ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை சாதம், வெள்ளரிக்காய், எலுமிச்சையுடன் பான்-ஃப்ரைட் பப்ரிகா சிக்கன் கட்லெட்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒழுங்கான ஒரு தட்டு: மொறுமொறுப்பான, சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன், சாதாரண வெள்ளை சாதம், குளிர்ச்சியான வெள்ளரிக்காய், மற்றும் எலுமிச்சையின் தெளிவான புளிப்பு. சுவையூட்டல் நேரடியும் கட்டுப்பாடுடனும் உள்ளது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும், ஆனால் முழுவதும் சேர்ந்து நிறைவான மற்றும் செம்மையான உணவாகத் தோன்றும். இது எளிய உணவு; ஆனால் சூடு, சுவையூட்டல், மற்றும் அளவுத்தன்மையை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் துல்லியமாக உருவாகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 420 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் சிறிய சாஸ் பான்

கனமான வறுப்பான், 24 cm

நறுக்கும் பலகை

கூர்மையான கத்தி

கலக்கும் கிண்ணம்

டாங்க்ஸ்

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் கட்லெட்

சிக்கன் மார்பு இறைச்சி, 160 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பூண்டு பொடி, 1 g

Paprika, 2 g

தாவர எண்ணெய், 12 g

சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 150 g

தண்ணீர், 300 g

உப்பு, 1 g

வெள்ளரிக்காய் மற்றும் எலுமிச்சை

வெள்ளரிக்காய், 60 g

எலுமிச்சை, 14 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். சிறிய சாஸ் பானில் அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி வைத்து மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சாதம் சமைக்கும் போது, வெள்ளரிக்காயை ஒழுங்கான குச்சிகளாக நறுக்கவும். எலுமிச்சையை துண்டுகளாக வெட்டவும். இரண்டையும் தட்டில் அடுக்கத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.

3. சிக்கன் மார்பு இறைச்சியை துடைத்து உலர்த்தவும். தேவையெனில், சமமான தடிமனுடன் ஒரே மாதிரியான கட்லெட்டாக திறந்து அமைக்கவும். இரு பக்கங்களிலும் உப்பு, கருப்பு மிளகு, பூண்டு பொடி, மற்றும் Paprika தூவி, மேற்பரப்பில் மெதுவாக அழுத்தி சுவையூட்டல் சமமாக ஒட்டச் செய்யவும்.

4. வறுப்பானில் தாவர எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை காயவைக்கவும். சிக்கன் கட்லெட்டை பானில் வைத்து, அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒருமுறை மட்டும் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு Paprika நிறத்துடன் ஆழமான பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்; மையப்பகுதி 74°C அடைய வேண்டும்.

5. சிக்கனை பலகைக்கு மாற்றி 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் கட்லெட் சாறுடன் இருக்கும்; மேலும் மேற்பரப்பும் நிலைபெறும்.

தட்டில் அடுக்கல் மற்றும் பரிமாறல்

தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சாதத்தை ஒழுங்கான மேடாக வைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் சிக்கன் கட்லெட்டை வைக்கவும்; உள்ளமைப்பைக் காட்ட வேண்டுமெனில் மட்டுமே நறுக்கவும். வெள்ளரிக்காய் குச்சிகளை சுத்தமாக அருகில் அடுக்கி, மேசையில் பிழிய எலுமிச்சை துண்டை இறுதியாக சேர்க்கவும். இந்தத் தட்டு சமநிலையுடனும், இலகுவாகவும், துல்லியமாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கன் கட்லெட்டின் தடிமன் சமமாக இருக்கட்டும்; இல்லையெனில் மையம் வெந்துவிடும் முன் மெல்லிய ஓரம் அதிகமாக வெந்துவிடும்.

பானை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம். கட்லெட் ஆவியில் வேகாமல், மேற்பரப்பில் நன்றாக வறிய வேண்டும்.

சாதம் சாதாரணமாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்க வேண்டும்; அது சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன் மற்றும் கூர்மையான எலுமிச்சைக்கு அமைதியான அடிப்படையாகச் செயல்பட வேண்டும்.