تعارفی نوٹ

یہ کری اعتدال پر مبنی ہے: ناریل کی صاف اور ہلکی چٹنی، نرم مصالحہ بندی کے ساتھ، جس میں چکن کو نرم رکھا جاتا ہے اور سبزیوں کو نرمی کے بجائے ساخت برقرار رکھنے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ چاول دانہ دانہ اور خوشبودار رہنے چاہییں، تاکہ چٹنی انہیں ڈھانپے، ڈبوئے نہیں۔ درست طریقے سے بنائی جائے تو یہ ڈش متوازن، سلیقہ مند، اور خاموشی سے پُرتعیش محسوس ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کے ساتھ کری

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر جنوبی ایشیائی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 215 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈھکن والا درمیانی سوس پین

بڑا سوٹے پین

باریک چھلنی

کٹنگ بورڈ

شیف کی چھری

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

پیمائشی ترازو

چھوٹا پیالہ

اجزاء

باسمتی چاول کے لیے

90 g باسمتی چاول

180 g پانی

1 g نمک

کری کے لیے

180 g چکن بریسٹ، صاف کیا ہوا اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

20 g زیتون کا تیل

60 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

40 g شملہ مرچ، باریک پٹیوں میں کٹی ہوئی

25 g سیلری، باریک کٹی ہوئی

25 g گاجر، باریک ڈنڈیوں کی شکل میں کٹی ہوئی

10 g لہسن، باریک کٹا ہوا

10 g ادرک، باریک کدوکش کیا ہوا

8 g curry powder

120 g ناریل کا دودھ

20 g پانی

3 g نمک

1 g کالی مرچ

5 g دھنیا، پتے اور نرم ڈنٹھل، کٹے ہوئے

طریقہ

1. باسمتی چاول کو باریک چھلنی میں ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی زیادہ تر صاف بہنے لگے۔ درمیانے سوس پین میں چاول، پانی، اور نمک ملا دیں۔ تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکے ہوئے 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، چکن پر آدھی کالی مرچ لگا دیں۔ بڑے سوٹے پین میں زیتون کا تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک سینکیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ باہر سے ہلکا سنہرا ہو جائے مگر اندر سے مکمل نہ پکے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی پین میں پیاز، شملہ مرچ، سیلری، اور گاجر ڈالیں۔ 5 سے 6 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور سبزیاں نرم ہونا شروع ہوں مگر اپنی ساخت نہ کھوئیں۔

4. لہسن، ادرک، اور curry powder شامل کریں۔ 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور مصالحے تیل میں ہلکے سے گہرے ہو جائیں۔ لہسن کو زیادہ بھورا نہ ہونے دیں۔

5. ناریل کا دودھ، پانی، نمک، اور باقی کالی مرچ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لائیں اور 4 منٹ پکائیں، درمیان میں کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چٹنی ہموار ہو جائے اور ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

6. چکن اور اس سے نکلنے والا جمع شدہ رس دوبارہ پین میں ڈال دیں۔ 4 سے 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چکن بس مکمل طور پر پک جائے اور چٹنی سبزیوں پر ہلکی تہہ بنا لے۔ آخر میں دھنیا ملا دیں تاکہ اس کی تازگی اور شوخی برقرار رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹوں میں باسمتی چاول کو مرکز سے ذرا ہٹ کر ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ کری ڈالیں اور کچھ حصہ چاول پر بھی ڈالیں، تاکہ چٹنی ایک قابو میں رہنے والی حلقہ نما تہہ بنائے۔ اوپر چند دھنیا کے پتے ڈال کر ختم کریں تاکہ ڈش صاف ستھری دکھے اور چاول الگ الگ نمایاں رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کری کو ہلکی آنچ پر آہستہ ابال پر رکھیں؛ تیز ابال چکن کو سخت کر دے گا اور ناریل کی چٹنی کو پھاڑ دے گا۔

سبزیوں کو اپنی شکل اور ہلکی سی کرکرا پن برقرار رکھنی چاہیے، تاکہ نرم چاول کے مقابلے میں ڈش کو واضح ساخت ملے۔

دھنیا صرف آخر میں شامل کریں تاکہ اس کی خوشبو تروتازہ رہے اور گرمی میں مدھم نہ پڑے۔