Курица Supreme с кремом из лесных грибов, рисом басмати и зелёным перцем

Введение

Это блюдо построено на контрасте: чистый аромат риса басмати, светлая насыщенность сливок и землистая глубина грибов, поддержанная правильно приготовленной куриной грудкой. Соус должен оставаться нежным, но не тяжёлым, а рис — рассыпчатым, чтобы каждый элемент сохранял собственное звучание, образуя при этом единую, выверенную подачу. Точность в приправлении и сдержанность в уваривании придают этому блюду его характер.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Птица с рисом и сливочным соусом

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 315 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Мелкое сито

Средняя кастрюля с крышкой

Тяжёлая сотейная сковорода, 24 cm

Деревянная ложка или жаропрочная лопатка

Острый нож

Разделочная доска

Кухонные весы

Ингредиенты

Рис

Рис басмати, 55 g

Соль, 2 g

Вода, 110 g

Курица и соус

Куриная грудка, 110 g, зачищенная

Соль, 2 g

Чёрный перец, 0.5 g

Растительное масло, 8 g

Сливочное масло, 10 g

Лук, 25 g, мелкий кубик

Зелёный сладкий перец, 20 g, мелкий кубик

Чеснок, 4 g, мелко рубленый

Грибы, 55 g, нарезанные ломтиками

Жирные сливки, 35 g

Вода, 20 g

Способ приготовления

1. Промойте рис басмати в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо откиньте на сито. Соедините рис, соль и воду в кастрюле, доведите до уверенного кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и уменьшите нагрев до минимального. Готовьте 12 минут, не перемешивая и не открывая. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 8 минут. Зёрна должны быть отдельными, мягкими и сухими снаружи.

2. Равномерно приправьте куриную грудку солью и чёрным перцем. Разогрейте растительное масло в сотейной сковороде на среднем-сильном огне, пока оно не начнёт слегка мерцать. Добавьте курицу и обжаривайте 3–4 минуты с первой стороны, затем 2–3 минуты со второй, до лёгкой золотистости и полной готовности. Переложите на тёплую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду сливочное масло, затем лук и зелёный сладкий перец. Готовьте 3 минуты, аккуратно помешивая, пока лук не станет мягким, а перец не утратит сырую резкость, не подрумяниваясь.

4. Добавьте чеснок и грибы. Готовьте 4–5 минут, периодически помешивая, пока грибы не отдадут влагу, а затем не начнут приобретать лёгкий золотистый оттенок и выраженный насыщенный аромат.

5. Добавьте жирные сливки и воду. Доведите до слабого кипения и готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока соус не начнёт слегка покрывать обратную сторону ложки. Текстура должна быть гладкой и блестящей, но не настолько густой, чтобы собираться комками.

6. Нарежьте отдохнувшую куриную грудку ровными кусочками. Верните её в сковороду вместе с выделившимся соком и аккуратно прогрейте 1 минуту, только до тех пор, пока курица не станет горячей и не покроется соусом. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус небольшим количеством соли и чёрного перца.

Подача

Выложите рис басмати небольшой горкой чуть смещённо от центра на тёплую тарелку. Разместите курицу поверх риса и рядом с ним, затем ложкой распределите грибной сливочный соус вокруг и частично поверх курицы так, чтобы зёрна риса оставались видимыми. Итоговая подача должна выглядеть аккуратно, сбалансированно и умеренно покрытой соусом, с чётким разделением между рисом, курицей и сливками.

Профессиональные заметки

Держите соус на слабом кипении; сильное кипение приглушит вкус сливок и сделает курицу более плотной.

Грибы должны приготовиться достаточно, чтобы потерять сырую влагу до добавления сливок, иначе соус будет казаться водянистым.

Выдержка риса под крышкой необходима для чистого, рассыпчатого зерна и более изысканной итоговой текстуры.