முன்னுரை
இது tempura-வின் மிகத் தூய வடிவம்: இலகுவானது, உலர்ந்தது, தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்டது; ஒவ்வொரு காய்கறியும் அதன் தனித்துவத்தை காக்கும் வகையில் சமைக்கப்படுகிறது. batter ஒரு தடிமனான பூச்சாக அல்லாமல், மென்மையான ஓடு போல உருவாக வேண்டும்; மேலும் எண்ணெய் கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்பட வேண்டும், அப்போதுதான் இறுதி விளைவு சுத்தமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், நயமுடனும் இருக்கும். உடனே பரிமாறப்படும் போது, இது உருமாற்றத்தில் மாறுபாட்டையும், இனிப்பு, மண்ணின் மணம், மற்றும் பசுமை ஆகியவற்றின் அமைதியான, துல்லியமான சமநிலையையும் வழங்குகிறது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: Tempura
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Japanese-inspired
பாட வகை: Starter அல்லது side dish
கிடைக்கும் அளவு: 1 portion
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 180 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்
கனமான saucepan அல்லது deep fryer
wire rack
mixing bowl
சிறிய whisk அல்லது chopsticks
spider அல்லது slotted spoon
paper போடப்பட்ட tray
thermometer
கத்தி மற்றும் cutting board

தேவையான பொருட்கள்

காய்கறிகள்

Lotus root, தோல் நீக்கி நறுக்கப்பட்டது, 40 g

Sweet potato, தோல் நீக்கி மெல்லிய batons ஆக வெட்டியது, 35 g

Asparagus, நுனிகள் சீர்செய்தது, 30 g

Green bean, நுனிகள் சீர்செய்தது, 20 g

Enoki mushroom, நுனிகள் சீர்செய்து பிரித்தது, 15 g

Tempura batter

கோதுமை மாவு, 30 g

முட்டை, அடித்தது, 25 g

தண்ணீர், பனிக்குளிர், 35 g

உப்பு, 1 g

வறுப்பதற்கு

தாவர எண்ணெய், 500 g

செய்முறை

1. காய்கறிகளை துல்லியமாகத் தயாரிக்கவும். Lotus root-ஐ சமமான தடிமனில் நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அது முழுவதும் ஒரே வேகத்தில் வறும். Sweet potato-ஐ மெல்லிய, ஒரே அளவான batons ஆக வெட்டவும். Asparagus மற்றும் green bean-ஐ சீரான நீளத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும்; enoki-ஐ சிறிய கொத்துகளாகப் பிரிக்கவும். எல்லா காய்கறிகளையும் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்; மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஈரப்பதம் batter-ஐ பலவீனப்படுத்தி, மேலோட்ட மொறுமொறுப்பை குலைக்கும்.

2. வறுப்பதற்கு முன்பாகவே batter-ஐ தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவும் உப்பும் சேர்க்கவும். அடித்த முட்டையும் பனிக்குளிர்ந்த தண்ணீரையும் சேர்த்து, chopsticks அல்லது whisk கொண்டு மிகச் சுருக்கமாக மட்டும் கலக்கவும்; கலவை தளர்வாக ஒன்றாக சேர்ந்தால் போதும். சிறிய கட்டிகள் இருப்பது விரும்பத்தக்கது. batter வெளிர் நிறமாகவும், ஓடக்கூடிய தன்மையுடனும், லேசான உருமாற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; மென்மையாக அல்லது இழுவைத் தன்மையுடன் இருக்கக் கூடாது.

3. எண்ணெயை 170°C வரை சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை நிலையாக வைத்திருக்கவும்; அது மிகக் குறைந்தால் பூச்சு எண்ணெயை உறிஞ்சும், மிக அதிகமானால் காய்கறிகள் சரியாக வெந்ததற்கு முன்பே batter நிறம் மாறிவிடும்.

4. பட்டியலிட்ட வரிசைப்படி காய்கறிகளை batter-இல் தோய்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் லேசாகப் பூசி, அதிகமான batter சொட்டிவிட அனுமதிக்கவும். சிறிய தொகுதிகளாக 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; தேவையெனில் ஒருமுறை திருப்பவும்; பூச்சு மொறுமொறுப்பாக, வெளிர் பொன்னிறமாக, மென்மையான அலைபோன்ற மேற்பரப்புடன் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். Lotus root மற்றும் sweet potato நடுவில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; asparagus, green bean, மற்றும் enoki பசுமையுடன், வெந்த அளவுக்கு மட்டும் இருக்க வேண்டும்.

5. Tempura-வை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, paper மேல் வைக்கப்பட்ட wire rack-இல் உடனே வடிக்கவும். உடனடியாக உப்பைத் தூவவும்; ஆனால் மிகக் குறைவாக மட்டும் பயன்படுத்தவும், அப்போதுதான் மேலோடு சுத்தமாகவும் உலர்ந்தும் இருக்கும். batter இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும், காய்கறிகள் தங்களின் மாறுபட்ட உருமாற்றத்தைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போதே தாமதமின்றி பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
Tempura-வை அளவான ஒரு குழுவாக அடுக்கவும்; முதலில் பெரிய துண்டுகளை வைத்து, பின்னர் இலகுவான mushroom மற்றும் bean துண்டுகளை வைத்து அமைப்பை முடிக்கவும். தட்டில் திறந்த, சமநிலையான அமைப்பை வைத்திருக்கவும்; மொறுமொறுப்பான விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். மேலோடு உலர்ந்தே இருக்கவும், காய்கறிகள் தங்களின் தனித்துவமான உருமாற்றத்தைத் தக்கவைக்கவும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
Batter-ஐ மிகக் குறைவாக மட்டுமே கலக்க வேண்டும்; மேலும் அது குளிராக வைத்திருக்கப்பட வேண்டும்; இதுவே tempura மற்றும் fritter இடையிலான வித்தியாசம். எண்ணெயின் வெப்பநிலையைப் பாதுகாக்கவும், அதிக நிறமாற்றத்தைத் தவிர்க்கவும் கட்டுப்பாட்டுடன் சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும். மேலோடு இலகுவாகவும், கேட்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க rack-இல் வடிக்கவும்; ஒருபோதும் மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டாம்.