முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது: நெகிழ்வான புரத மேட்ரிக்ஸ், மொறுமொறுப்பான உள் பகுதி, மேலும் ஒழுங்கான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறிவுடன் கூடிய milk chocolate shell. இது தற்செயலாக மாற்றி அமைக்கக் கூடிய இனிப்பு அல்ல; இதன் வெற்றி கட்டுப்பாடு, துல்லியமான அளவுகள், மற்றும் ஒழுக்கமான கையசைவின் மீது சார்ந்துள்ளது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது, கிரீமியான மென்மையான கடிப்பு, லேசான மொறு உணர்வு, மற்றும் மிகை இனிப்பாக இல்லாமல் சமநிலையுடன் முடியும் ஒரு சுருக்கமான, நயமிக்க பார் ஆகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரத பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன இனிப்புப் பொருட்கள்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

நெகிழ்வான ஸ்பாடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது அதே அளவளவு கொண்ட சிறிய செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

டபுள் பாய்லர் அல்லது மிக மெதுவாக கொதியும் நீர் உள்ள பாத்திரத்தின் மேல் வைக்கப்படும் வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா

தேவையான பொருட்கள்

புரத அடிப்பு

18 g பால் புரதம்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

6 g இனிப்புப் பொருள்

3 g கிளிசெரால்

1 g சுவையூட்டும் பொருள்

0.3 g உப்பு

3 g soy crisp

3 g வேர்க்கடலை, நறுக்கப்பட்டது

மேல்பூச்சு

8 g milk chocolate coating

4 g palm kernel oil

2 g cocoa butter

0.7 g cocoa mass

செய்முறை

1. தேவையானால் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தால் வரிசைப்படுத்தி, சமமான தட்டின் மீது வைக்கவும். பார் சீராக உறையவும், வடிவம் மாறாமல் எளிதில் வெளியே வரவும், மோல்ட் முழுமையாக உலர்ந்ததும் குளிர்ந்ததும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரதம், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், கிளிசெரால், சுவையூட்டும் பொருள், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். ஸ்பாடுலாவால் 1 நிமிடம் கலக்கி, அனைத்தும் சமமாகப் பரவியதும் கலவை அடர்த்தியான பேஸ்டாக ஒன்றுசேரத் தொடங்கும் வரை கலக்கவும்.

3. அதில் soy crisp மற்றும் நறுக்கிய வேர்க்கடலையை மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும். இவை சமமாக கலவையில் தங்கும் அளவுக்கு மட்டும் கலக்கவும்; அதிகமாக கலக்கினால் மொறுமொறுப்பான அமைப்பு நசுங்கி, பார் அதிகமாக இறுகிவிடும்.

4. கலவையை மோல்டில் ஒரே அடுக்காக வைத்து உறுதியாக அழுத்தவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும், கலவை சுருக்கமாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் உணரப்படும் வரை அளவான அழுத்தத்துடன் நெருக்கவும். வடிவம் மாறாமல் மோல்டிலிருந்து எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாகும் வரை 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

5. பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தின் மீது வைக்கவும். milk chocolate coating, palm kernel oil, cocoa butter, மற்றும் cocoa mass ஆகியவற்றை டபுள் பாய்லரில் ஒன்றாக உருக்கி, 40 முதல் 45°C வரை மெதுவாக கிளறி, மென்மையாகவும் முழுமையாக ஓடும் நிலையிலும் வரும் வரை கலக்கவும். மேல்பூச்சு பளபளப்பாகவும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. பாரை ஒரு ரேக்கின் மீது அல்லது பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தின் மீது வைத்து, உருகிய சாக்லேட் கலவையால் சமமாக பூசவும். ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தி, மேல்பூச்சு மெல்லிய, தொடர்ச்சியான ஓடாக அமைய வழிநடத்தவும். அதிகப்படியானது சிறிது வடிந்த பின், பாரை குளிர்ந்த மேற்பரப்புக்கு மாற்றவும்.

7. 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; மேல்பூச்சு முழுமையாக உறைந்து, பார் முழுவதும் உறுதியாக உணரப்படும் வரை. இறுதியில் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும், ஓரங்கள் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாகவே பரிமாறலாம், அல்லது உள்ளேயுள்ள மொறுமொறுப்பான அமைப்பை தெளிவாக காட்டும் துல்லியமான குறுக்குவெட்டுக்காக சூடான கத்தியால் வெட்டலாம். சாக்லேட் shell பாதிக்கப்படாமல், பார் தட்டில் சீராக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட நிலையில் எளிமையாக வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இந்த பார் நெருக்கமாக அழுத்தப்படுவதையே சார்ந்துள்ளது: அடிப்பு உறுதியாக நிரப்பப்படாவிட்டால், அது சுத்தமாக வெட்டப்படுவதற்குப் பதிலாக சிதறிவிடும்.

மேல்பூச்சு ஓடும் நிலையில் இருக்கட்டும், ஆனால் அதிகமாக சூடாக இருக்கக்கூடாது; மிகுதியான வெப்பம் shell-ஐ மெல்லியதாக்கி, அதன் முறிவு உணர்வை மங்கச் செய்யும்.

இறுதி அமைப்பு அடர்த்தியாகவும், மென்று சாப்பிடத் தக்கதாகவும், சற்றே தளர்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; soy crisp மற்றும் வேர்க்கடலை குறுகிய, திட்டமிட்ட மொறு உணர்வை வழங்க வேண்டும்.