ఎడమామే, దోసకాయతో నువ్వుల గ్లేజ్ చేసిన చికెన్

ప్రారంభిక గమనిక
ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: లోతైన ఉమామి మెరుపుతో గ్లేజ్ చేసిన చికెన్, ఉపశమనం కోసం చల్లని దోసకాయ, మరియు మృదువైన సమృద్ధి కోసం ఎడమామే. నువ్వులు మరియు సోయా ఈ వంటకానికి ప్రధాన గంభీరతను ఇస్తాయి, కాగా వెల్లుల్లి మరియు చిల్లీ ఫ్లేక్ చివరి రుచిని పదును పెడతాయి. ప్రతి భాగం స్పష్టంగా వేరుగా అనిపిస్తూ, గ్లేజ్ కింద చేరి నిల్వ కాకుండా బాగా అంటుకుని ఉండాలి.

వంటకం ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: రుచికరమైన చికెన్ బౌల్
వంటశైలి లేదా మూలం: జపనీస్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు
భారీ స్కిల్లెట్, 24 cm
చిన్న సాస్‌పాన్
మిక్సింగ్ బౌల్
సన్నని తురుము పరికరం లేదా వెల్లుల్లి ప్రెస్
టాంగ్స్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
డిజిటల్ స్కేల్

పదార్థాలు

చికెన్ మరియు గ్లేజ్
చికెన్ తొడ ముక్క, ఎముకలేని మరియు తొక్కలేని: 220 g
సోయా సాస్: 35 g
నువ్వుల నూనె: 12 g
వెల్లుల్లి, సన్నగా తురిమినది: 6 g
చిల్లీ ఫ్లేక్: 1 g

కూరగాయలు మరియు ముగింపు
ఎడమామే, తొక్క తీసినవి: 80 g
దోసకాయ: 70 g
పచ్చి ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది: 12 g
నువ్వుల గింజలు: 6 g

తయారీ విధానం

1. చికెన్ తొడ ముక్కను తుడిచి పొడిగా చేసి, ప్రతి ముక్క సుమారు 3 నుండి 4 cm పరిమాణంలో సమానంగా ఉండేలా కోయండి. ఒక బౌల్‌లో సోయా సాస్, నువ్వుల నూనె, తురిమిన వెల్లుల్లి, మరియు చిల్లీ ఫ్లేక్ కలపండి. చికెన్ వేసి, ప్రతి ఉపరితలంపై మిశ్రమం పూతలా పట్టేలా బాగా తిప్పండి. కూరగాయలు సిద్ధం చేసేలోపు 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో నీటిని స్థిరమైన మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. ఎడమామే వేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించండి, అవి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారి మెత్తబడే వరకు. వెంటనే వడకట్టి పక్కన పెట్టండి.

3. దోసకాయను పలుచని అర్ధచంద్రాకార ముక్కలుగా కోయండి. ముక్కలు కరకరలాడేలా మరియు సమానంగా ఉండేలా చూసుకోండి. పచ్చి ఉల్లిపాయను పలుచగా తరిగి, చివరలో ఉపయోగించడానికి పక్కన పెట్టండి.

4. స్కిల్లెట్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై 1 నిమిషం వేడి చేయండి. చికెన్‌ను దాని మారినేడ్‌తో కలిసి ఒకే పొరగా వేసండి. కదపకుండా 4 నిమిషాలు వండండి, కింద భాగం రంగు పట్టేలా. ముక్కలను తిప్పి, పాన్‌లోని రసాలతో పైపైగా పోస్తూ మరో 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి, చికెన్ మెరుస్తూ, కొన్ని చోట్ల లోతైన గోధుమరంగు వచ్చి, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 74°C చేరే వరకు.

5. ఎడమామేను స్కిల్లెట్‌లో వేసి 30 సెకన్లు కలియబెట్టండి, గ్లేజ్ పూత పట్టి వేడెక్కేంతవరకు మాత్రమే. సాస్ పలుచని లాకర్‌లా చికెన్ మరియు కూరగాయలకు అంటుకుని ఉండాలి, పలుచగా పారే ద్రవంలా కాకూడదు.

6. పాన్‌ను మంట నుంచి దించండి. దోసకాయను స్వల్పంగా మాత్రమే కలపండి, దాని తాజాదనం మరియు కరకరలాడే గుణం నిలిచి ఉండేలా, ముడి రుచిలోని కఠినత్వం కొద్దిగా తగ్గేంతవరకు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
చికెన్ మరియు ఎడమామేను ప్లేట్ మధ్యలో వేడి భాగంగా అమర్చి, వ్యత్యాసం కోసం దోసకాయను పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన గ్లేజ్ ఉంటే పైపైగా పోసి, పచ్చి ఉల్లిపాయ మరియు నువ్వుల గింజలతో ముగించి, చికెన్ మెరుస్తూ ఉండగా మరియు దోసకాయ కరకరలాడుతూ ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

వృత్తిపరమైన గమనికలు
చికెన్ ముక్కలు సమాన పరిమాణంలో ఉండేలా ఉంచండి, అప్పుడు అవి ఒకే రేటులో వండి గ్లేజ్ సమంగా పట్టుతుంది. సాస్‌ను అతిగా చిక్కబడనివ్వకండి; అది మెరుస్తూ పూతలా ఉండాలి, అతుక్కుపోయేలా లేదా చేదుగా మారకూడదు. దోసకాయను చివర్లో మాత్రమే వేయండి, దాని స్వచ్ఛమైన టెక్స్చర్ నిలిచి ఉండేందుకు మరియు వంటకంలోని సమృద్ధిని చల్లబరచేందుకు.