Giriş notu

Bu, sakin bir otoriteye sahip bir yemektir: yumuşak patates, ince dengelenmiş baharatlara sahip tavuk ve bunları ağırlık yerine derinlikle bir araya getiren bir sos. Denge, baharatlamada ölçülülüğe ve dokuda hassasiyete bağlıdır; böylece her unsur tabakta tamamlanmış bir bütün hissi verirken yine de kendi karakterini korur. Disiplinle yükseltilmiş bir konfor yemeğidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 520 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

2 orta boy sos tenceresi

1 küçük tava

1 ince gözenekli süzgeç veya patates ezici

1 karıştırma kabı

1 küçük tepsi

1 çırpma teli

1 kaşık veya küçük spatula

Malzemeler

Patates püresi

Patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş: 220 g

Tereyağı: 20 g

Krema: 30 g

Tuz: 2 g

Tavuk köftesi

Tavuk, çok ince çekilmiş: 140 g

Soğan, çok ince doğranmış: 20 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 4 g

Maydanoz, ince kıyılmış: 4 g

Tuz: 2 g

Buğday unu: 8 g

Zeytinyağı: 8 g

Kahverengi sos

Soğan, ince dilimlenmiş: 20 g

Zeytinyağı: 8 g

Buğday unu: 10 g

Tavuk suyu: 90 g

Tuz: 1 g

Yöntem

1. Patatesi bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin, ardından ateşi orta-düşük seviyeye indirip 14 ila 16 dakika pişirin; bıçak ucu parçalara temizce girmeli ve merkezde hiç direnç olmamalıdır.

2. Patatesi iyice süzün ve yüzey nemini uzaklaştırmak için kısık ateşte 1 dakika boyunca hafifçe sallayarak yeniden sıcak tencereye alın. Temiz bir kaba patates eziciden veya ince süzgeçten geçirin. Önce tereyağını, sonra kremayı, ardından tuzu ekleyip yedirin. Püre pürüzsüz, ipeksi ve taneciksiz olmalıdır.

3. Bir karıştırma kabında tavuk, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve unu birleştirin. Sadece eşit şekilde bağlanana kadar karıştırın; eti fazla işlemeyin. Her biri yaklaşık 35 g olacak şekilde eşit boyutta 4 küçük köfte şekillendirin ve bir tepsiye alın.

4. Köfteler için zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin ve düzenli olarak çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin; her tarafı eşit şekilde kızarmış ve içi tamamen pişmiş olmalıdır. Dışı hafif renk almalı, merkezi tamamen opak olmalıdır. Sıcak bir tabağa alın.

5. Sos için aynı tavayı kullanın. Soğanı ve zeytinyağını ekleyin, orta ateşte karıştırarak 4 ila 5 dakika pişirin; soğan yumuşayıp hafif altın rengi almalıdır. Unu serpin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin; çiğ kokusunu kaybetmeli ve açık fındıksı bir renk almalıdır.

6. Tavuk suyunu topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak azar azar ekleyin. Hafif bir kaynama noktasına getirin ve 3 ila 4 dakika pişirin; sos pürüzsüz, parlak olmalı ve kaşığın arkasını hafifçe kaplamalıdır. Tuzla tatlandırın. Köfteleri yeniden sosa alın ve üzerlerinin kaplanması için bir kez çevirin.

Tabaklama ve servis

Patates püresini sıcak, yayvan bir kaseye kaşıkla alın ve düzgün bir oval şekle yayın. Köfteleri yanına yerleştirin ve kahverengi sosu üzerine gezdirin; sos pürenin içine yerleşmeli ama onu bastırmamalıdır. Tazelik ve kontrast için son olarak üzerine hafifçe maydanoz serpiştirin.

Profesyonel notlar

Patates çok iyi süzülmelidir; fazla nem püreyi zayıflatır.

Tavuğu temizce bağlanacak kadar ince kıyın, ancak püre haline getirmeyin.

Sos, derinliği ve rengi korumak için köftelerin piştiği aynı tavada hazırlanmalıdır.

Köfteleri küçük ve eşit boyutta tutun ki dışı kurumadan içleri tamamen pişsin.