تعارفی نوٹ

یہ ڈش اعتدال اور نفاست پر قائم ہے: نرم چکن، گہری مشروم گریوی، اور درست طریقے سے پکے ہوئے سفید چاول۔ ساس چمکدار، لذیذ اور صاف ذائقے والی ہونی چاہیے، کبھی بھاری نہیں؛ اس کے نیچے چاول کے دانے الگ الگ رہیں، جو ساخت اور توازن فراہم کریں۔ جب اسے درستگی سے بنایا جائے تو اجزاء کی ایک سادہ فہرست ایک مربوط اور تسلی بخش پلیٹ میں بدل جاتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چکن اور گریوی کے ساتھ رائس باؤل

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید گھریلو انداز

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

ڈھکن والا درمیانہ سوس پین

چھوٹا سوتے پین

باریک دھار والی چھری اور کٹنگ بورڈ

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

چھوٹی پھینٹنی

کچن اسکیل

اجزاء

چاول

120 g سفید چاول

240 g پانی

2 g نمک

چکن اور مشروم گریوی

140 g چکن بریسٹ

60 g مشروم، باریک قتلے کیے ہوئے

25 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

8 g ہری پیاز، باریک کٹی ہوئی

6 g لہسن، باریک کٹا ہوا

12 g مکھن

8 g ویجیٹیبل آئل

10 g گندم کا آٹا

12 g سویا ساس

2 g نمک

1 g کالی مرچ

70 g پانی

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی زیادہ تر صاف نظر آنے لگے۔ درمیانے سوس پین میں چاول، 240 g پانی، اور 2 g نمک ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر ابال آنے دیں، پھر اچھی طرح ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ کے لیے۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. چکن بریسٹ کو اچھی طرح خشک کریں اور اس پر 1 g نمک اور 0.5 g کالی مرچ لگائیں۔ چھوٹے سوتے پین میں ویجیٹیبل آئل اور 6 g مکھن کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ مکھن جھاگ دینے لگے۔ چکن شامل کریں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ سینکیں، پھر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا ہو جائے اور بس پوری طرح پک جائے۔ پلیٹ میں نکال لیں اور گرم رکھیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ پین میں پیاز ڈالیں اور ہلاتے ہوئے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ شفاف ہو جائے۔ مشروم شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور ان پر ہلکا رنگ آنا شروع ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

4. باقی 6 g مکھن اور گندم کا آٹا شامل کریں۔ 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ ہلکا رو تیار ہو جائے۔ گٹھلیاں بننے سے بچانے کے لیے 70 g پانی کو مسلسل دھار میں شامل کریں اور ساتھ پھینٹتے رہیں۔ سویا ساس، باقی نمک، اور باقی کالی مرچ شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ گریوی ہموار، ہلکی گاڑھی، اور چمکدار ہو جائے۔

5. چکن اور پلیٹ میں جمع ہونے والے تمام رس دوبارہ پین میں شامل کریں۔ 1 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ چکن پر گریوی اچھی طرح چڑھ جائے اور وہ مکمل گرم ہو جائے۔ آخر میں ہری پیاز کو آہستگی سے ملا دیں تاکہ اس کی تازگی اور شوخ رنگ برقرار رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹ یا ہلکے گہرے باؤل کے درمیان میں چاول کو نفاست سے رکھیں۔ اگر چاہیں تو چکن کو کاٹ کر چاول کے اوپر سجائیں۔ مشروم گریوی کو چکن کے اوپر اور اردگرد ڈالیں، اس طرح کہ کچھ چاول نظر آتے رہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساس ابھی چمکدار ہو اور چاول کے دانے اب بھی الگ الگ ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گریوی کو حد سے زیادہ نہ پکائیں؛ اسے چمچ پر ہلکی تہہ بنانی چاہیے، سختی سے جمنا نہیں چاہیے۔

آٹا شامل کرنے سے پہلے مشروم کی کچی نمی ختم ہو جانی چاہیے، ورنہ ساس کا ذائقہ پھیکا لگے گا۔

چاول کو دم دینا ضروری ہے؛ اس سے بھاپ میں پکنے کا عمل مکمل ہوتا ہے اور دانہ صاف اور الگ رہتا ہے۔