределения.

7. Снимите с огня и сразу переложите на тёплую сервировочную тарелку. Завершите блюдо дроблёным арахисом, рассыпав его по поверхности так, чтобы он оставался заметным и отчётливым.

Подача и сервировка

Выложите лапшу компактным гнездом в центре тарелки, затем распределите сверху креветки и яйцо так, чтобы компоненты оставались различимыми. Ростки фасоли должны придавать блюду объём и свежесть, а арахис завершает его сухим ореховым контрастом. Подавайте немедленно, пока лапша сохраняет блеск, а креветки — нежность.

Профессиональные заметки

Замачивайте лапшу только до гибкости; избыточное увлажнение приведёт к тому, что она развалится в воке.

Вок должен быть горячим до того, как в него попадёт лапша, иначе блюдо будет не жариться, а пропариваться.

Добавляйте арахис в конце, чтобы сохранить его текстуру и сделать финальный штрих чистым.