Sahani iliyopangiliwa kwa umakini ya wali wenye harufu nzuri, nyama ya ng’ombe iliyotiwa viungo, na tango baridi, iliyochangamshwa na limau na kubebwa na mng’aro safi wa mafuta. Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: viungo vya joto dhidi ya ubichi, utajiri dhidi ya ukakasi, na patty imara kando ya wali unaobaki punje punje na mwepesi. Ni ya moja kwa moja, yenye uwiano, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Bakuli la wali

Mapishi au asili: Yenye msukumo wa Asia ya Kusini

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Idadi ya sehemu: Sehemu 2

Ukubwa wa sehemu: 235 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 45

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ya wastani yenye kifuniko

Pani nzito ya kukaangia

Bakuli la kuchanganyia

Kifaa kidogo cha kukunia

Kisu kikali

Ubao wa kukatia

Kijiko au spatula

Mizani ya jikoni

Viungo

Wali

160 g wali wa basmati

320 g maji

2 g chumvi

Patties za nyama ya ng’ombe

220 g nyama ya ng’ombe ya kusaga

10 g mafuta ya mboga

4 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

2 g cumin

2 g coriander

1 g unga wa pilipili nyekundu

1 g manjano

6 g kitunguu saumu, kilichokunwa laini

6 g tangawizi, iliyokunwa laini

Tango na umalizio

40 g tango, lililokatwa vipande vyembamba

15 g limau, iliyokamuliwa

4 g mafuta ya mboga

Njia

1. Osha wali wa basmati kwa maji baridi mara kadhaa hadi maji yawe karibu kuwa safi. Chuja vizuri. Weka wali, maji, na chumvi kwenye sufuria, chemsha juu ya moto mkali, kisha funika na punguza hadi moto wa chini kabisa. Pika kwa dakika 12 bila kuinua kifuniko. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kubaki tofauti, laini, na kavu juu yake.

2. Wakati wali unapika, weka nyama ya ng’ombe ya kusaga kwenye bakuli pamoja na 10 g mafuta ya mboga, chumvi, pilipili nyeusi, cumin, coriander, unga wa pilipili nyekundu, manjano, kitunguu saumu, na tangawizi. Changanya kiasi tu hadi viungane sawasawa; usichanganye kupita kiasi. Gawanya katika patties 4 zilizo sawa na uzibonyeze ziwe na unene unaolingana ili zipike kwa usawa.

3. Pasha pani ya kukaangia juu ya moto wa kati kwenda mkali. Weka patties na upike kwa dakika 3 hadi 4 upande wa kwanza, hadi ziwe za kahawia vizuri na kingo zake ziwe zimejishika. Geuza na upike kwa dakika 3 upande wa pili. Punguza moto ikihitajika na upike dakika 1 zaidi ili kupata nje iliyo imara na ndani yenye juisi bila nyama mbichi kuonekana.

4. Katika bakuli dogo, changanya tango na maji ya limau pamoja na 4 g mafuta ya mboga. Koroga kwa upole ili tango lipate mng’aro mwepesi lakini libaki na ukrimu wake.

5. Tenganisha wali kwa uma na uutie ladha kwa majimaji ya kwenye pani ikiwa yamebaki, ukimimina juu ya wali tu ikiwa ni safi na yamegeuka kahawia vizuri. Wali unapaswa kubaki punje punje na wenye harufu nzuri, si wa majimaji.

Upambaji na utoaji

Weka wali kwa kilima kidogo nje kidogo ya katikati kwenye sahani za moto. Weka patties za nyama ya ng’ombe kando, si juu yake, ili uso wake wa kahawia ubaki kuonekana. Panga tango pembeni yake na malizia kwa kumimina kidogo mafuta ya limau juu ya sahani. Tumikia mara moja wakati patties bado ni moto na tango bado ni bichi na lenye ukrimu.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mchanganyiko wa nyama ya ng’ombe ukiwa baridi na ushughulikie kwa muda mfupi; kuchanganya kupita kiasi hukaza umbile.

Wali lazima upumzike mbali na moto kabla ya kufungua kifuniko, la sivyo punje zitapasuka na kupoteza umbo lake.

Tango linapaswa kuchanganywa na mchuzi wakati wa mwisho kabisa ili libaki bichi na safi dhidi ya viungo vya nyama ya ng’ombe.