முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான அமைப்பும் ஆழமான, நட்டு மையமான இறுதி சுவையும் கிடைக்கும்படி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. Milk protein மற்றும் collagen hydrolysate இதற்கு உறுதியான, அடர்த்தியான கடிப்பை வழங்குகின்றன; அதே நேரத்தில் cocoa butter மற்றும் cocoa mass அதிக கனமில்லாமல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட் தன்மையை தருகின்றன. ஹேசல்நட் மற்றும் nougat குணாதிசயம், மென்மையை விட துல்லியமாக உணரப்படும் மொறு மொறு, ஒழுங்கான அமைப்பில் முழுவதும் தாங்கப்படுகிறது.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன இனிப்புப் பொருட்கள்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ் பான்

சிலிகோன் ஸ்பாடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது குறுகிய, லைன் செய்யப்பட்ட மோல்ட்

பேக்கிங் பேப்பர்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்பு

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

6 g polydextrose

2 g sweetener

4 g whole milk powder

1 g உப்பு

2 g flavoring

கொழுப்பு பகுதி

5 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g cocoa mass

சேர்க்கைகள் மற்றும் இறுதி முடிப்பு

4 g ஹேசல்நட், நறுக்கியது

1 g soy crisp

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்டை பேக்கிங் பேப்பரால் லைன் செய்து, நிலைத்தன்மைக்காக அதை ஒரு தட்டின் மீது வையுங்கள். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, whole milk powder, உப்பு, மற்றும் flavoring ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். பொடிகள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக கலந்து, வெளிர் கோடுகள் எதுவும் தெரியாமல் போகும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

2. cocoa butter, palm kernel oil, மற்றும் cocoa mass ஆகியவற்றை மிக மெதுவான சூட்டில் ஒரு வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். முழுவதும் உருகி மென்மையாக, கண்கூடாகத் தெரியும் திடத் துகள்கள் எதுவும் இல்லாமல் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை ஓடக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் சூடாக இருக்கக் கூடாது. அது பளபளப்பாகவும் சமமாகவும் ஆனவுடன் உடனே எடுத்துவிடவும்.

3. கொழுப்பு பகுதியை உலர் கலவைக்குள் மெல்லிய ஓட்டமாக ஊற்றி, ஸ்பாடுலாவால் மடித்து கலக்கவும்; அடர்த்தியான பேஸ்ட் உருவாக வேண்டும். கலவை ஒன்றாகச் சேர்ந்து, சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடன், சமமாகக் கருமையாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வேலை செய்யவும்.

4. நறுக்கிய ஹேசல்நட் மற்றும் soy crisp ஆகியவற்றை சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் மடித்து கலக்கவும். அமைப்பு உறுதியாகவே இருக்க வேண்டும்; அதிகமாக கலக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் crisp தனது தனித்தன்மையை இழக்கும்.

5. கலவையை மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; அடுக்குகளாக நெருக்கி, மேற்பரப்பு சமமாகவும் மூலைகள் சுத்தமாகவும் இருக்கச் செய்யவும். உள்ளே காலி இடங்கள் இல்லாமல், அடர்த்தியான மற்றும் சமமான பார் உருவாக 30 முதல் 45 விநாடிகள் நிலையான அழுத்தம் கொடுக்கவும்.

6. 60 நிமிடங்கள், அல்லது முழுவதும் செட் ஆகி தொட்டால் உறுதியாக உணரப்படும் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். பார் எளிதாக மோல்டிலிருந்து வெளியே வர வேண்டும்; உடையாமல் கூர்மையான விளிம்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் அல்லது parchment-lined பலகையில் முழுவதுமாக அமைத்து பரிமாறவும். சற்றுக் குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்; அப்போது cocoa சுவைத் தன்மைகள் திறந்து வெளிப்படும், ஹேசல்நட் இறுதி சுவை தெளிவாகத் தெரியும், அதே நேரத்தில் உள்ளமைப்பு அடர்த்தியாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்பு பகுதி மெதுவாகவே உருக்கப்பட வேண்டும்; அதிக வெப்பம் cocoa சுவையை மங்கச் செய்து, இறுதி கடிப்பு தன்மையை பலவீனப்படுத்தும்.

நெருக்கி அடைப்பது மிகவும் அவசியம். தளர்வாக நிரப்பப்பட்ட பார் சுத்தமாக வெட்டப்படுவதற்குப் பதிலாக உடைந்து போகும்.

crisp-ஐ கடைசியில் சேர்த்து, அதன் அமைப்பு இறுதி பாரில் காக்கப்படும் வகையில் மிகக் குறைவாக மட்டுமே மடித்து கலக்கவும்.