แกงกะทิไก่กับข้าวบาสมาติ

เกริ่นนำ

แกงนี้ตั้งอยู่บนความพอดี: ซอสกะทิที่สะอาดและชัดเจน ปรุงเครื่องเทศอย่างนุ่มนวล โดยคงความนุ่มของไก่ไว้ และจัดการผักให้มีโครงสร้างมากกว่าความนิ่มเละ ข้าวต้องร่วนเป็นเม็ดและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ซอสเคลือบได้แทนที่จะท่วมกลบ เมื่อทำอย่างถูกต้อง จานนี้จะมีความสมดุล เป็นระเบียบ และหรูหราอย่างเงียบ ๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: แกงพร้อมข้าว

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 215 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝา

กระทะผัดขนาดใหญ่

กระชอนตาถี่

เขียง

มีดเชฟ

ช้อนไม้หรือตะหลิวทนความร้อน

เครื่องชั่ง

ชามขนาดเล็ก

ส่วนผสม

สำหรับข้าวบาสมาติ

ข้าวบาสมาติ 90 g

น้ำ 180 g

เกลือ 1 g

สำหรับแกง

อกไก่ 180 g เล็มแต่งแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 20 g

น้ำมันมะกอก 20 g

หอมหัวใหญ่ 60 g ซอยบาง

พริกหวาน 40 g หั่นเป็นเส้นบาง

เซเลอรี 25 g ซอยบาง

แครอต 25 g หั่นเป็นแท่งเล็กบาง

กระเทียม 10 g สับละเอียด

ขิง 10 g ขูดละเอียด

ผงกะหรี่ 8 g

กะทิ 120 g

น้ำ 20 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

ผักชี 5 g ทั้งใบและก้านอ่อน สับ

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติในกระชอนตาถี่ภายใต้น้ำเย็นจนกว่าน้ำจะค่อนข้างใส ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในหม้อซอสขนาดกลาง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนที่สุด และหุง 12 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรร่วนเป็นเม็ด นุ่ม และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง ปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปเป็นชั้นเดียว จี่ 2 ถึง 3 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนด้านนอกเป็นสีทองอ่อนแต่ยังไม่สุกทั่ว ตักขึ้นใส่จานพักไว้

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน เซเลอรี และแครอตลงในกระทะใบเดิม ผัด 5 ถึง 6 นาที คนเป็นระยะ ๆ จนหอมหัวใหญ่ใสและผักเริ่มนุ่มลงโดยไม่ถึงกับเละ

4. ใส่กระเทียม ขิง และผงกะหรี่ ผัด 1 นาที โดยคนตลอดเวลา จนมีกลิ่นหอมและเครื่องเทศมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในน้ำมัน อย่าให้กระเทียมมีสีเข้มมาก

5. ใส่กะทิ น้ำ เกลือ และพริกไทยดำที่เหลือ เคี่ยวให้เดือดอ่อน ๆ แล้วปรุงต่อ 4 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสเนียนและข้นขึ้นเล็กน้อย

6. นำไก่และน้ำที่ออกมาระหว่างพักกลับลงกระทะ เคี่ยวเบา ๆ 4 ถึง 5 นาที จนไก่สุกพอดีและซอสเคลือบผักบาง ๆ ใส่ผักชีลงคลุกในตอนท้ายเพื่อให้ยังคงความสดและสีสันชัดเจน

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวบาสมาติเป็นกองเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานที่อุ่นไว้ ตักแกงวางข้าง ๆ และราดทับข้าวเพียงบางส่วน ปล่อยให้ซอสขังเป็นวงอย่างควบคุม ปิดท้ายด้วยใบผักชีเล็กน้อยบนผิวหน้าเพื่อให้จานดูสะอาดตาและข้าวยังคงแยกเป็นเม็ดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอ; หากเดือดแรง ไก่จะเนื้อแน่นขึ้นและซอสกะทิจะแตกมัน

ผักควรยังคงรูปทรงและมีความกรุบเล็กน้อย เพื่อให้จานมีมิติเมื่อเทียบกับข้าวที่นุ่ม

ใส่ผักชีเฉพาะตอนท้ายเท่านั้น เพื่อให้กลิ่นหอมยังสดชัดและไม่หม่นลงจากความร้อน