వైట్ ఫిష్, కొబ్బరి, టమాటా, కొత్తిమీరతో మోకేకా బైయానా

పరిచయ గమనిక

Moqueca అనేది నిశ్శబ్దమైన బలమున్న ఒక స్ట్యూ: నిమ్మరసంతో ప్రకాశవంతంగా, కొబ్బరి పాలతో మృదువుగా, వైట్ ఫిష్ యొక్క స్వచ్ఛమైన తీపి రుచితో ఎత్తిపడేసిన వంటకం. దీని విజయము మరిగింపులో నియంత్రణపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అప్పుడు చేప మృదువుగా ఉండి, రసం భారంగా కాకుండా సజీవంగా ఉంటుంది. సరైన విధంగా చేస్తే, ఇది సువాసనగల, సమతుల్యమైన, మరియు స్పష్టంగా బ్రెజిలియన్ లక్షణమున్న సంపూర్ణ వంటకంగా అందుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: చేప స్ట్యూ

వంటశైలి లేదా మూలం: బ్రెజిలియన్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 210 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 18 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 38 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మూతతో 24 cm sauté pan

కట్టింగ్ బోర్డ్

షెఫ్ కత్తి

మిక్సింగ్ బౌల్

ఫైన్ గ్రేటర్ లేదా microplane

ఫిష్ స్పాటులా లేదా సమతల చెంచా

పదార్థాలు

చేప మరియు మారినేడ్

వైట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్, తొక్కలేని, 4 cm ముక్కలుగా కట్ చేసినది — 240 g

నిమ్మరసం — 20 g

ఉప్పు — 4 g

స్ట్యూ బేస్

ఆలివ్ నూనె — 20 g

ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది — 80 g

వెల్లుల్లి, పలుచగా తరిగినది — 12 g

బెల్ పెప్పర్, పలుచగా తరిగినది — 80 g

టమాటా, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినది — 100 g

కొబ్బరి పాలు — 180 g

ఉప్పు — 2 g

ముగింపు

కొత్తిమీర, ఆకులు మరియు మృదువైన కాడలు, తరిగినవి — 12 g

విధానం

1. ఒక బౌల్‌లో వైట్ ఫిష్, నిమ్మరసం, మరియు ఉప్పు కలపండి. మెల్లగా తిప్పి పూతలా పట్టేలా చేసి 10 నిమిషాలు ఉంచండి. చేప అంచుల వద్ద స్వల్పంగా గట్టిపడటం ప్రారంభించాలి, కానీ ఇంకా మెరుస్తూ, చెదరకుండా ఉండాలి.

2. 24 cm sauté pan ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి ఆలివ్ నూనె వేయండి. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి 4 నిమిషాలు, నిరంతరం కలుపుతూ, ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారే వరకు మరియు వెల్లుల్లి రంగు మారకుండా సువాసన వచ్చే వరకు వండండి.

3. బెల్ పెప్పర్ మరియు టమాటా వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ 5 నిమిషాలు వండండి, టమాటా కరుగడం ప్రారంభించి కూరగాయలు తేలికపాటి సాస్‌లాంటి బేస్‌గా మారే వరకు.

4. కొబ్బరి పాలు పోసి మిగిలిన ఉప్పు వేయండి. మధ్యస్థ-తక్కువ మంటపై మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి 3 నిమిషాలు వండండి. ద్రవం బాగా కలిసిపోయి స్వల్పంగా చిక్కబడినట్లు కనిపించాలి, కానీ ఎప్పుడూ బలంగా మరిగకూడదు.

5. పాన్‌లో చేపను మరియు దాని నిమ్మరసాలను ఒకే పొరగా అమర్చండి. మూత పెట్టి, మందాన్ని బట్టి, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; చేప అపారదర్శకంగా మారి మధ్యలో సులభంగా పొరలుగా విడిపోవాలి, కానీ ఇంకా తడి, పట్టు వంటి మృదువైన గుణాన్ని నిలుపుకోవాలి.

6. మంట నుంచి దించి కొత్తిమీరను మెల్లగా కలపండి. స్ట్యూ ను 1 నిమిషం అలాగే ఉంచండి, అప్పుడు ఆకుకూరల సువాసన రసంలో కలుస్తుంది కానీ వాటి తాజాదనం తగ్గదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్ట్యూ ను వేడిగా ఉన్న తక్కువ లోతు గల బౌల్స్‌లో చెంచాతో వడ్డించండి, చేప మరియు రసాన్ని సమంగా పంచండి. చివరి ప్లేట్‌లో చేప ప్రకాశవంతమైన, పగడపు వర్ణం గల సాస్‌లో ఒదిగి కనిపించాలి, కొత్తిమీర పైపొర అంతటా కనిపించాలి కానీ కింద దాగి ఉండకూడదు. రసం వేడిగా ఉండగా మరియు చేప మృదువుగా ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మరిగింపును మెల్లగా ఉంచండి; ఎక్కువ మంట చేపను గట్టిపరుస్తుంది మరియు కొబ్బరి పాలను నిస్సారంగా చేస్తుంది.

చేపను సమాన పరిమాణం గల ముక్కలుగా కట్ చేయండి, అప్పుడు అది అంతటా ఒకే రేటులో వండుతుంది.

స్ట్యూ చివరికి ప్రవాహంగా ఉండాలి కానీ ఏకరూపంగా కూడా ఉండాలి; చేపపై తేలికగా పూతలా పట్టేంత దృఢత్వం ఉండాలి, కానీ భారంగా మారకూడదు.