Giriş notu

Bu yemek ölçülülük üzerine kuruludur: yumuşak tavuk, derin aromalı bir mantar sosu ve usulüne uygun pişirilmiş beyaz pilav. Sos parlak, lezzetli ve temiz karakterli olmalı; asla ağır olmamalıdır. Pilav ise sosun altında tane tane kalmalı, yapıyı ve dengeyi sağlamalıdır. Hassasiyetle hazırlandığında, mütevazı bir malzeme listesi derli toplu ve tatmin edici bir tabağa dönüşür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavuklu ve soslu pilav kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş ev usulü

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Küçük sote tavası

Keskin bıçak ve kesme tahtası

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Küçük çırpıcı

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pilav

120 g beyaz pirinç

240 g su

2 g tuz

Tavuk ve mantar sosu

140 g tavuk göğsü

60 g mantar, ince dilimlenmiş

25 g soğan, çok küçük küp doğranmış

8 g taze soğan, ince dilimlenmiş

6 g sarımsak, çok ince kıyılmış

12 g tereyağı

8 g sıvı yağ

10 g buğday unu

12 g soya sosu

2 g tuz

1 g karabiber

70 g su

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıkayın. Pirinci, 240 g suyu ve 2 g tuzu orta boy bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, kapağını sıkıca kapatın, ateşi en kısığa düşürün ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın ve 1 g tuz ile 0,5 g karabiberle çeşnilendirin. Küçük bir sote tavasında sıvı yağı ve 6 g tereyağını orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıtın. Tavuğu ekleyin ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika, ikinci yüzünü ise 2 ila 3 dakika, hafifçe kızarana ve tam pişene kadar mühürleyin. Bir tabağa alın ve sıcak tutun.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı tavaya ekleyin ve karıştırarak 2 dakika, saydamlaşana kadar pişirin. Mantarları ekleyin ve saldıkları suyu çekip renk almaya başlayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

4. Kalan 6 g tereyağını ve buğday ununu ekleyin. Açık renkli bir roux oluşturmak için 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. Topaklanmayı önlemek için 70 g suyu çırparak yavaş ve düzenli bir akışla ekleyin. Soya sosunu, kalan tuzu ve kalan karabiberi ekleyin. Sos pürüzsüz, hafif koyulaşmış ve parlak olana kadar karıştırarak 2 ila 3 dakika hafifçe kaynatın.

5. Tavuğu ve dinlenirken saldığı suları tekrar tavaya alın. Tavuk sosla kaplanıp tamamen ısınana kadar, bir kez çevirerek 1 dakika nazikçe kaynatın. Taze ve canlı kalması için en son taze soğanı ekleyip karıştırın.

Tabaklama ve servis

Pilavı sıcak bir tabağın veya sığ bir kasenin ortasına düzgünce yerleştirin. İsterseniz tavuğu dilimleyin ve pilavın üzerine dizin. Mantarlı sosu tavuğun üzerine ve çevresine kaşıkla gezdirin; pilavın bir kısmı görünür kalsın. Sos parlakken ve pilav hâlâ tane taneyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sosu fazla çektirmeyin; kaşığı hafifçe kaplamalı, sertleşmemelidir.

Un eklenmeden önce mantarlar çiğ nemini mutlaka bırakmış olmalıdır; aksi takdirde sosun tadı sönük kalır.

Pilavı dinlendirmek şarttır; bu aşama buharla pişmeyi tamamlar ve tanelerin temiz yapısını korur.