వెలూటే క్రీమ్‌లో మష్రూమ్స్‌తో సుప్రీమ్ చికెన్

ముందుమాట

ఈ వంటకం నియంత్రణపై ఆధారపడి ఉంటుంది: సరిగ్గా బ్రౌన్ చేసిన చికెన్, లోతైన రుచివరకు వండిన మష్రూమ్‌లు, మరియు మృదువైన ఘనత్వం వచ్చేంతవరకు తగ్గించిన క్రీమ్ సాస్. ఫలితం బరువుగా కాకుండా మృదువుగా ఉండాలి; మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి సమతుల్యతను భంగం కలిగించకుండా స్పష్టతను ఇవ్వాలి. ఇది స్పష్టత కలిగిన వంటకం, ఇందులో ప్రతి భాగం వేరుగా గుర్తించదగినదిగా ఉండి కూడా పూర్తిగా కలిసిపోతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సాస్‌తో చేసే పౌల్ట్రీ వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 260 g

తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు

వంట సమయం: 18 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 28 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

1 బరువైన సాటే పాన్, 24 cm

1 చిన్న కట్టింగ్ బోర్డ్

1 షెఫ్ కత్తి

1 స్పాటులా లేదా టాంగ్స్

1 సాస్ వేయడానికి చెంచా

1 సర్వింగ్ కోసం ప్లేట్

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగం

చికెన్ బ్రెస్ట్, 150 g

ఉప్పు, 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

సువాసన పదార్థాలు మరియు సాస్

ఆలివ్ ఆయిల్, 8 g

వెన్న, 12 g

ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది, 25 g

వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగినది, 5 g

మష్రూమ్, శుభ్రపరచి స్లైస్ చేసినది, 45 g

హెవీ క్రీమ్, 40 g

ఉప్పు, 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

విధానం

1. చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను తుడిచి పొడిగా చేసి, 2 g ఉప్పు మరియు 1 g నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా రాయండి. మసాలా పైపొరలోకి చొచ్చుకుపోవడం ప్రారంభమయ్యేలా 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు 6 g వెన్న వేయండి. వెన్న నురుగు వచ్చి తగ్గిన తర్వాత, చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను పాన్‌లో పెట్టండి. మొదటి వైపు 3 నిమిషాలు, తరువాత రెండో వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యి, మాంసం తాకితే మృదువుగా తిరిగి లేచేలా ఉండాలి కానీ ఇంకా గట్టితనం ఉండాలి. ప్లేట్‌లోకి తీసి వేడిగా ఉంచండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. మిగిలిన 6 g వెన్న, తరువాత ఉల్లిపాయ వేయండి. రంగు మారకుండా పారదర్శకంగా, సువాసనగా అయ్యే వరకు నిరంతరం కలుపుతూ 2 నిమిషాలు వండండి.

4. వెల్లుల్లి వేసి 20 సెకన్లు, కేవలం వాసన వచ్చేంతవరకు వండండి. మష్రూమ్ మరియు మిగిలిన ఉప్పులో ఒక చిటికెడు వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ 4 నుండి 5 నిమిషాలు వండండి; మష్రూమ్‌లు తమ తేమను విడిచిపెట్టి, అంచుల్లో బంగారు రంగు రావడం ప్రారంభమయ్యే వరకు.

5. హెవీ క్రీమ్ పోసి మృదువైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. చెంచా వెనుక భాగాన్ని సాస్ తేలికగా పూతలా కప్పేంతవరకు, మరియు సాస్ మృదువైన మెరుస్తున్న దట్టత్వం పొందేంతవరకు కలుపుతూ 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి. మిగిలిన ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో రుచి సరిచూడండి.

6. చికెన్‌ను మరియు అది విశ్రాంతి తీసుకుంటూ విడుదల చేసిన రసాలను మళ్లీ పాన్‌లో వేయండి. చికెన్‌పై సాస్‌ను చెంచాతో పోసి, 1 నిమిషం మృదువుగా మరిగించండి; చికెన్ అంతటా వేడిగా అయ్యి, సాస్ మృదువైన పొరలా అతుక్కునేంతవరకు మాత్రమే. చికెన్ మధ్యభాగంలో రసాలుగా ఉండి పూర్తిగా అపారదర్శకంగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడి ప్లేట్‌పై చికెన్‌ను మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా ఉంచి, దాని మీద మష్రూమ్ క్రీమ్ సాస్ పోయండి. మష్రూమ్‌లను బ్రెస్ట్‌పై మరియు చుట్టూ సమంగా అమర్చండి, తద్వారా సాస్ అధికంగా నింపినట్టుగా కాకుండా సమన్వయంతో కనిపిస్తుంది. సాస్ మెరుస్తూ ఉండగా మరియు చికెన్ మృదువుగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పొడి చికెన్ మరింత శుభ్రంగా సియర్ అవుతుంది మరియు సాస్‌లో అదనపు తేమ చేరకుండా ఉంచుతుంది.

క్రీమ్ వేయకముందు మష్రూమ్‌లు తమ ముడి నీటిని తప్పనిసరిగా విడిచిపెట్టాలి; లేకపోతే సాస్ పలుచబడిపోతుంది మరియు లోతైన రుచి తగ్గిపోతుంది.

క్రీమ్‌ను తేలికపాటి nappe దట్టత్వం వచ్చేంతవరకే తగ్గించండి. అది ఎక్కువగా గట్టిపడితే, వంటకం సొగసుగా కాకుండా బరువుగా మారుతుంది.