రెడ్ వైన్‌లో మగ్గించిన బీఫ్, బాదం, ఆలివ్‌లు మరియు పర్ల్ ఉల్లిపాయలు

పరిచయ గమనిక

ఇది లోతైన రుచి, సహనం కోరుకునే ఒక బ్రేజ్ వంటకం; రెడ్ వైన్ మరియు బీఫ్ స్టాక్ యొక్క నిశ్శబ్దమైన బలంపై నిర్మించబడింది. బాదం కొలమానమైన ఘనత్వాన్ని ఇస్తుంది, ఒలీవ్‌లు గాఢమైన ఉప్పటి అంచును జోడిస్తాయి, మరియు పర్ల్ ఉల్లిపాయలు వంటక స్వభావాన్ని మృదువుగా చేయకుండా దానిని సమతుల్యం చేసే సున్నితమైన తీపిని అందిస్తాయి. సరైన విధంగా వడ్డిస్తే, ఇది మెరుస్తూ, మృదువుగా, తనంతట తానే సంపూర్ణంగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రేజ్ చేసిన బీఫ్

వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 4 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 212 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 3 గంటలు 15 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 3 గంటలు 35 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: ఉన్నత స్థాయి

పరికరాలు

బరువైన Dutch oven లేదా braising pot, 5 L

సన్నని strainer

మధ్యస్థ saucepan

చెక్క స్పూన్

ladle

tongs

పదునైన కత్తి

కటింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

బ్రేజ్

బీఫ్, శుభ్రపరచి 4 cm ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 600 g

వెన్న: 40 g

సిల్వర్ ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది: 80 g

పర్ల్ ఉల్లిపాయ, తొక్క తీసినది: 120 g

రెడ్ వైన్: 300 g

బీఫ్ స్టాక్: 250 g

Rouge: 30 g

ఒలీవ్‌లు, గింజలు తీసినవి: 60 g

బాదం, స్వల్పంగా వేయించినవి: 40 g

విధానం

1. బ్రేజ్ బేస్ సిద్ధం చేయండి.

Dutch oven ను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. వెన్న వేసి అది నురుగు వచ్చి, తరువాత తగ్గే వరకు ఉంచండి. సిల్వర్ ఉల్లిపాయ వేసి 6 నుండి 8 నిమిషాలు తరచూ కలుపుతూ వండండి; అది గోధుమరంగు కాకుండా పారదర్శకంగా, స్వల్ప తీపి రుచి వచ్చే వరకు వండాలి.

2. బీఫ్‌ను సియర్ చేయండి.

మంటను మధ్యస్థ-ఎక్కువ స్థాయికి పెంచండి. బీఫ్‌ను ఒకే పొరగా వేసి అన్ని వైపులా బాగా గోధుమరంగు వచ్చేలా వేయించండి; మొత్తం 8 నుండి 10 నిమిషాలు పడుతుంది. పైపొర గాఢమైన రంగుతో, సువాసనతో ఉండాలి; పాత్రను గుంపుగా నింపవద్దు.

3. బ్రేజింగ్ ద్రవాన్ని తయారు చేయండి.

రెడ్ వైన్ మరియు rouge వేసి, పాత్ర అడుగున అంటుకున్న భాగాలను బాగా గీసి కలపండి. 4 నుండి 5 నిమిషాలు మరిగించి ద్రవంలోని ముడి ఆల్కహాల్ తాకిడి తగ్గి, వాసన మరింత గుండ్రంగా, సాంద్రంగా అనిపించే వరకు తగ్గించండి.

4. బ్రేజ్ చేయండి.

బీఫ్ స్టాక్ మరియు పర్ల్ ఉల్లిపాయలు వేసండి. మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి, తరువాత మూత పెట్టి 160°C ఓవెన్‌లోకి మార్చండి. 2 గంటలు 30 నిమిషాలు బ్రేజ్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి బీఫ్‌ను తిప్పండి. మాంసం ఫోర్క్‌తో సులభంగా విడిపోవాలి, కానీ తన ఆకారాన్ని మాత్రం నిలుపుకోవాలి.

5. సాస్‌ను ముగించండి.

పాత్రను ఓవెన్ నుంచి తీసి మూత తీసేయండి. ఒలీవ్‌లు మరియు బాదం కలపండి. స్టౌపై మెల్లగా 10 నుండి 15 నిమిషాలు మరిగించండి; సాస్ స్పూన్ వెనుక భాగాన్ని స్వల్పంగా పూతలా కప్పే వరకు, ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు వండండి.

6. చివరి టెక్స్చర్‌ను సరిచేయండి.

సాస్ చాలా పలుచగా ఉంటే, మధ్యస్థ మంటపై కొద్దిసేపు మరింత తగ్గించండి. అది చాలా గట్టిగా ఉంటే, కొద్దిపాటి బీఫ్ స్టాక్‌తో సడలించండి. పూర్తయిన బ్రేజ్ మెరుస్తూ, ఏకరూపంగా, స్పూన్‌తో వడ్డించదగినట్టుగా ఉండాలి; భారంగా కాకూడదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

బీఫ్‌ను వెచ్చని, తక్కువ లోతు ఉన్న గిన్నెలో అమర్చి, దాని చుట్టూ పర్ల్ ఉల్లిపాయలు, ఒలీవ్‌లు, బాదం సమంగా పంచండి. సాస్‌ను మాంసంపై మరియు చుట్టూ పోయండి; పైపొర మెరుస్తూ ఉండాలి కానీ పూర్తిగా మునిగిపోకూడదు. ఘనత్వం, తీపి, ఉప్పుదనం మధ్య సమతుల్యం ఖచ్చితంగా ఉండేలా వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

బీఫ్‌ను సరైన విధంగా గోధుమరంగు వచ్చేలా వేయించండి; అదే సాస్‌కు పునాది.

బ్రేజ్‌ను మెల్లని మరిగింపులోనే ఉంచండి. బలంగా మరిగితే మాంసం ఎండిపోతుంది మరియు సాస్ మసకబారుతుంది.

ఒలీవ్‌లు, బాదం చివర్లోనే వేయండి; అప్పుడు వాటి స్వభావం స్పష్టంగా నిలుస్తుంది.

పూర్తయిన సాస్ స్వల్పంగా అంటుకునేలా ఉండాలి; బీఫ్ మెత్తగా, కానీ చెదరకుండా ఉండాలి.