Вступ

Це карі побудоване на стриманості: чистий кокосовий соус, м’яко приправлений спеціями, з куркою, що залишається ніжною, і овочами, приготованими так, щоб зберегти структуру, а не м’якість. Рис має залишатися розсипчастим і запашним, щоб соус огортав, а не заливав. За правильного приготування страва виходить збалансованою, зібраною та стримано розкішною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Карі з рисом

Кухня або походження: Сучасна страва в південноазійському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 215 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Середній сотейник із кришкою

Велика сковорода для соте

Дрібне сито

Обробна дошка

Кухарський ніж

Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

Кухонні ваги

Маленька миска

Інгредієнти

Для рису басматі

90 g рису басматі

180 g води

1 g солі

Для карі

180 g курячого філе, зачищеного й нарізаного на шматочки по 20 g

20 g оливкової олії

60 g цибулі, тонко нарізаної

40 g солодкого перцю, нарізаного тонкою соломкою

25 g селери, тонко нарізаної

25 g моркви, нарізаної тонкими брусочками

10 g часнику, дрібно посіченого

10 g імбиру, дрібно натертого

8 g порошку карі

120 g кокосового молока

20 g води

3 g солі

1 g чорного перцю

5 g кінзи, листя й ніжних стебел, посічених

Спосіб приготування

1. Промийте рис басматі в дрібному ситі під холодною водою, доки вода не стане майже прозорою. З’єднайте рис, воду й сіль у середньому сотейнику. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути розсипчастими, ніжними й сухими на поверхні.

2. Поки вариться рис, приправте курку половиною чорного перцю. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді для соте на вогні вище середнього. Додайте курку в один шар і обсмажуйте 2–3 хвилини, один раз перевернувши, доки вона злегка не підрум’яниться зовні, але ще не приготується повністю. Перекладіть на тарілку.

3. Зменште вогонь до середнього. Додайте в ту саму сковороду цибулю, солодкий перець, селеру й моркву. Готуйте 5–6 хвилин, регулярно помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а овочі не почнуть м’якшати, не втрачаючи форми.

4. Додайте часник, імбир і порошок карі. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат, а спеції не стануть трохи темнішими в олії. Не допускайте сильного підрум’янення часнику.

5. Додайте кокосове молоко, воду, сіль і решту чорного перцю. Доведіть до слабкого кипіння й готуйте 4 хвилини, час від часу помішуючи, доки соус не стане гладким і злегка не загусне.

6. Поверніть курку й увесь сік, що виділився, назад у сковороду. Тушкуйте на слабкому вогні 4–5 хвилин, доки курка щойно не приготується, а соус не почне легко вкривати овочі. Наприкінці обережно вмішайте кінзу, щоб вона залишилася свіжою та яскравою.

Подача

Викладіть рис басматі невеликою гіркою трохи збоку від центру на підігріті тарілки. Ложкою викладіть карі поруч і частково на рис, даючи соусу зібратися в акуратне кільце. Завершіть кількома листочками кінзи зверху, щоб страва виглядала охайно, а рис залишався виразно окремим.

Професійні примітки

Тримайте карі на слабкому кипінні; сильне кипіння зробить курку жорсткішою й може розшарувати кокосовий соус.

Овочі мають зберігати форму й легку пружність, надаючи страві виразності поруч із м’яким рисом.

Додавайте кінзу лише наприкінці, щоб її аромат залишався яскравим і не ставав приглушеним від тепла.