சில்லி-கார்லிக் மரினேட் செய்யப்பட்ட போர்க் ரோஸ்ட்

முன்னுரை
இந்த ரோஸ்ட் கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: பன்றியிறைச்சி ஆழமாகச் சுவையூட்டப்பட்டு, பின்னர் பூண்டு, soy, மிளகாய், மற்றும் brown sugar-இன் அளவான இனிப்பால் தாங்கப்படுகிறது. இந்த மரினேட் நேரடியும் செறிவுமாக இருந்து, இறைச்சிக்கு பளபளப்பான மேற்பரப்பையும், தாக்கமாக இல்லாமல் சமநிலையுடன் நீடிக்கும் உமாமி நிறைந்த காரத்தையும் தருகிறது. சரியாக ஓய்வெடுக்கவிட்டு சுத்தமாக நறுக்கி பரிமாறினால், இது மிகை அல்ல, தெளிவை வெளிப்படுத்தும் ஒரு உணவாகும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: ரோஸ்ட் பன்றியிறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஆசியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 6 பரிமாறல்கள்
ஒரு பரிமாறல் அளவு: 240 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 1 மணி 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்
பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்
ரோஸ்டிங் தட்டு
வைர் ரேக்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
Foil

தேவையான பொருட்கள்
பன்றி ரோஸ்ட், 1450 g

மரினேடிற்காக
பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது, 30 g
Soy sauce, 90 g
Chili sauce, 60 g
Brown sugar, 35 g
Vegetable oil, 30 g
Paprika, 8 g
கருமிளகு, 4 g
உப்பு, 10 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பூண்டு, soy sauce, chili sauce, brown sugar, vegetable oil, paprika, கருமிளகு, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரையும் வரை, மேலும் கண்கூடாக உலர்ந்த மசாலா எதுவும் தெரியாத ஒரேமாதிரியான கலவையாகும் வரை கிளறவும்.

2. பன்றி ரோஸ்டை ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லாத பாத்திரத்தில் வைத்து, மரினேட்டால் முழுவதும் நன்றாகப் பூசவும். எல்லா மேற்பரப்புகளும் சமமாக மூடப்படும்படி இறைச்சியை பலமுறை திருப்பவும். மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 45 நிமிடங்கள் மரினேட் செய்யவும்; அல்லது நேரம் இருந்தால் குளிர்சாதனத்தில் அதிகபட்சம் 8 மணி நேரம் வரை வைத்திருக்கலாம்.

3. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். ரோஸ்டிங் தட்டின் உள்ளே ஒரு வைர் ரேக்கை அமைக்கவும். பன்றியிறைச்சியை மரினேட்டிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியானது சொட்டிவிட அனுமதிக்கவும்; இறைச்சியில் ஒட்டியிருக்கும் மீதமுள்ள மரினேட்டை வைத்திருக்கவும். பொருத்தமானால், கொழுப்பு பகுதி மேலாக இருக்கும்படி ரோஸ்டை ரேக்கின் மேல் வைக்கவும்.

4. 1 மணி 10 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி 20 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை தட்டில் சேர்ந்த சாறுகளை மேலே ஊற்றி ஈரப்படுத்தவும். மேற்பரப்பு ஆழமான மகோகனி நிறமாக, லேசாக ஒட்டும் தன்மையுடனும் நறுமணத்துடனும் மாற வேண்டும்; அதே நேரத்தில், மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலை 68°C அடைய வேண்டும்.

5. பன்றியிறைச்சியை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, foil-ஆல் தளர்வாக மூடி, 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்த ஓய்வு நேரத்தில், சாறுகள் அமைதியாகச் செட்டாக வேண்டும்; மேற்பரப்பின் பளபளப்பான படலம் ஈரமாகாமல் அப்படியே இருக்க வேண்டும்.

6. ரோஸ்டை நாரின் எதிர்திசையில் சீரான துண்டுகளாக நறுக்கவும். தட்டில் போடும் முன், சேர்ந்திருக்கும் சாறுகளை இறைச்சியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
துண்டுகளை சுத்தமாக, சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டிய வரிசையிலோ அல்லது விசிறி வடிவிலோ அடுக்கவும். இறைச்சிக்கு பளபளப்பளிக்கும் அளவுக்கு மட்டும் தட்டுச் சாறுகளை மேலே ஊற்றவும்; விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதையும், மேற்பரப்புப் பளபளப்பு வரையறையுடன் இருப்பதையும் விடவும். சூடாகப் பரிமாறவும்; மிளகாய்-பூண்டு சுவை மேற்பரப்பில் செறிவாகத் தோன்ற, உள்ளே பன்றியிறைச்சி ஈரப்பதத்துடனும் உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
இந்த வகை ரோஸ்டின் வெற்றி மரினேட்டின் சமநிலையைப் பொறுத்தது: சர்க்கரை பழுப்பேற்றத்தை ஆதரிக்க வேண்டும், அதைக் கட்டுப்படுத்தக் கூடாது. ஓவனில் மிக அதிகமாக மேலே சாறு ஊற்ற வேண்டாம்; அப்படிச் செய்தால் மேற்பரப்பு பளபளப்பாக உறைவதற்கு முன் மெலிதாகிவிடும். ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; மிக விரைவாக நறுக்கினால் சாறுகள் வெளியேறி இறுதி தோற்றம் மங்கிவிடும்.