அவகாடோ, குருமுறுப்பான காய்கறிகள் மற்றும் விதைகளுடன் கொண்டைக்கடலை ஹம்மஸ் சாலட் பவுல்

முன்னுரை

இந்த பவுலின் அடிப்படை முரண்பாடுகளில்தான் உள்ளது: கிரீமியான ஹம்மஸ், நன்றாக பழுத்த அவோகாடோ, மென்மையான கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றுக்கு எதிராக பசுமையான காய்கறிகளின் சுத்தமான முறுக்கு உணர்வும் விதைகளின் மெதுவான குருமுருப்பும் நிற்கின்றன. இது கலக்கப்பட்ட சாலட் அல்ல; ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்திருக்கும் வகையில் அமைக்கப்பட்ட சாலட். இறுதியில் இது தாராளமான, சமநிலையான, துல்லியமான உணர்வை தர வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாலட் பவுல்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன மெடிட்டரேனியன் பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பவுல்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 செஃப் கத்தி

1 நறுக்கும் பலகை

1 பரிமாறும் பவுல்

தேவையான பொருட்கள்

கொண்டைக்கடலை, வேக வைத்து நீர் வடித்தது: 120 g

ஹம்மஸ்: 90 g

அவோகாடோ, தோல் நீக்கி துண்டுகளாக்கியது: 70 g

காரட், மெல்லிய ரிப்பன் போல சீவியது: 35 g

தக்காளி, சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது: 35 g

வெள்ளரிக்காய், சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது: 35 g

சிவப்பு வெங்காயம், மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கியது: 10 g

இலைகள் கொண்ட கீரை வகைகள்: 25 g

பூசணிக்காய் விதைகள்: 5 g

எள் விதைகள்: 5 g

செய்முறை

1. பரிமாறும் பவுலில் இலைகள் கொண்ட கீரைகளை வைத்து தளர்வான அடிப்படையாக அமைக்கவும். இலைகள் இலகுவாகவும் அழுத்தப்படாதவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஹம்மஸை பவுலின் மையத்தில் கரண்டியால் வைத்து, கரண்டியின் பின்புறம் கொண்டு சற்றே பரப்பவும்; அடிப்பகுதியை முழுவதும் மூடாமல், தெளிவாகத் தெரியும் ஒரு மையப் பகுதி போல இருக்க வேண்டும்.

3. ஹம்மஸைச் சுற்றி கொண்டைக்கடலையை சுத்தமான ஒரு வளைவு வடிவில் அடுக்கவும். அவை தனித்தனியாகவும் ஒளிவீசும் தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; மசிக்கப்பட்டதாகவோ நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டதாகவோ இருக்கக் கூடாது.

4. கொண்டைக்கடலையின் பக்கத்தில் அவோகாடோ துண்டுகளை வைக்கவும். பின்னர் காரட் ரிப்பன்கள், தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு வெங்காயம் ஆகியவற்றை தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தெரியும் பிரிவுகளாக சேர்க்கவும். நறுக்கிய மேற்பரப்புகள் சீராகவும் ஒழுங்கமைப்பு சமநிலையுடனும் இருக்கட்டும்.

5. மேலே பூசணிக்காய் விதைகளையும் எள் விதைகளையும் சமமாகத் தூவவும். இறுதி அலங்காரம் காய்கறிகளை மறைக்காமல் நுண்ணிய உருமாற்றத்தைச் சேர்க்க வேண்டும்.

6. உடனே பரிமாறவும். இந்த பவுல் பசுமையான, கட்டுக்கோப்பான, கிரீமியான தோற்றத்துடன், குருமுருப்பான விளிம்புகளும் அடிப்பகுதியில் அதிக ஈரப்பதம் தேங்காத நிலையிலும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாகத் தெரியும் வகையில் அகலமான, ஆழம் குறைந்த பவுலில் பரிமாறவும். ஹம்மஸ் மையத்தை நிலைநிறுத்தும் கூறாக இருக்க வேண்டும்; அதைச் சுற்றி காய்கறிகள் அளவான சமநிலையுடன் அமைக்கப்பட வேண்டும். இறுதி தட்டு பசுமையான, நிறைவான, ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட தோற்றத்தை வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நறுக்கிய பிறகு காய்கறிகளை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் ஹம்மஸை தளரச் செய்து பவுலின் சுவையை மங்கச் செய்யும்.

வெங்காயத்தை முடிந்தவரை மெல்லியதாக நறுக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அது சாலட்டின் சுவையைத் தெளிவாக்கும், ஆனால் அதை முழுமையாக ஆட்கொள்ளாது.

விதைகள் குருமுருப்பாகவும் மணமுடனும் இருக்க இறுதியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.