ஹேசல்நட் நுகாட் புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்பும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பும் கொண்டதாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; ஹேசல்நட் மற்றும் கோகோ உறுதியான, நுகாட் போன்ற ஒரு மேட்ரிக்ஸில் தங்கியிருக்கின்றன. இதன் அமைப்பு அடர்த்தியாக இருந்தாலும் மென்மையாகக் கடிக்கக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பில் பட்டு போன்ற மிருதுவான முடிவும் ஓரத்தில் தெளிவான முறிவும் இருக்க வேண்டும். இது அளவான இன்பத்தை விட துல்லியத்தை முன்னிறுத்தும் ஒரு சிறிய இனிப்பு தயாரிப்பு; அதுவே இதன் பலம்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் இனிப்பு தயாரிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

நுண் சல்லடை

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய லைனிங் செய்யப்பட்ட செவ்வக மோல்ட்

டிஜிட்டல் தராசு

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

18 g பால் புரோட்டீன்

8 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

8 g இனிப்புப் பொருள்

5 g பாம் கொழுப்பு

6 g ஹேசல்நட், நறுக்கியது

4 g கோகோ பட்டர்

2 g முழு பால் பொடி

2 g கோகோ மாஸ், நறுக்கியது

1 g சோயா லெசிதின்

0.5 g ஃப்ளேவரிங்

0.5 g உப்பு

செய்முறை

1. மோல்டை லைன் செய்து, எளிதாக எட்டக்கூடிய இடத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும். சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, மற்றும் உப்பை சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க அவற்றை ஒன்றாகச் சலிக்கவும். கலவை நுண்மையாகவும், வெளிர் நிறமாகவும், சமமாகக் கலந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. மிகவும் குறைந்த சூட்டில் சிறிய சாஸ்பானில் பாம் கொழுப்பு, கோகோ பட்டர், மற்றும் கோகோ மாஸை ஒன்றாக உருக்கி, மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் கிளறவும். கோகோ மாஸ் முழுமையாக கரைந்தவுடன் உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்; கலவை பளபளப்பாகவும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும், அதிக வெப்பமாக அல்ல.

3. உருகிய கொழுப்பு கலவையில் சோயா லெசிதின் மற்றும் ஃப்ளேவரிங்கை சேர்த்து முழுமையாகப் பரவும்வரை கிளறவும். உலர் கலவையைச் சேர்த்து, ஸ்பாடுலாவால் கெட்டியான, ஒரே மாதிரியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய ஹேசல்நட்டை மடக்கிக் கலக்கவும்; இதனால் தயாரான பாரில் அது தனித்தன்மையுடன் தென்படும்.

4. தயாரித்த மோல்டில் கலவையை ஒரே சமமான அடுக்காக வைத்து உறுதியாக அழுத்தவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் இறுக்கமாகவும், ஓரங்களில் கண்கூடும் இடைவெளிகள் இல்லாதவாறு திட்டமிட்ட அழுத்தத்துடன் நன்றாகச் செறிக்கவும்.

5. 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும், அல்லது பார் முழுமையாக உறைந்து தொட்டால் உறுதியாக இருக்கும் வரை வைத்திருக்கவும். இறுதியில் கிடைக்கும் அமைப்பு அடர்த்தியாகவும், ஒன்றுபட்டதாகவும், உடையாமல் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளிவரக் கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, சிறிய தட்டில் அல்லது பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போடப்பட்ட தட்டில் முழுதாகப் பரிமாறவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஹேசல்நட் நுண்மையான இடைவெளிகளில் தென்பட வேண்டும், கோகோவின் சுவை மெதுவாகத் தங்கியிருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர் கலவையை கண்டிப்பாகச் சலிக்க வேண்டும்; எந்தக் கட்டியும் பாரின் அமைப்பை பலவீனப்படுத்தும்.

உருகிய கொழுப்புகளை சூடாக வைத்திருக்கவும், அதிக வெப்பமாக அல்ல; இல்லையெனில் கலவை திடீரென கட்டியாகி அதன் சுத்தமான முடிவை இழக்கும்.

மோல்டில் செறிவாக அழுத்துவது அவசியம்; அதுவே பாருக்கு சரியான அடர்த்தியும் கடிக்கும் உணர்வும் தருகிறது.